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【免揉夏巴达(Ciabatta)面包】

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↗ 这个免揉版的ciabatta(夏巴达),原料和做法简单不、得、了~
拌一拌、翻一翻,
睡一觉,整整形
进烤箱,
叮当!出炉咯 ~
不用撸袖子,不费一丝气力,
既能收获一炉皮薄,壳脆,内Q 的面包。

夏巴达(Ciabatta)是一款意大利小麦面包,Ciabatta字面上的意思:“拖鞋”,因其面包的外形扁蹋蹋像拖鞋,故也叫它为 – 拖鞋面包。
对面团的要求多水、少揉、多睡,所以洞特别多,口感秉承了欧包的一贯特色,外脆里软,带着韧韧的劲儿,越嚼越香。

用料:

  • 中筋面粉 3 1/2 杯,全麦面粉 1/2 杯
  • 快速干酵母 1/4 小勺
  • 盐 1 1/2 小勺
  • 温水 2 杯
  • 玉米粉(Cornflour)少些,撒表面用

做法:

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↗ 1)除了玉米粉外,将所有料加入容器中,拌匀至没有干粉状态即可。此时面团很湿润,盖盖,室温(20ºC左右 )静置18小时。

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↗ 2)18小时后的面团非常轻盈多泡;烤盘抹油、撒些玉米粉;操作板上喷少许水,铺一层保鲜膜,将面团放在保鲜膜上轻拍至略扁;拎起膜两侧将面团移至烤盘边缘、翻到( flip it over)烤盘上。

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↗ 3)整形,撒少许面粉;将烤盘两侧垫高(留出空间让面团二次发酵),盖布,室温静置2小时左右。

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↗ 4)取一烤盘加上水,放在烤箱架的最下层,预热烤箱425ºF;将面团送进烤箱,烤35~45分钟。

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↗ 传说中毛绒绒的“拖鞋”

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↗ 切开来,洞、洞,洞,别有洞天~

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↗ 将面包的两头一捏,就知道有多少松软哟~

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↗ 一口气干掉好几片,其实吃的尽是些洞洞。

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↗ 第二天表皮还是脆滴~

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This recipe comes from Chef John, 略有更改。

Tip:

  • 也可以不加全麦粉,全用中筋面粉。
  • 不同牌子的面粉吸水性不一,第二杯水慢慢地加,面团应该是比较湿,如偏干,可以略再加些水。
  • 翻个、整形时动作轻柔些,尽量不要把气包弄破。
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