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〖朴实的老婆饼〗

中秋已过,叫它老婆饼吧~
前面点缀“朴实”两字,是因为用料、做法简单(如今的老婆饼花样令人眼花缭乱),
其外貌不抢眼,但口感非常醇厚。
叫它〖朴实的老婆饼〗,我觉得颇为恰当。

用料(8 个左右):

水油皮:中筋面粉 1杯 / 130 克、猪油 3.5 大勺(Tbsp)/ 35 克、糖 1 大勺(Tbsp)  / 12 克、水 70~80 毫升(ml)
油酥:低筋面粉 3/4 杯 / 90 克、猪油 4.5 大勺 / 45 克。
馅料:豆沙馅 1 杯 左右

做法:

1)取水油皮材料中的中筋粉过筛加入冷猪油和糖拌成屑状。加入水、揉团,放入盆中盖保鲜膜醒 30分钟后,再揉至光滑,分成8 等份,盖膜。
2)将油酥材料中的低筋粉过筛加入冷猪油揉匀,分成8 等份,盖膜。
3)将豆沙馅分成8 等份,搓球待用。

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4)取一份水油皮压成扁圆状,包入一份油酥,收口捏紧(不要让油酥漏出来)、口子朝下,盖膜。重复步骤,逐个完成。醒 5~10 分钟。(图4)。
5)擀成牛舌状,卷成筒形,收口朝下,盖膜醒 5~10 分钟(图5)。
6)擀成长条,卷成小筒,收口朝下,盖膜醒 5~10 分钟(图6)。
7)取一份已松弛好的油酥皮,封口朝上,用大拇指(俺的大拇指用来拍照了)从中间摁下,然后将四周往中间收紧呈圆球后,用手掌压扁后擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,收紧口,朝下。(图7)。用掌心将饼胚略微压扁,排入烤盘中,静置 15 分钟。
8)预热烤箱 375 ºF;放入烤箱,烤10分钟,翻个面再烤10分钟左右。

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↗ 上一点食用色素,给〖朴实的老婆饼〗添份红妆~

DSC_3509‘.jpg

↗ 晾凉后切开,起酥效果不错。还没吃,外衣一层层落的不像样~

DSC_3511'.jpg

↗ 因为豆沙馅是自己做的,掺了家乡的干桂花,味道极好。
以秒杀的速度干掉一个,连盘里的渣渣也没放过。

❀ 小提示:

  •  最好选用猪油,因为猪油的延展性好,做出来的成品洁白、细腻、酥层清晰,口味也地道。

  • 做水油皮时,水要一点一点加,开始面团会比较粘手,要反复多次搓揉,揉至光滑的软面团,不能太干哦~

  • 醒的过程是为了面团更柔软便于操作,操作时暂时不用的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。

  • 擀皮时动作要轻,切勿反复来回擀,不然会有漏油现象。

  • 馅料如过软,冷藏片刻再包。包馅时一定要收紧口,以免整型时漏馅。

  • 各家烤箱功率及饼胚厚薄等不一,烘烤时间灵活掌握。

14 responses

  1. 最喜欢老婆饼,可惜不会自己做!收下这篇文章备用,感谢!

    September 23, 2016 at 12:52 am

  2. 看得我好馋……都打算自己去熬点猪油来做点心了……

    September 23, 2016 at 9:56 am

  3. 干桂花直接放入红豆馅里吗?我做的是糯米蔓越莓馅的,味道也不错。

    September 30, 2016 at 1:42 am

    • 是,当红豆馅快好的时候加,桂花的芬香很提味。
      你指的是蔓越莓干吧,这次我做月饼用的也是它。

      September 30, 2016 at 4:44 pm

  4. 嗯,这老婆饼看上去比月饼好吃。为啥叫老婆饼呢,给普及一下呗。

    October 1, 2016 at 8:55 pm

    • 我的钉儿啊,说实话在方子上我是一点都没偷懒,可是老婆饼的来由偶也不知道但又懒的去Google,现在被你逼的,拷贝来咯:

      老婆饼的起源有多个传说,其中一个说法是古时一对穷苦夫妇,妻子把冬瓜做成蓉作馅制成圆形饼,并由丈夫在街市售卖,大受欢迎。丈夫便将饼命名“老婆饼”以感谢妻子。
      老婆饼的由来另有一说,在从前,有个老婆因为公公生病了,家里没钱替公公治病,所以自愿卖身为奴,深爱老婆的老公为了赎回妻子,努力研发了一种美味可口的饼,并且靠着卖饼的钱将妻子赎回,于是,后来的人就将这种饼称为老婆饼。
      另一传说则是老婆饼由广州莲香楼首创,早年莲香楼聘请了一位来自潮州的点心师傅,他把老婆在家乡自制的冬瓜饼带给酒楼其他师傅尝试,其他师傅觉得好吃,于是莲香楼便将之改良并推出,由于这是潮州师傅的老婆制作,便把它名为“老婆饼”。

      只是我没有用冬瓜蓉,不是还有剩余的豆沙馅么,于是就有了这篇〖朴实的老婆饼〗
      最后谢谢你哦,不然我会一直不知道🙂

      October 2, 2016 at 7:12 pm

      • 原来“老婆饼”名字的由来并没有一个统一明确的说法,那就不深究了。好吃是最重要的。

        October 2, 2016 at 8:14 pm

  5. 沒吃過紅豆餡的老婆餅,我住的地方只賣冬瓜餡的

    October 20, 2016 at 3:08 am

    • 你在香港么~
      你吃的是正宗老婆饼,我嫌做冬瓜馅麻烦,又见有现成的红豆馅,偷懒啦,给个好听名字:朴实的老婆饼🙂

      October 20, 2016 at 8:56 am

      • 你真聰明,香港的全是冬瓜餡
        不過,我覺得冬瓜做成甜點餡很別扭
        我還是喜歡紅豆餡😉

        October 21, 2016 at 1:56 am

        • 我吃过,真的很甜。自己调制多了份乐趣,少了些糖分哈~

          October 21, 2016 at 3:27 pm

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