Life is all about seizing the moment and being happy.

【馅包馅豆沙月饼】

利马豆原生于北美,含油量高,故又称butter bean。
利马豆本身口感十分清淡,味道平平无奇,去皮煮后出沙率特别高,被人称为白豆沙。
往白豆沙里添加其它材料不仅能很好的表现出不同风味及色彩,同时也不会被豆本身的味道所影响。
用它配以糖、油及少量面粉等材料调配做饼皮,或和抹茶、巧克力等粉类调和成各种馅料,
都是绝配的货。

这周末我是把所有的时间都“贡献”给了它,折腾出 4~5种不同馅的豆沙月饼。
同时我觉得命名它们为【馅包馅豆沙月饼】,再恰当不过了。
口感么,细腻清淡、食而不膩,还有股特殊的清香,
是一款健康、美味又养颜的新型月饼。

白豆沙馅的做法和用料:

P9090045‘.jpg

1)利马豆(1LB )泡水一夜,去皮;放入高压锅中,加水刚浸过豆粒,压20分钟左右。待高压锅的蒸汽排尽后打开锅盖,豆已成细腻的糊状。

2)将豆糊倒入不沾锅里,小火翻炒;分次加入白糖(3/4杯)和无味的油(1/2杯),直到炒成十分稠厚且能竖起成型的状态时离火(大约40~50分钟)、搁置一边晾凉。

3)制蔓越莓果泥:取蔓越莓干(1/2杯)、白糖(3 Tbsp)、水(1/2杯)及新鲜柠檬皮碎(1 Tbsp)一并放入小锅里,用小火熬煮至水干,离火待凉。↓

P9090044’.jpg

4)将豆泥过秤,重约1150克。取出 550克,加入蔓越莓果泥,柔和均匀,即为蔓越莓味的豆沙馅(图,见后面)。

饼皮的做法和用料:

1)将剩余的白豆沙600克,加入中筋面粉( 95克)和融化黄油(40克),充分地揉透、柔软(若干硬,可稍加水),盖膜、松弛片刻,即为白豆沙饼皮。

2)按自己的喜好取出两份 120克的白豆沙饼皮,分别揉入抹茶粉(1.5~2克)和巧克力粉(2~3克),即为抹茶和巧克力味的饼皮(图左、中),余下为原味的桃山饼皮(图右)。↓

Untitled-1‘.jpg

月饼胚和烘烤:

1)按皮:馅比例 2:3 搓球,比如 50克的月饼:20克饼皮和30克馅:100克的月饼:40克饼皮和60克馅,将皮和馅分别分割、滾圆。↓

Untitled-2‘.jpg

↗ 图左(50克);分别是双色豆沙料和抹茶绿豆沙料;图右(100克):双色豆沙蛋黄料。

2)取一份饼皮,放在两层薄膜间压扁,包裹入馅料,收口。放入月饼模中,填滿后倒扣、均匀地用力压出图案。↓

Untitled-3‘.jpg

↗ 左到右:红、白豆沙月饼胚、抹茶绿豆沙月饼胚

Untitled-5‘.jpg

↗ 左到右:白豆沙紫薯月饼胚、巧克力蔓越莓芸豆沙月饼胚

Untitled-4’.jpg

↗ 来个大号的,双色豆沙蛋黄月饼胚

3)预热烤箱 315°F。在月饼表面刷少许水。↓

P9100053‘.jpg

P9100065‘.jpg

P9100061‘.jpg

4)放入烤箱,烤12~15分钟左右。取出晾凉、密封保存。↓

P9100073‘.jpg

↗ 刚出炉的【馅包馅豆沙月饼们】

P9110085‘.jpg

↗ 出炉的月饼基本不上色,图案纹路清晰、表面光泽,这就是白豆沙饼皮最大特色。

也正因为这一特色,利马豆以可以做出各种颜色和各种口味的月饼。

P9110090’.jpg

↗ 巧克力蔓越莓白豆沙味的

P9110103.jpg

↗ 白豆沙紫薯果仁味的

P9110105’.jpg

↗ 抹茶绿豆沙味的

P9110094‘.jpg

↗ 红、白豆沙味的

P9110117‘.jpg

↗ 最后送你一个重量级的:双色豆沙蛋黄月饼

个人感觉【馅包馅豆沙月饼】的外观相比其他月饼更雅致,而且少粉、少油、少糖,也更健康。

中秋近了,你也试试~


方子是网上搜来,头回做基本按原方子,只是在操作时有些小体会:

1)毕竟是馅包馅的月饼,饼皮和馅料都很粘手。如在模具和月饼胚表面筛上一层粉,用刷子是很难清理而影响美观。个人体会用保鲜膜来操作即不粘手又使得饼皮表面光滑亮泽。

2)月饼烘烤的时间和温度按自家的烤炉稍作调整,总之烤到外皮摸起來微微发硬即可。

3)晾涼后需密封保存,经1~2天的回油,饼皮润泽且与馅充分的融合,口感会更好。

 

6 responses

  1. 我不是很喜欢吃月饼。不过看了你做的月饼,很想尝一下绿色的那一款和最后有蛋黄的那一款。

    September 12, 2016 at 9:20 pm

    • 你眼光很有穿透力,这两款确实味道不错哦~
      绿色的外皮是抹茶和白豆沙,馅是桂花和绿豆沙。。。

      September 12, 2016 at 9:43 pm

  2. 今年这个月饼比较流行,哪天也试试!

    September 13, 2016 at 8:24 pm

  3. 值得试!
    我是所有的馅都是自己做的,比较费时,其实包裹月饼算是轻松的。

    September 13, 2016 at 8:39 pm

  4. 看到了,你做的比我做的要漂亮精致!从心底里佩服你的耐心和技术,向你学习。

    October 7, 2016 at 12:54 pm

    • 果酱、果酱~
      可能是我比较喜欢吃甜点,也享受做的过程。。。
      也可能和以前在实验室做试题和现在搞烘焙有些类同吧。

      October 7, 2016 at 1:18 pm

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s