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〖迷你杏子蛋糕〗

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↗ 摘回来的杏个个黄里透红,真是好久没吃过这么正味儿的水果了(这家农场的水果风味佳味道好,深得我心)~

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↗ 周末烤了一炉乡村式的〖迷你杏子蛋糕〗

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↗ 配方里掺些玉米粉,使之口感更喷香、松软。

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↗ 最经典的还是加了家乡用青梅卤腌制的糖桂花!
据说,这梅卤方子是它家祖祖辈辈传下来秘而不宣的宝贝呢~

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↗ Petite apricots and the rustic cake is a match made in heaven.

用料(12~14)

  • 熟透的杏子 7 颗

  • 无盐黄油 1杯,室温

  • 红糖 3/4 杯

  • 大号鸡蛋 2 个,室温

  • 香草精 1 小勺

  • 中筋面粉 1-1/4 杯

  • 玉米面粉 1/2 杯

  • 泡打粉 1-1/2 小勺

  • 盐 1/2 小勺

  • 糖桂花 2 大勺

做法:

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↗ 1)预热烤箱350ºF/180ºC 。中号玛芬模具垫上纸杯(此量可做12~14个)。将每颗杏切成8小瓣。

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↗ 2)搅打黄油和糖直至非常顺滑,约5分钟。加入鸡蛋和香草精,充分地打发均匀(期间用刮板刮下粘在四周的糊)。筛入面粉、玉米粉、泡打粉和盐,用低速稍转几下至干料与蛋糊刚混匀即可(切勿搅拌过久)。

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↗ 3)将面糊舀入纸杯约7~8分满,取4片杏瓣排列其表面,最后撒些糖桂花。

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↗ 4)入烤箱,烤25~30分钟或直至插入竹签拔出时无附着物。移至网架,凉却。

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↗ 酸甜可口的杏子与芬芳的糖桂花搭配,给蛋糕加分不少!

小贴士:

  • 因表面撒了糖桂花,故将糖的量减了一半。

  • 如没有糖桂花亦可用 1/4~1/2 小勺的五香粉和 2 大勺的糖混匀来代替,照样好味道。

  • 不一定非用立式搅拌器,手持式的搅拌器或用手搅拌都行,只是多下些功夫而已。

  • 湿料要充分地搅打,加入干料后只需拌匀和即可,过度搅拌会影响蛋糕的松软度。

11 responses

  1. 美食美圖美文!

    August 17, 2015 at 6:49 pm

    • 谢谢咯~
      一直没机会去西安,想过去那里一定有不少风味美食吧~

      August 17, 2015 at 7:21 pm

      • 在亞洲的小吃城裡,排列第一的是台北,第二則為西安。😀

        August 17, 2015 at 7:33 pm

  2. 好棒,馋!

    August 20, 2015 at 2:39 pm

    • 你回国了吧 ~
      这款点心因掺了玉米粉,又松又香。你可以试试哦🙂

      August 20, 2015 at 2:41 pm

      • 没有,我父亲来我这儿了,比较忙,所以不怎么上网了。

        August 25, 2015 at 9:59 am

  3. 原來還放了玉米粉增加口感啊!小技巧趕緊記下來。

    August 22, 2015 at 10:13 am

  4. 是哦~ 加了玉米面粉后 adds some nice texture!
    日后吃只要Toast 一下,玉米的香味更浓郁,口感更酥松!
    我想我会将摘 cornmeal cake recipe 发挥到其它蛋糕去。。。:D

    August 22, 2015 at 1:15 pm

  5. 娜姐,好一阵子没来了。我挺好的,就是工作方面比较忙。接下来将要面临更大的工作压力。
    看到你的美食记录就知道你过得有滋有味。祝你生活愉快!

    August 23, 2015 at 10:32 pm

    • 木钉,很怀念那阵子有你在的日子🙂
      你挺好的,是最好的概括。有压力,我理解你的职位也许有变化,好事哦,黎明就在眼前,加油!!!

      August 24, 2015 at 9:46 am

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