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〖免揉法棍面包〗(柔情版)

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↗ 自己也没想到居然会和用料如此简单的法棍面包较上劲儿,估计有相当一阵子家里的餐桌上会是“没完没了”的法棍。

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↗ Amazon 订的Baguette Tray 到手后越看越喜欢。

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↗密集的小孔不仅利于烘烤时的气流循环,使得出炉的法棍面包外脆内软。瞧!底部还有特殊的烙印——Dimples.

大多的免揉法棍面包在操作时需要将面团经过多次的折叠和松弛,而这款 省略了这些步骤,简单多了。我觉得,如把“揉”的提手旁去掉,用《柔情版》来形容真是再最合适也不过。

按自己的实际情况,烤箱温度、面粉用量及割痕方法等都稍有所更改。


用料:

  • 速溶干酵母 1/4 小勺

  • 水(室温 )1 又 1/2 杯

  • 盐 1 又 3/4 小勺

  • 中筋面粉 3 又 3/4 ~4 杯左右

做法:

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↗ 1)将酵母粉、水和盐加入容器,搅拌一下,先加入面粉 3.5杯,边搅拌边慢慢地加入剩下的1/2 杯左右的面粉,用木勺划圈搅法将面粉刚拢成团,但仍然比较粘为准。盖膜,置于温暖处(24~30°C)12小时左右至面团增大1~2倍且表面有大小不一的气泡。

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↗ 2)硅胶板上沾些许面粉,轻轻边拢边转动容器,将面团移到洒有少许面粉的板上,均分3份(或2~4份)。双手沾些面粉轻轻地将面团压扁,边卷边滚压几下,整成圆棍形即可。移至 Baguette Tray (或垫有烤纸的烤盘),面团及保鲜膜表面都撒些面粉(防沾),盖膜,置于温暖处30~45分钟至面团体积增大一倍左右。

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↗ 3)取一烤盘加上水,放在烤箱架的最下层,预热烤箱500°F/260°C。用利刀沾些水在面团表面快速地划6~7 道斜痕(切割的方向、角度等见小贴士)。

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↗ 4)用喷壶在面团表面喷些水,放进烤箱烤约5~6分钟后在面团表面作第二次喷水,继续烤5~6分钟后作第3次喷水,同时将烤盘转180度、取出底部盛水的烤盘,再烤5~8分钟(总计18~20分钟)或直至面包表面呈金黄浅棕色,取出。几分钟后移至网架,凉却。

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↗ 面包外面的那一层硬皮,用手轻轻地一捏“喀嚓、喀嚓”地,嗯~ ,好法棍的标志之一。

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↗ 抹黄油是最经典的吃法,可有人偏爱那一口——“香”飘四溢的臭豆腐。

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其实什么都不抹,就吃它的纯麦香。


小贴士:

  • 这款面包的稀软度是决定成功与否的关键。3 又1/2 杯左右的面粉,指的是最后 1/2 杯要视面团的稀软度酌量加减。因为不同牌子的面粉吸水度会有差异。

  • 步骤 2)时,要尽量温柔对待,不要过度揉压,尽可能保留面团里面的气洞。

  • 为什么要割痕?那是因为它可以有效地将面团在高温下产生的急速膨胀力引导到割痕处。由于烘烤时面团以横向、上下膨胀为主,所以割的方向要基本接近中轴(或小角度),而入刀的角度以45°度最佳,割时动作要利落。这样烤出来的法棍表面是充分涨开、饱满倾斜的橄榄型花纹。总之,割痕要多练才能找到感觉。如没把握,就按视频中用剪刀剪口也可以。

  •   如没有 Baguette Tray(淘宝有货),亦可用在烤盘里垫上烤箱纸(洒些面粉),并在面团中间筑成“墙”的方法。

  • 如你的烤箱能达到550°F/285°C,只需烤15分钟左右即能达到理想色泽。但许多烤箱最高温度是500°F/260°C,如觉得上色欠佳,可以在最后2分钟将烤箱调至“Broil”档。

  • 烤箱里放水和在面团表面喷水,产生的湿润有利于面包表皮不被烤结实,以便膨胀。但在最后5分钟面包基本不再膨胀,将盛水的烤盘取出,便于面包表面被烤硬烤脆以达到外脆内软的口感。

  • 每次喷水动作要快,避免烤箱温度下降。

  • 最后也是最重要的,因为是高温操作,注意安全。

4 responses

  1. 等我回来就开始让老公专研各款法棍!

    August 5, 2015 at 2:32 pm

  2. 好啊,我们来个法棍大汇集!
    你现在不在渥村 ?

    August 5, 2015 at 7:40 pm

  3. 6

    超爱法棍!你会烤 Chiabata不?哪天分享下心得?我的厨房快好了,装好后很想学做这款意大利包 :)

    August 14, 2015 at 3:25 am

    • 啊,你的是意棍。看方子差不多 ,但有olive oil。。。
      有空我一定要试。你的厨房完工后,我们一起分享。。。:D
      最近我试了3种不同的法棍,觉得这款的麦香味实在不错哦~

      August 14, 2015 at 11:15 am

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