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法棍面包(初级版)

因为头回做法棍面包,心里不那么有底。上网搜到几个方子,觉得这款有视频,评星高,就它了~
操作时用面包机揉面(按“三光”法,手工也可以),然后 All you need to do is pound, shape, let rise, and bake.

DSC_2337''

初次体验刚出炉的法棍面包


用料稍有更改,减去些面粉置换为全麦粉、表面涂刷时用蛋白取代了蛋黄。

用料:

  • 水 1 杯

  • 中筋面粉 2 杯

  • 全麦面粉 1/2 杯

  • 细砂糖 1 大勺

  • 盐 1 小勺

  • 速溶干酵母 1 又 1/2 小勺

  • 蛋清 1 个

做法:

1)将用料按顺序放入面包机,选择揉面档,按启动键,直至完成揉面,断电源。容器抹少许油,放入面团,盖布,在温暖处发酵至体积增大1倍左右。

baguette

↗ 2)将面团击扁(排气),放在撒有面粉的板上揉团,擀成 40 x 30 厘米的长方形后,对半切,即得两个 20 x 30 厘米的面片。从 30 厘米端将面片卷起,边卷边挤出空气。卷好的面团边褶朝下,间隔8~10厘米放入烤盘,表面撒些许面粉,盖膜。温暖处再次发酵30~45分钟或至体积明显增大。

baguette2

↗ 3)预热烤箱375ºF;用利刀在面团表面作斜向割痕,每个间距约4~5厘米。蛋清打散、起泡,均匀地刷在面团表面。

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↗ 4)放入烤箱,烤 20~25分钟或直至法棍表面微金黄。移至网架凉却(边褶圈的不够理想😉 )。

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↗ 简简单单的味道,外脆里软的口感,越嚼越香。

小贴士:

  • 全麦面粉虽营养好,但含有的纤维和胚芽会影响发酵,仅掺了20%。有些方子建议用 bread flour, 如你在加拿大,用中筋面粉(all purpose flour)Ok 啦~

  • 面包发酵最佳温度是 25~30ºC,有些面包机发酵温度会偏高,建议在完成揉面阶段将面团取出来放在合适的温度处发酵。

  • 卷的过程很重要,尽量卷的紧些,将空气挤出。卷完后用手轻按面团前后反复地滚动几下,以免面团在膨胀过程时边褶翻起,影响外观。

  • 刷蛋清的动作要轻柔,不然发酵好的面团会消气塌陷。改用蛋清刷表面,外观朴实、外皮也更酥脆。

2 responses

  1. 发面这活儿我是干不好的,但还想吃,咋办?转发出去看看,嘿嘿

    July 31, 2015 at 12:53 pm

  2. XL, 你先不急着做,这款我是拿来练手找感觉的。
    口感么,还算满意。
    昨晚我又做了另一款,无论是口感还是外观,明显升了一级。
    这周末我就把它贴出来,估计你会喜欢,因为它不用揉😀

    July 31, 2015 at 1:08 pm

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