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〖复活节彩蛋蛋糕〗

巧了,今年的清明节遇上复活节了。
前者是凝重的踏青,对先人逝者的祭奠与缅怀;后者却是重生的喜悦,纪念与庆祝耶稣的死而复生。
复活节,代表着希望与重生,各个国家都会用自己的传统方式来庆祝。
蛋,是复活节最典型的象征,漂亮的彩蛋象征春天及新生命的开始,这就是为什么复活节要吃《复活节彩蛋蛋糕》。

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↗ 这款蛋糕的特点一,将巧克力蛋装饰在鸟巢状的巧克力蛋糕里,很是招人喜爱;

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↗ 特点二,整个蛋糕体完全由黑巧克力和鸡蛋组成的。
烤好的蛋糕在冷却过程中因为没有面粉中间会慢慢地塌陷,而边缘组织却很松软易掉屑,形似鸟巢。

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↗ 特点三,蛋糕表层口感似巧克力慕斯,而下层却是松露巧克力(chocolate truffle)的味道,绝美的搭配。

Easter Egg Nest Cake (8~10)

用料

蛋糕部分:

  • 70% 以上的黑巧克力 250克,切碎
  • 无盐黄油 1/2 杯,软化
  • 大号鸡蛋 5 个,室温(3个分离蛋白和蛋黄,2个全蛋,)
  • 细砂糖 1/3 杯 + 1/4 杯
  • 香草精 1 小勺

表层部分:

  • 黑巧克力 75 克
  • 鲜奶油 1 杯
  • 香草精 1/2 小勺
  • 迷你巧克力彩蛋 25~30 粒
  • 巧克力石头子(chocolate stones) 1 小把

做法

1)预热烤箱350ºF;将烤模(23厘米)的底部涂少许油作防粘处理,并用两长条烤箱纸以“十”型交叉垫在底部,便于蛋糕脱模(或用springform 弹簧扣烤模)。

2)用隔水加热法将巧克力和黄油融化、混匀,搁置一旁,凉至温热即可用。

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↗ 3)将蛋白(3个)打发起泡后边打边慢慢地加入糖 (1/3杯),高速继续打发至蛋白开始有光泽,呈柔软绸缎状,提起打蛋器,有个2~ 3厘米尖峰弯下即可,搁置一旁。

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↗ 4)取另一容器,将鸡蛋(3个蛋黄和2个鸡蛋)、糖(1/4杯)和香草精打匀,以翻拌手法(gently fold)拌入巧克力糊中。最后用同样的翻拌法将打发的蛋白分2~3次拌入(手法要轻,切勿搅拌过头)。

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↗ 5)倒入烤模。放进烤箱。烤 35~40分钟至蛋糕表面出现裂纹,中间略有膨起但无晃动感,取出。搁置网架、凉却。

↗ 6)表层:融化巧克力,凉却至酱仍有流动感即可;打发鲜奶油至出现2厘米左右的弯钩(鹰嘴),轻轻地拌入巧克力酱,混匀。蛋糕脱模、入盘,表面抹上巧克力奶油酱,码上巧克力彩蛋等,装饰。

小贴士:

  • 用烤箱纸“十”法垫底脱模也容易,可代替弹簧扣烤模。
  • 最好用黑巧克力(牌子无所谓),口感微苦,搭配巧克力彩蛋也不会觉得过甜。融化巧克力时温度不宜过高,高了会失去光泽及影响口感。
  • 凉却后的蛋糕体会有中部会塌陷,边缘皱褶掉渣的现象,不着急,要的就是这种感觉。
  • 也可将最后一步的巧克力奶油酱用裱花口袋挤出好看的形状。像这款直接铺上也是一类 loose fashion~
  • 如在蛋糕体的表面铺上别的食材,如鲜莓、水果等,又是一类新款蛋糕。
  • 附上原方:http://www.nigella.com/recipes/view/easter-egg-nest-cake
    原方子烤出来的蛋糕会更松散掉碴,Topping 颜色也接近蛋糕体(注意在用料边上有个括号,可以转换杯或克)。朋友们可按各自喜爱来掌握。

 

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↗ 最后两张照片,大的是朋友送的鸵鸟蛋;小的是复活节彩蛋,N年前做的。

Happy Easter Sunday 2015!

18 responses

  1. 口水了口水了
    那个蛋糕很创意啊
    鸵鸟蛋装饰好漂亮~

    April 5, 2015 at 5:48 pm

  2. 纸巾来咯 😀
    因为不想让鸟巢太Mess,,我将原配方的糕体和表层都作了更改。结果成品和口感还都满意,这样下回可以用鲜莓类代替巧克力彩蛋,又是一类新款🙂

    April 5, 2015 at 7:15 pm

  3. 这么可爱的鸟窝,怎么舍得吃啊……:P娜姐复活节快乐~~

    April 5, 2015 at 9:25 pm

    • 这鸟窝本是做给孩子吃的,结果却让老丫儿给吞了😀
      小雨,如有机会相遇,我一定做给你家毛、豆们吃。

      April 6, 2015 at 4:38 pm

      • 娜姐你真是太好了~~~:D

        April 6, 2015 at 8:58 pm

  4. 漂亮! Happy Easter !

    April 5, 2015 at 11:38 pm

    • 谢谢 Cissie
      有你做坚强后盾,我可以毫无顾忌的吃甜食😀

      April 6, 2015 at 4:32 pm

  5. Li

    怎么没有附方子啊。。

    April 6, 2015 at 3:28 pm

    • 有,现在写游记呢~
      等空了一定补上。
      丽,这个蛋糕体和Topping 口感不错哟🙂

      April 6, 2015 at 3:32 pm

      • Li

        嗯,我超喜欢慕斯口味,等你方子也来小试一下

        April 6, 2015 at 3:47 pm

        • 可惜复活节过了,不然这鸟巢特别适合你家娃们。。。
          不过你可以留着明年做,还有换成莓类倒是适合现在的季节😀

          April 6, 2015 at 3:50 pm

  6. STu

    松露!成本好重啊!這軟綿綿的慕斯與濕潤的松露蛋糕搭配,聽起來就垂涎三尺。

    April 6, 2015 at 7:56 pm

    • 谢谢喜欢~
      确切说味道像chocolate truffle,Truffle译成中文便成松露了😀
      不过本蛋糕成本也不低,光是蛋糕体就用了300克的Lindt 85% cocoa dark chocolate ,所以味道真的很妙🙂

      April 6, 2015 at 8:07 pm

  7. 彩蛋之间的“石头子”是什么做的?鸟窝(那圈像稻草的东西)可以吃?
    你真是太有智慧了。

    April 7, 2015 at 12:06 am

    • 属你眼尖,那石头子也是巧克力做的,是有次在一家酒店尝过,喜欢上了。。。
      鸟巢外的是某类树的纤维,手工艺店买来的。🙂

      April 7, 2015 at 9:12 am

  8. 好吃啊!用料讲究是娜姐baking的一大特点!

    April 7, 2015 at 3:11 pm

    • 自己烘焙可以不用考虑成本。
      用料讲究,最终也是落到自己和好友肚里么~😀

      April 7, 2015 at 7:55 pm

  9. 每次看到蛋糕,我就只有羡慕的份。啥时候自己也能做出这么又好看有好吃的蛋糕啊?

    June 2, 2015 at 3:50 am

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