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〖自制三文鱼籽酱〗

用鱼籽酱做前菜,不要求高超的烹调技术,只要将食材拼在一起即可,快手又养眼。
鱼籽酱还能和其它食材搭配出多种美味至极的精致菜肴,只是鱼籽酱价格比较昂贵,比拳头还小的一瓶要十几刀。

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前些天见到超市有买新鲜的三文鱼籽,哟,那个粒粒晶莹透亮的像琥珀,才叫诱人哦~
旁边有位吃客(我心里这么想)买了不少,一问,呵~原来自制鱼籽酱并不难。

用料

新鲜三文鱼籽 1磅

盐 1/3 杯

温水 2 又 2/3 杯

威士忌(或白酒)1 小勺

做法

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↗ 1)用温水将盐溶解、凉却,取2 杯的盐水将鱼籽浸入,放入冷藏室约半小时后,取出,沥干。这时缠绕鱼籽外面那层布满毛细血管的粘膜会变白而有韧性。

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↗ 2)借助木制的刮片和勺,轻轻地用刮的方式将鱼籽和粘膜分离。放入筛网,用冷水冲洗,沥干。

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↗ 3)剩余的盐水和酒调匀,将鱼籽浸入,冷藏约10~30分钟左右,沥干即可。

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↗ 粒粒精华

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↗很有胶质感,据说鱼子酱富含四十七种维他命和矿物质。。。

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↗ 一勺入口,用舌尖和上颚将鱼卵压碎时“啵、啵”地那一刻,才真正体会到:
原来,原来费了这么多手脚,全是为了爆涌出来的鲜美感觉。。。

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↗ 吃不完的装入消毒过的罐子,冰箱冷藏。一般保存一两周是没问题的。

小贴士:

  • 盐水浸泡时间可灵活掌握(时间越久会越咸),既要引出鲜味,又不能过咸。

  • 分离膜用的是巧劲,如觉得费劲,可用温水反复多冲洗几次再剥离。

  • 据说金属会给鱼籽酱带来一股淡淡的铁腥味,使它丧失了最初始的鲜甜。最好是用木制的小匙舀取鱼子酱

14 responses

  1. 瞧这色彩多鲜亮!

    January 18, 2015 at 2:22 am

    • YN

      室内拍照遇到阴天,我会将Optimize image switch to Vivid. 你可以试试,看效果是否满意。

      January 18, 2015 at 1:03 pm

      • 哈哈,娜姐很了解我的心思,知道我要问什么。
        “将Optimize image switch to Vivid” —— 我想在我的相机上这个设置是在“Picture Control”功能下面完成的。刚查了一下,该功能下面有六个选择,standard, neutral, vivid, monochrome, portrait, and landscape。有意思,下次试试看。
        谢谢提示。

        January 18, 2015 at 1:42 pm

        • YN

          发现你极灵光,哈~
          就是这档,晴天就不必。

          January 18, 2015 at 1:47 pm

  2. 6

    膜拜。。

    January 18, 2015 at 6:06 am

    • YN

      六,尽管你离开WP 已久,还常能回来看我,感动+温暖ing~ ^ _ ^
      外面玩累了,就回家哦~

      January 18, 2015 at 1:06 pm

  3. 好看!但不喜吃,除了我家某人。这拍照功夫了得。

    January 18, 2015 at 9:48 am

    • YN

      我还好,其本没什么忌口,可能和动荡生活有关,呵~

      January 18, 2015 at 1:10 pm

  4. C C

    真漂亮!好精致的生活~

    January 18, 2015 at 4:17 pm

    • YN

      谢谢C C喜欢~
      精致倒也谈不上,想想这可能是人生的某阶段,我只是比你先。好好享受这黄金段,日后走不动了,就靠回忆往事。。。

      January 18, 2015 at 8:20 pm

  5. QQ

    “咕咚” 那直接吃不用再煮熟了吗?
    “咕咚”~

    January 26, 2015 at 3:27 pm

    • YN

      咕咚,就是吃腌渍后生的,再咕咚一下。

      February 9, 2015 at 2:46 pm

  6. 颜色太美啦!😍😍😍

    January 31, 2015 at 10:17 am

    • YN

      啊,墨著你回来啦,好久不见都好么~

      February 9, 2015 at 2:39 pm

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