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〖快速免揉面包〗

我们知道所谓的免揉面包,需要“暖睡眠” 20小时左右,
在这段时间内,面筋的蛋白分子会变得非常地活跃,游来游去结合成绵软的丝,
经长时间的发酵,面团里出现固定的孔洞,使得烤出来的面包芯有嚼头,有味道。
而这款免揉面包只需40~50分钟的“睡眠”

再以传统面包为例,一般都要经历这些步骤:
和面 → 揉面 → 第一次发酵 → 松弛、整形 → 第二次发酵 → 烘烤~
而这款面包完全地颠覆了传统制作面包的原理、免除了繁琐步骤、轻松一步搞定,节省一倍多的时间。
一次发酵,不用手揉、不用整形,就能快速、从容地进入烤炉,焙烤出Q 软可口的面包

哦~,这款免揉快手面包还有一大优点 —  非常地随性、百搭。
我已烤过几次,每次都会在原基础配方上稍作变动,这回加了朗姆酒葡萄干,味道香甜又温暖~

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用料:

  • 葡萄干(随意) 1/4 杯

  • 朗姆酒 (随意)2 小勺

  • 活性干酵母(active dry yeast)1 又 1/2 小勺

  • 细砂糖 1 又 1/2 小勺

  • 温水 1 又 1/2 杯

  • 苹果醋(或白醋)1又 1/2 小勺

  • 玉米油(或其它油)1 又 1/2 小勺

  • 中筋面粉 2 又 3/4 杯

  • 粗粒蔗糖 (随意)少许

  • 蜂蜜(随意)1 大勺

做法:

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↗ 1)朗姆酒浸泡葡萄干约两小时或过夜。

fast no Knead Bread

↗ 2)盆里加入酵母、糖和温水,静止约10~15分钟左右,直至酵母激活(水面浮见大小不一的泡),加入苹果醋和油,混匀。

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↗ 3)往盆里加入面粉,每加一杯都要拌匀,加最后一杯可同时掺入葡萄干(连同朗姆酒),搅拌均匀。用木勺将面团(这时的面团比较软、沾手)移入模具(模具涂少许油),整平,在模具上盖上茶巾(保湿),放置温暖处约40~50分钟或直至面团体积增大一倍左右。

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↗ 4)预热烤箱375°F。用利刀在面团表面划2~3斜道,撒些许粗粒蔗糖。放入烤箱,烤45~50分钟左右或直至面包呈淡金黄、竹签插入拔出无粘连物,移至网架。用水和蜂蜜以 1:1的比例稀释、调匀,刷在面包表面。待面包略微温热时就可以脱模、切片(最好用锯齿状的长面包刀,比较不容易碎裂成品)。

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   ↗ 撕着吃不掉渣,很有Q劲,却不失柔软感,偶尔嚼到葡萄干,有股淡淡的酒香,很搭~

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↗ 加一匙自家熬煮的蔓越莓果酱,Yummy~

每天早晨,被温暖的面包香气喚醒,是多么美好的一天开始!

小贴士:

  • (随意)的意思是,可以不加,照样好吃。

  • 就像前面所说,这款面包方子的宽容性很大,比如加其它的果干,甚至是火腿肠丁等,便能延伸出多种各具风味的面包。

  • 面粉里也可掺入些全麦粉等。面粉要一杯一杯加并用木勺拌匀,如觉得面团太湿,可略多加些面粉,但是面团的湿度是做出柔软Q 弹口感的重要因素,所以面团略微湿软是正常的。

  • 可利用烤箱作为发酵的温暖处:将温度设置在350°F,预热45秒左右,断电后放入面盆即可。

  • 自家做的面包成份天然、无任何添加物,当天吃风味最佳。剩余的可用保鲜袋密封,放入冷冻室可保存几星期。

  • 从冷冻室取出的面包,可以直接用Toaster 或用平底锅小火加热,将面包两面烤至微黄即可。

3 responses

  1. 这个不错,有机会试试。能告诉我,你的1小勺量是多少?还有温度375°F是多少°C?

    January 19, 2015 at 1:39 pm

  2. YN

    我做过不同的面包,这款可能是目前最喜欢,每次都会稍有变动,下次调整比例,加些全麦。
    你做了后让我知道是否喜欢啊~
    这里有个链接:http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml
    这链接很有用,下面有你要的温度转换,输入375在第一窗口,第二窗口显示出 190C,这就是你的烤箱温度°C 。

    小勺 / teaspoon,大勺 / tablespoon 都有,只是不同材料会稍有不同的克。但是小勺和大勺的大小是标准的。这是一套连 14/ 杯、1/3杯、1杯和大、小勺,许多店有卖的,烘焙最常用、最方便。
    找了个链接:https://www.google.ca/search?q=baking+measurements+cup,+teaspoon&sa=X&biw=1047&bih=466&tbm=isch&tbo=u&source=univ&ei=9r29VK6pHIObNsWHhPAH&ved=0CFUQsAQ#imgdii=jUVv7CYoGIXdBM%3A%3BF7AKNXKdcnocYM%3BjUVv7CYoGIXdBM%3A&imgrc=jUVv7CYoGIXdBM%253A%3BSyABIhmX1M6GWM%3Bhttp%253A%252F%252Fi01.i.aliimg.com%252Fwsphoto%252Fv0%252F757997275_1%252FSet-of-5-Measuring-Spoon-Tablespoon-Teaspoon-Tea-Sugar-Cup-Baking-Cooking-Spice-Food-Grade-Bar.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.aliexpress.com%252Fitem%252FSet-of-5-Measuring-Spoon-Tablespoon-Teaspoon-Tea-Sugar-Cup-Baking-Cooking-Spice-Food-Grade-Bar%252F757997275.html%3B655%3B500
    你那里应该有卖的吧~

    January 19, 2015 at 9:37 pm

  3. YN

    我刚才秤了下,1小勺的酵母是4克,1-1/2小勺就是6克。

    January 19, 2015 at 9:45 pm

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