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〖开胃前菜 — 鱼子酱〗

〖鱼子酱恶魔蛋〗(Deviled Eggs Caviar)

简介:制作恶魔蛋的历史要追溯到古罗马时期。当时的恶魔蛋 Deviled eggs 算是一道邪恶的开胃菜,人们把蛋黃与辣椒还有其它醬料一起混合后塞回煮熟的蛋白內,据说吃起來辣辣地开胃,像到炙热地狱, 故而得名。

如今我们早就不再去纠结什么恶魔不恶魔的,只知道如稍花些心思就可以让鱼子酱和蛋黄料理出绝佳的美味。

用料

  • 大号鸡蛋 4 个

  • 蛋黄酱 (mayonnaise )4 大勺

  • 狄戎芥末醬(Dijon Mustard)1 大勺

  • 柠檬皮碎 1 小勺

  • 黑鱼子酱(black lumpfish caviar)100克/罐,可用几次

  • 裱花袋及裱花嘴

做法

Deviled Eggs Caviar'

1)锅内放上凉水和鸡蛋,中火煮沸后,调至中小火再煮10分钟。凉水浸泡、剥去蛋壳、对半纵切,取出蛋黄。

Deviled Eggs Caviar2'

2)用勺子背面将蛋黄碾细末,加入蛋黄酱、狄戎芥末醬和柠檬碎,充分地拌匀。装入裱花袋,挤入蛋白内。

DSC_0629'

3)食前,用小木勺舀出黑鱼子酱,点缀在蛋黄泥上。

DSC_0642

鲜美的黑鱼子酱应该是这道菜的“领袖式味道”
所以用料里我没有加辣椒粉(Paprika),不想让其它过强的味道掩盖鱼子酱。
吃,也有讲究,不可囫圇吞嚥或咀嚼咬破,而是用舌尖将鱼子顶在上颚压碎,那种美味爆涌的感觉,难忘!

小贴士:

  • 切鸡蛋时让蛋自然躺平,这样切下去比较正中。

  • 蛋黄尽可能碾碎,但略有些小颗粒也无妨,经裱花嘴挤出的蛋黄泥会细腻的多。

  • 鱼子酱吸附铁器后会产生一股淡淡的金属味,最好用木勺或瓷勺。


顺便附上用鱼子酱搭配的另两道前菜。简单,简单到无法写操作步骤。

Caviar with Sour cream on Crackers

 ↗在苏打饼干上刷些橄榄油,放toaster里面烤一下,凉透。饼干上舀一小勺酸奶油后,最后用黑鱼子酱点缀其上。


 

DSC_9451

↗这道更是简单了,似乎看看就明白,呵~

8 responses

  1. 深夜了我突然觉得好饿好馋啊~~

    November 27, 2014 at 9:26 am

  2. 对咯那天闲逛不小心看到的
    希望亲会友兴趣和喜欢~
    http://www.sharetify.com/2014/11/16_19.html

    November 27, 2014 at 9:54 am

    • YN

      嗯,你那里的鱼子酱不知产自哪里?
      用它做前菜即简单又美味,卖相更是。。。!!!!

      November 27, 2014 at 10:13 am

  3. Please lie flat, egg, then I can cut you right in the middle. I think the egg will cooperate. 😀

    November 28, 2014 at 12:23 pm

    • YN

      哈,完全没错,你就是那时在Space最能幽默的宁,还记得么~~~

      November 28, 2014 at 3:40 pm

  4. 还以为就是简单的鸡蛋,原来是这么高级的鱼子酱!那你的鱼子酱从哪里买的?

    November 28, 2014 at 1:40 pm

    • YN

      我是在highland farms买的,我想其它大些的超市都会有。记得买小包装的。
      再做的话,我想试三文鱼子酱。

      November 28, 2014 at 3:45 pm

  5. Pingback: 〖自制三文鱼籽酱〗 |

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