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冷冻蛋白小点心 —〖 蛋白水果盏〗

玩烘焙的人可能都碰到剩下蛋白怎么办的问题,通常我是用它来做汤等“就地解决”,了事。
可是有些食材中恰恰只需要蛋白,得~,结果又多出了一堆的蛋黄。。。,折腾。
其实只要稍花些功夫,将剩余的蛋白装入冰块格里(正好一个蛋白一个格)冷冻起来,即可保存3个月左右。

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↗于是,我们就不必再为蛋白的或多或少而发愁了。

 周末的下午茶,利用冷冻蛋白做了〖蛋白水果盏〗。证实了将冷冻后的蛋白打到硬性发泡是完全可以的!

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↗蛋白脆的味道真的很清纯,外香内嫩、入口即溶,配上新鲜水果作为餐后小点,绝佳。

用料(4):

  • 蛋白4 个(事先在冷藏室里自然退冰,然后拿出来恢复到室温)

  • 香草精 1 小勺

  • 塔塔粉 1/2 小勺

  • 细砂糖1杯

  • 柠檬蛋黄酱(制作见柠檬蛋黄酱 ) 1/2 杯

  • 酸奶油(或打发的鲜奶油)1/3 杯

  • 新鲜时令水果

  • 裱花袋及裱花嘴(口径1厘米左右)

做法:

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 1)用打蛋器的低速将蛋白和香草精打出粗泡,调至中速搅打并加入塔塔粉;当泡沫越来越细时逐渐地加入糖,用高速继续打发,直至举起打蛋器时蛋白泡沫尖端挺立。

2) 预热烤箱300 F / 150 C。烤盘贴上硅胶模(或烤箱纸)。将蛋白糊装入裱花袋,从里往外划圈将蛋白挤在硅胶模上约直径10厘米左右,然后沿着外缘一圈一圈的往上挤,直至约3~4厘米高(视蛋白量)。

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3)放入烤箱,立即将温度下调到275F/ 135 C(握住烤箱门把扇几下),烤45分钟左右或直至表面干爽,取出,凉透。

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4)将柠檬蛋黄酱和酸奶油搅拌均匀,即为柠檬奶黄酱,每个蛋白盏里舀入2大勺,装饰些水果即可上桌。


小贴士:

  • 糖量不要轻易减少,不然会影响打发程度。

  • 一定要将蛋白打发到举起打蛋器时蛋白泡沫尖端挺立(硬性发泡)才行,不然会Hold不住而“趴下”。

  • 可选用自己喜爱的裱花嘴挤出不同的花型。此量可做4个蛋白盏,如做的小一号,约可有6个左右。蛋白盏的形状也很随意,适合自己的就是最好的。

  • 可尝试加入不同的粉类,如草莓粉、可可粉、抹茶粉等(温度要调低些,烘烤时间要相应地延长),那么制作出来的蛋白脆的味道和色彩又是另一番风味。

  • 蛋白盏要彻底凉却才能装饰,不然会影响松脆感。如事先将蛋白盏做好,密封容器保存(1~3天左右),临上桌前再配上水果等,那么快捷又省事。

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  • 最后再啰嗦1~2句,蛋白盏上色的深浅与烤箱的温度和时间有关。上色深浅的不同,带来的口感也不一,请视各自喜爱来选择。

5 responses

  1. 刚吃好晚饭,到你这再用些甜点。🙂
    你这的点心不仅样子可爱,名字也好听。

    November 24, 2014 at 10:34 pm

    • YN

      嗯,也是我的最爱,每次上桌还没吃,朋友们都会“WOW”先~

      November 25, 2014 at 10:28 am

  2. 这食谱很特别哦
    第一次看到的说~

    November 25, 2014 at 8:29 am

    • YN

      其实我很是好奇你们那一带的点心。几年前有过短暂的两天停留,那个马蹄糕?糯糯的各种颜色各种味道,哦,还有你们的特产,白咖啡。。。
      有机会一定再去。。。

      November 25, 2014 at 10:33 am

      • 天气真的变化莫测的说
        这里时常是白天极热
        突然跟着狂风暴雨的说~ ^^

        November 26, 2014 at 6:40 am

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