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〖柠檬蛋黄酱〗

趁着家里有一堆柠檬,动手熬制了一些美味的柠檬蛋黄酱。做法简单不说,关键是那口感,就像天鹅绒般的顺滑、绵柔;那口味,酸甜味中饱含着柠檬特有的香味,怎一个清新了得!
柠檬蛋黄酱所具有的甜而不膩且滑潤的口感,很适宜与多种点心搭配。如将它与打发的鲜奶油或马斯卡彭等拌匀,转身即为美味的佐料。

用料(3 杯)

  • 新鲜柠檬汁 3/4 杯(约3个柠檬)

  • 蜂蜜 1/4 杯

  • 大号鸡蛋 4 个

  • 玉米淀粉 1 小勺

  • 无盐黄油 1 杯

  • 细砂糖 1 杯

  • 柠檬皮碎 2 大勺

  • 盐 1/4 小勺

做法:

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1)取3个柠檬(中号)洗净、搓擦出柠檬皮碎,待用。挤出柠檬汁,倒入容器内,加入蜂蜜、鸡蛋和玉米淀粉,搅打均匀。

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2)锅内加入黄油、糖、柠檬皮碎和盐,中火加热、搅拌至黄油融化(糖还未溶解),倒入柠檬鸡蛋液,继续地不停搅拌,见柠檬蛋糊刚冒出小泡(约8分钟),即离火。此时的柠檬糊变的比较浓稠,用手指划过木勺背面粘上的糊,会留下一道清晰的划痕。

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3)将柠檬蛋糊倒入网筛中,用勺子边划圈搅拌边过滤,除去柠檬皮碎和一些颗粒。紧贴柠檬酱表面盖上一层保鲜膜,待完全凉透后放入冰箱。

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柠檬蛋黄酱抹面包。。。

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柠檬蛋黄酱填入蛋白霜中与新鲜莓类搭配,酸甜清香和浓郁奶味,大爱哟~


小贴士:

  • 操作看似简单,但要达到幼滑细腻的口感需要掌握:慢煮快拌(划圆搅拌),以免结块。最后的过滤也很关键。

  • 做好的柠檬蛋黄酱在凉却时,用保鲜膜紧贴柠檬蛋黄酱上是为了防止表面结皮,影响口感。

  • 按各自对酸甜度喜爱,柠檬和糖的用量可作些调整。

  • 熬制好的柠檬蛋黄酱看着稀薄,冷藏后即变得浓稠。

  • 按此方子可熬制2~3杯的柠檬蛋黄酱,冷藏保存可长达一个月左右。如用小容器分装,吃起来会更方便些。


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5 responses

  1. 肉蝈蝈

    看着很漂亮。拍的真好。只是得多有口福的干吃不胖的人才敢常来这里哦

    November 23, 2014 at 5:03 am

    • YN

      谢谢蝈蝈来访,这名字让我想起小时候的那些趣事。。。,呵~
      哪会有干吃不胖的人哈,要多运动,“进出口”平衡就木问题。^ ^

      November 23, 2014 at 12:52 pm

  2. “操作看似简单” —— 这是专业人士的感受。对我这外行人来说,绝对复杂。不瞒你说,我还是google了一下才知道啥是马斯卡彭。
    即便做不出这样的美味,看看图片也是享受。

    November 23, 2014 at 10:24 am

    • YN

      嗯,好像有这么句话,隔行如隔山。就像我看你家的小花园,心想这 Garden+Design+Ideas 得花多少心血啊。。。呵~

      November 23, 2014 at 12:58 pm

  3. Pingback: 冷冻蛋白小点心 —〖 蛋白水果盏〗 |

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