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『球茎茴香沙拉』

今年六月搭邮轮去了意大利海岸的五个小岛,自然也品尝了不少风味美食。由于天天晚上都是 5-course-menu 大餐,白天每到一处小岛,一盘沙拉和一瓶当地啤酒是我们最合意的午餐。
其中的一道球茎茴香沙拉(fennel salad)给我留下美好的印象~
那天店主见我们吃的香,转身一会儿端上一小碟薄如蝉翼的球茎茴香片,表面还撒了一层绵白糖,说是让我们尝尝另一种的吃法,呵~

回来后我在这里的超市找到了球茎茴香,但个头似乎没有那么大。

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↗ 它的叶柄粗大像西芹,往下相互合抱形成的球茎是主要食用部位。

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↗ 底部的芯子比较硬,最好切除,然后切薄片。

听店主讲球茎茴香有它的鲜嫩质脆,味道清甜等特征,很容易和其它蔬菜和水果搭配。
正好家里有葡萄柚、牛油果等,淋上自己调制的 salad dressing, So delicious!

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↗ 清脆无,带些特殊甜味,有股小茴香的清香,但要淡的多~

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↗ 用瓜果和球茎茴香搭配,使得口感非常清脆、层次丰富,这也是制作美味沙拉的诀窍之一。

用料(2~3份):

  • 球茎茴香(中等大小, fennel)1个

  • 葡萄柚(grapefruit)1个

  • 牛油果(avocado)1个

  • 嫩菠菜(baby spinach)1~2 杯

  • 烤杏仁片( Toasted almond slice 或其它果仁)1/4 杯

  • 特级初榨橄榄油(extra virgin olive oil) 2 大勺

  • 橙汁 1 大勺

  • 蜂蜜 1 小勺

  • 狄戎芥末醬(dijon mustard)1/2 小勺

  • 盐和黑胡椒 少许

做法:

  1. 切去球茎茴香的茎和芯,切薄片;葡萄柚去皮,剥出果肉;牛油果对切,取出内核,切片;洗净菠菜,沥干。

  2. 将橄榄油、桔汁、蜂蜜、芥末醬、盐和黑胡椒混合均匀,拌入沙拉,最后撒上杏仁片。

小贴士:

  • 可以将葡萄柚换成橙子、橙汁换成柠檬汁来平衡酸甜口感。

  • 熟透的牛油果在拌的过程中容易泥状,可以最后码在沙拉表面。

6 responses

  1. 认认真真地把这盘沙拉的用料和做法看了两遍,感觉努力一下可以做到。

    November 11, 2014 at 10:28 pm

  2. 多大的勺算是大勺?吃馄饨用的调羹算大勺还是小勺?

    November 11, 2014 at 11:03 pm

    • YN

      球茎茴香做沙拉真的不错,帮帮脆,带些特殊甜味,你还可以选些其它的蔬菜瓜果,搭配色彩。你会做出自己的风味哈~
      这里的大勺(15毫升)和小勺(5毫升)是指烘焙及烹调特定的勺子,在厨房用具里有卖的,哦,好像 Dollar 店也有。不过做这道沙拉,就用你说的馄饨用的调羹(大勺)来估计,按你的口味作些调整。
      我觉得做点心是否成功,不在于非要计较克、毫升。。。而在于一些基本手法和对食材的了解等。仅供参考 ^ ^

      November 12, 2014 at 9:55 am

      • YN

        啊,还有,球茎茴香针须状的叶子没什么特殊味,可以用来装饰,菜肴、甜点等,不要扔哦。用保鲜膜可以保存几天。

        November 12, 2014 at 10:00 am

  3. 也给存下了,看起来又清爽健康又美味。

    November 13, 2014 at 11:10 am

  4. YN

    嗯,这类蔬菜平时吃的少,可以均衡下维生素和微量矿物质等。^ ^

    November 14, 2014 at 10:46 am

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