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〖提拉米苏〗Ⅱ

世界上有一千个提拉米苏也就有一千零一个的提拉米苏方子。
这次换了方子,重点转为奶香突出,咖啡醇厚。
不管怎样变换用料,我觉得唯有马斯卡彭是最本质不可少且不可用其它来取代的。

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用料(10~12份):

  • 鸡蛋黄 6 个

  • 细砂糖 2/3 杯

  • 牛奶 2/3 杯

  • 马斯卡彭 1 磅(454克),室温

  • 鲜奶油 1又1/4杯

  •  咖啡利口酒(coffee liqueur) 1 小勺 + 1 大勺

  • 浓咖啡 1/2 杯,室温

  • 朗姆酒 2 大勺

  • 手指饼干 2 袋(约 300克)

  • 无糖可可粉 2 大勺

做法

Tiramisu

1)锅内加入蛋黄和糖,充分拌匀。中火加热,边搅拌边缓慢地分5~6次倒入牛奶,直至微沸,继续搅拌约1分钟后离火。凉却,冷藏1小时左右,取出。将马斯卡彭搅拌蓬松状后分两次加入蛋奶糊中,搅拌均匀,即得马斯卡彭蛋奶糊。

Tiramisu2

2)将鲜奶油和1 小勺咖啡甜酒放入干净的盆里,用搅拌器打发至硬性发泡状(搅拌头上的奶油直立,不会掉落)即可。

Tiramisu3

3)将浓咖啡、1大勺咖啡甜酒和朗姆酒混匀。往咖啡酒里迅速地将手指饼干的正反面各沾一下,排满 8×8英寸(20厘米x20厘米)容器内。取一半的马斯卡彭蛋奶糊,均匀地铺在手指饼干表面,另取一半打发的鲜奶油铺在其上,再码上一排手指饼干,最后将剩下的马斯卡彭蛋奶糊和打发的鲜奶油分别铺在上面,抹平即可。盖上保鲜膜,冷藏 5小时左右。

Tiramisu4

4)取出,食用时筛上可可粉。

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香醇的咖啡酒让奶味变的活跃起来,再配上微苦的可可粉,使得提拉米苏的味道更有层次。
此时来一杯black coffee,是再合适不过了。

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一个轻松的下午茶时间,邀亲爱的家人和朋友共享美食和美时~

小贴士:

  • 如手头没有咖啡利口酒,可用朗姆酒取代。

  • 如不能现烤咖啡豆,争取现磨。咖啡的香醇和咖啡的新鲜度直接有关。                                                                 coffee

  • 煮蛋奶时需经常搅拌,尤其是小沸时更要注意,切勿糊底。

  • 马斯卡彭一定要打发蓬松,便于和蛋奶糊混合均匀。

  • 由于手指饼干吸水性强,不要在咖啡酒里浸过久,否则会太软绵影响口感。这次用的手指饼干偏大,如换小些的,排列会更好些。

  • 吃时才撒可可粉。过早撒可可粉会受潮,不仅影响美观,还破坏了口感。

  • 提拉米苏的做法步骤说来简单,但用料一定要舍得,才能突出提拉米苏优雅醇美的味道。

11 responses

  1. 这个我要收藏,太喜欢吃这个了!

    October 22, 2014 at 8:24 pm

    • YN

      上个方子我用的是自己做的手指饼干,这回偷懒了。有时间,自己做食指更好,呵~

      October 23, 2014 at 12:10 pm

  2. 我最喜欢的甜点啊~~没有之一啊~~~~

    October 22, 2014 at 9:49 pm

    • YN

      真心希望。。。。。。。。。。

      October 23, 2014 at 12:11 pm

  3. 才看到。下次一定试试,我们家恐怕没有现磨的咖啡,只好用速溶咖啡了。
    谢谢YN分享!

    October 27, 2014 at 2:34 pm

    • YN

      该方子可切出9~12份很大方而漂亮的Tiramisu,下次等你有足够的朋友时,很值得做。速溶咖啡应该也可以的,记得要加倍浓度哦~

      October 27, 2014 at 8:18 pm

  4. 真的非常喜欢你上次做的。让J买材料去了。他那么馋猫,自己准备材料,嘿嘿

    October 28, 2014 at 10:38 am

    • YN

      哈,我们一起给J加油!
      手指饼干最好用小一号,我没找到,用的是giant,赫~

      October 28, 2014 at 10:57 am

  5. Li

    看起来好难,最喜欢提拉米苏了,闭上眼想象一下你的美味版本

    November 15, 2014 at 10:05 am

    • YN

      看着有点费事,其实真的蛮简单的。
      像搭Logo,要有些耐心,嘿~

      November 15, 2014 at 2:14 pm

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