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〖免揉面包Ⅱ〗

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论烤面包,我想可能没有比这方法还要更简单的了,它只需面粉、酵母、水和盐,关键是整个操作时间不到十分钟!
接下来是让它长达12~18小时的“暖睡眠”。
在这期间,酵母就会变得异常活跃,即便其用量只是其它面包的十分之一左右。

〖免揉面包Ⅱ〗用料与以前做的免揉面包基本相同,只是又多加了1/2小勺盐,感觉口感更入味些。
另外操作中撒了大量的面粉,出炉的面包外形很乡村,很酷;外皮显的更薄些,嚼上去也没有像以前那么硬了。

用料:

  • 中筋面粉 3 杯
  • 即溶酵母粉 1/4 小勺
  • 盐 1 又 1/2小勺
  • 温水1 又1/2杯
  • 带盖的铸铁锅

做法

1)将以上用料依次倒入容器内,用木勺搅匀,盖上保鲜膜放在温暖处(25~30 C左右)发酵12~20小时。

No Knead Bread'

2)此时面糊表面有气泡鼓起,体积变大。用刮板将面糊取出,放在铺有面粉的板上,以对折的方式整形,轻拢成团,静止15分钟左右。在茶巾上撒上足够的面粉,放入面团,在温暖处继续发酵2小时左右,直至面团的体积增大约两倍左右。

3)铸铁锅内垫上烤箱纸,盖上盖,放入烤箱,预热450° F /230° C 。

4)取出铁锅,揪起茶巾将面团顺势滑入锅内,盖上盖,烤30分钟。

5)取出锅盖,继续烤15~20 分钟左右,或直至面包表面呈金黄色。小心地将面包从铁锅中取出,移置网架上,待凉后切片。

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小贴士:

  • 茶巾上要撒上足够的面粉,这样面团才不至于粘连。
  • 可利用烤箱作为发酵的温暖处:将烤箱设置在350°F,预热40秒左右,断电即可;期间重复几次。
  • 扔入面团,盖上盖后,轻轻地将锅晃一晃,使得面团更均匀地处于中间。由于锅很热,操作一定要小心,不要烫着!
  • 出炉后,稍等片刻揪着烤箱纸的两端小心地将面包置于网架上(不要滞留在锅内太久,否则面包皮会又厚又硬),待凉后切片。

6 responses

  1. 免揉的感觉真的省很多功夫的说
    之前我跟朋友一起做类似饼干什么的
    大家都败在面团揉的不够~
    而且第二天都手臂肌肉酸痛 = P

    October 19, 2014 at 1:38 am

  2. YN

    它不用揉,只需要“ 睡”,因为省事,常会出现在餐桌上,一锅好汤就能打发。

    October 19, 2014 at 8:24 am

  3. 我上次做的时候没有放烤箱纸,这烤箱纸有什么作用吗?还有上次我烤的可能时间长了点,很硬,切的时候手都被划破了。不过发酵的很好,气孔也很漂亮

    October 20, 2014 at 10:34 am

  4. YN

    垫烤箱纸便于取出烫手的面包,不要让面包一直在锅里。还有,在发酵时用茶巾比较透气,但需要撒足够足够的面粉,这样烤出来的面包,外皮比较薄,如皮厚了,会觉得更硬。
    你在这基础上再试试哦~

    October 20, 2014 at 10:41 am

    • 好,这周末J家里人过来要么我再试一次

      October 20, 2014 at 11:07 am

  5. Pingback: 〖快速免揉面包〗 |

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