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〖酸奶油水果塔〗

G 打来电话约我去Afternoon Tea小聚会,还开玩笑说:Your contribution is welcome!
我打开冰箱,见有樱桃、草莓,想到冷冻室里还有上次做〖蓝莓乳酪塔〗剩下的塔皮。。。
嗯,用这些色泽诱人的水果做点心,搭配红茶或咖啡,似乎再好不过了。

用料

塔皮
见〖蓝莓乳酪塔〗。
这份塔皮(前一天从冷冻室拿到冷藏室)可做一个直径9 英寸(23厘米)的水果塔(我这次做了一个6英寸和6个/2.5英寸的迷你塔)。

酸奶油馅

  • 酸奶油(sour cream)1 杯                                                                     DSC_9375

  • 细砂糖 2 大勺

  • 柠檬皮碎 1 大勺

表面

  • 樱桃(或其它时令水果) 1 磅

  • 细砂糖 2大勺

  • 柠檬汁 1 大勺

  • 水 1 大勺

  • 玉米淀粉 1 大勺

  • 盐 一小撮

 

做法

cherry tart

1. 面板上撒少许面粉,面团在室温回软片刻,擀成圆片状。将塔盘倒扣,压出塔皮,用活动式塔盘的底部紧贴塔皮小心地移到塔盘内。用手指将塔皮向外、四周摁压,整形。剩余的面团均分6份,搓圆、擀成圆片状,以类似的操作方法完成其它塔皮。最后用叉子在塔皮表面均匀地戳上小洞,冷藏松弛30分钟左右。

DSC_9287

2.  预热烤箱325°F。将塔盘放入烤箱,烤12~15 分钟左右或直至塔皮边缘略微上色即可,移至网架待用。

3.  预热烤箱390°F;将酸奶油、糖及柠檬皮碎混合均匀,填入塔壳约6~7分满,整平表面。 放入烤箱,烤 6~8分钟左右至酸奶油表面稍有凝固即可,移至网架待凉,冷藏30分钟以上。

4.  小锅内加入糖、柠檬汁、玉米淀粉、水和盐,中小火加热,不停地搅拌至微沸、汁浓稠,离火。

cherry tart3

5.  樱桃洗净,去核。冷藏室取出酸奶油塔,在其表面码上樱桃(或其它水果)。

DSC_9351

6.  最后在樱桃表面均匀地刷上一层糖汁,冷藏后味道更佳。

 

 

DSC_9407_edited-1

 

烤制后凝固了的酸奶油,口感较浓郁厚实。

DSC_9340

 配上松脆的塔饼、酸甜的新鲜水果,味道大满足~

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只要稍稍装饰一下,绝对是Afternoon Tea 中的一个亮点。

小贴士

  • 这款塔皮含有玉米粉,所以口感略偏脆、硬,具有优秀的承受能力,比较适合做水果塔。
  • 冷藏室取出的面团,如觉得硬,放置室温回软片刻,手指摁下有痕迹的程度即可操作。
  • 烤制的时间因个家的烤箱不同,自已掌握,塔皮颜色变黄就差不多了。
  • 亦可事先将塔壳烤好,密封保存。用时再开始 4~6 步骤。
  • 水果可以换成自已喜欢的,品种可以很丰富噢。
  • 酸奶油建议选 regular (14%M.F),lignt (5% M.F)的那种比较稀稠,味道欠浓郁。
  • 最好在上桌前两小时再开始 5~6 步骤。

 

4 responses

  1. 樱桃去核?你似乎有个高级武器哈!对了,过两天要出门,记得你说出门总喜欢烤一样小点心带在路上,不知哪样最适合?不想要太甜的,万一饿了吃的不及时,太甜的东西不合适

    August 8, 2014 at 12:06 pm

    • YN

      那就试试《花生酥球》,我称它能量球。滑到页面底部,在搜索文库里输入花生酥球即可,如做了记得告诉感觉如何:))
      出门去哪啊? Cruise?

      也是,就是因为有了这去核的小工具,今年我已做了7次樱桃的点心了,嘿~

      August 8, 2014 at 12:12 pm

      • 貌似不难哈,想试试!要去美西,旧金山,优胜美地那里,孩子周末考完试,终于可以出门了!

        August 8, 2014 at 12:17 pm

  2. YN

    真的很好做。甜度可以自己掌握,操作时以捏球为主,一松一紧的几个来回,太干可再加些油。。。

    August 8, 2014 at 12:20 pm

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