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〖蓝莓乳酪塔〗

 上周末邀朋友来家,前一天就做了这款〖蓝莓乳酪塔〗。
第二天冷藏后的〖蓝莓乳酪塔〗,味道好极了~

那天有朋友说它的味道像Cheesecake,也有说口感清新、冰凉,是夏日的一款完美甜点。。。

 

用料:                                                                                                    DSC_9180_edited-1

塔皮

  • 细砂糖 1/4 杯

  • 无盐黄油 1/2 杯,室温软化

  • 柠檬皮碎 1 小勺

  • 大号鸡蛋 1 个,打散

  • 中筋面粉 1 又1/2 杯

  • 玉米粉(fine yellow cornmeal)1/2 杯

  • 盐 一小撮

乳酪馅

  • 蛋黄 3 个

  • 玉米淀粉 2 大勺

  • 细砂糖 3 大勺,分次用

  • 半脂奶油(Half & Half cream ) 或全脂牛奶(whole milk)3/4 杯,分次用

  • 奶油奶酪 5 盎司(140克)

  • 柠檬皮碎 1 大勺

  • 朗姆酒 1 小勺或其它甜酒

表面

  • 蓝莓 1 又 1/4 杯

  • 细砂糖 1 大勺

  • 玉米淀粉 2 小勺

  • 水 1 大勺

  • 柠檬皮碎 1 小勺

做法:

blueberry lemon tart

1. 将糖、黄油和柠檬皮碎搅打成糊状,分次加入蛋液并充分搅打至蓬松状。面粉、玉米粉和盐过筛后,慢慢地加入其中,低速搅拌匀和(或用橡皮刮刀翻拌)。将面团分成两份,用保鲜膜包裹整成长方形。一份冷冻(下次用),一份放置冷藏室,约一小时左右。

blueberry lemon tart2

 2.  面板上撒些面粉,从冷藏室取出面团(如太硬可在室温回软片刻),擀成 8 x 16英寸(20 x 40厘米)的长方形,利用擀面棍将擀开的塔皮卷起,铺在 4 x 12 英寸(10 x 30厘米)活底塔盘内,用手指将塔皮紧贴塔盘、整形(出现裂缝可用手指稍稍整平),并用刮刀除去塔盘四周多余的塔皮。最后用叉子在塔皮表面均匀地戳上小洞。冷藏松弛30分钟左右。

3.  预热烤箱325°F。将塔盘放入烤箱,烤20分钟左右或直至塔皮边缘微微上色即可,移置网架待凉。

 blueberry lemon tart3

 4.  盆里加入蛋黄、淀粉和 1 大勺糖,混匀,加入 1/4杯的半脂奶油,搅拌均匀,搁置一旁,待用。锅内加入剩余的1/2 杯半脂奶油及2 大勺糖,中火煮至小沸,离火;取出约 1/4杯的热半脂奶油,边搅拌边慢慢地倒入盆内的蛋液中(太快会因温度过高使蛋液凝块);最后将盆里的蛋混合液缓缓得倒回锅内和剩下的热半脂奶混合,边搅拌加中火加热至小沸,调至小火继续加热直至蛋糊浓稠,离火。

blueberry lemon tart4

5.  往蛋糊中加入切成小块的奶油奶酪、柠檬皮碎和朗姆酒,充分地搅打至顺滑、均匀后,用筛网过滤出细腻的乳酪馅,冷藏 30分钟至凉透。

blueberry lemon tart5

6. 锅内放入 1/2杯蓝莓和糖,将玉米淀粉和水调匀后倒入其中,小火,翻拌至小沸、汁变浓稠,离火;加入剩余的蓝莓,翻拌匀和,置凉。

blueberry lemon tart6

7.  将乳酪馅舀入塔壳,用抹刀整平表面,码上蓝莓,冷藏1~2小时。食时脱模,撒少许柠檬皮碎装饰。

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切块时,感到塔皮很脆,还有股淡淡的玉米香味~

DSC_9164

顺滑浓郁的乳酪馅,配上蓝莓的酸甜和柠檬的清新,入口丝毫没有甜腻的感觉。

小贴士:

  • 乳酪馅中的Half & Half Cream(含脂10%)亦可用全脂牛奶(含脂3%),馅会稍偏软、口感light些。
  • 在乳酪馅里加少量的朗姆酒不仅赋予特有的醇香,还能中和或遮掩蛋腥味。
  • 加入面粉等后,搅拌器要用低速、搅至粉类刚成团即可,不要搅过久。这步也可用橡皮刮刀来翻拌成团。
  • 用叉子在塔皮表层戳小洞,使得烤制过程中塔皮不易鼓起。
  • 过滤乳酪糊这一步很关键,它能让成品口感更加细腻。由于乳酪糊比较浓稠,筛网过滤时可用勺子的背面边压边画圈式的搅拌。

2 responses

  1. Li

    看着好吃精致啊!

    July 26, 2014 at 10:54 pm

  2. YN

    谢阿丽~
    正琢磨着用剩下的那一半派皮做什么好吃的:)

    August 2, 2014 at 6:59 pm

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