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〖酥脆樱桃派〗

玲珑剔透的红樱桃磁铁一般,吸引着我。
它不仅色艳味美,个头还特大,大的差点儿塞不进樱桃夹子。

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做成这种迷你派,装盘讨巧,一人一派,很有Special For You 的感觉~

用料

派皮

  • 低粉 2 1/4杯

  • 细砂糖 1 大勺

  • 盐 1/2 小勺

  • 无盐黄油 1 杯,冷藏

  • 冰水 6 大勺

  • 柠檬汁 1 大勺

  • 樱桃 4 杯(约40颗)

  • 细砂糖 1/2 杯

  • 玉米淀粉 2 大勺

  • 香草精 1 小勺

  • 柠檬汁 1 大勺

  • 无盐黄油 1 大勺,冷藏

表面

  • 蛋黄 1 个

  • 水 1 大勺

做法

cherry pie_edited-1

1. 面粉、糖和盐混合。将冷黄油切小粒,加入粉类中并快速地搓捏成松散粗颗粒状,倒入冰水和苹果醋,以抓捏手法为主,将面粉聚拢成两份,用保鲜纸包裹,整成两个圆盘状,冷藏2小时左右,用前10分钟取出,面团稍回软即可。

cherry pie2

2. 樱桃洗净去核。锅内加入馅料(除黄油),拌匀后中火加热,不停地翻拌直至樱桃稍软、汁浓稠,离火、待凉。

cherry pie3

3. 面板上撒少许面粉,将冷藏好的面团均分3 份,每份擀成直径约20厘米的圆派皮。往每个派皮中舀入一大勺樱桃馅(约6~7颗)。将一大勺的冷黄油切成6小块,取一块加在樱桃馅上。蛋黄中加入水,打散,涂在派皮边缘,转着圈地将派皮向中间折叠,每一折叠之间都有部分的重叠,直到将馅基本包裹住(中间要留小洞,烘烤时热气能够排出)。

4. 预热烤箱 375° F。烤盘上垫上烤箱纸,放入派,并在表面均匀地刷上蛋液。

5. 放入烤箱,烤30 分钟左右直至馅料冒泡、派表面呈微黄色即可。移置网架上凉却。

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摆盘靓又好吃

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 热吃最佳!外面酥脆、内里酸甜的口感,绝对难忘~

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没想到烤过的樱桃吃着还是那么的爽口~
用叉子作对比,就知道樱桃的个头有多大。

小贴士:

  • 如手头没有樱桃核夹子,可以用筷子或裱花嘴的办法试试(网络图)。操作时最好戴手套,不然MM的指甲缝隙会被染上滴哦~


How-to-Pit-Cherries-Without-a-Cherry-Pitter

  • 因樱桃的品种不一,在做馅时糖量可以酌情增减。
  • 做派皮时,是靠搓、捏的手法而不是揉,因手是温热的所以操作要快些,用保鲜膜整形的效果比较好。此时的面团看似不太均匀(仍有些黄油块),像“大理石”纹理,要的就是这种效果哦~这样的派皮口感最佳。
  • 如作为餐后甜点,建议将此配方的量做成8份(分成6份的派还是比较大,吃的我有点儿撑的感觉,呵)。将派皮的直径擀成约15~16厘米,馅也均分8等份,烘烤时间相应缩短几分钟即可。
  • 往排皮里加樱桃馅时尽可能不要有太多的汁水,不然派皮会稀软。
  • 烤好的樱桃派(每个隔一张保鲜膜)可冷冻保存1~2个月左右,吃时直接从冷冻室取出,烤箱加热片刻便可酥脆如初。

 

4 responses

  1. Jasmine

    大沙发!J说这个pie可能比其他的两款蛋糕要更加简单?明天想试着做其中一款。我们刚刚订好了3月30日的巴拿马运河邮轮 :))

    July 12, 2014 at 10:36 pm

  2. YN

    J 可能以前做过派皮的点心吧~,只要派皮做好,剩下的事非常简单。偶家大厨喜欢这款的口感,我稍偏向蛋糕那款。如有足够的樱桃,你都可以试试哦~吃不完冷冻先,等樱桃下市,你仍然能享用,哈~
    这款派皮和我以前做的《酸牛奶苹果派》有类同,翻到书的P161你就能看到 ^ – ^

    邮轮、邮轮,我最向往的旅游方式。
    你们订的是哪条船啊~ 有空可以去cruisecritic找“组织”,嘿~

    July 13, 2014 at 8:58 am

  3. I love cherries. These pastries look so tasty. Especially the filling!

    July 20, 2014 at 6:14 pm

    • YN

      Hi Regina,it’s so nice to see you again!Thanks for your lovely comments!
      I saw your post about little baby pictures today, Super Cute!
      Taking care of a newborn 24/7, you must be very busy.
      Make sure you’re well-rested, take care.

      July 20, 2014 at 9:43 pm

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