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〖樱桃塔〗

眼前是樱桃的收成季节,市场上的樱桃居然和葡萄一个价。不多做几款樱桃的点心过过瘾,真是有点儿说不过去哦~

DSC_8798_edited-1 先烤了一款樱桃塔,是因为这款塔壳做法较特别,它不需在塔皮上加适量的豆子,而是用两种不同的温度在焙烤时亦可防止蛋挞皮的鼓起。

用料:

塔壳

  • 无盐黄油 1/2 杯,室温软化

  • 细沙糖 2 大勺

  • 大号鸡蛋 1 个,打散

  • 中筋面粉 1 又 1/2 杯,过筛

  • 盐 1 小撮

  • 蛋白 1 个, 打散

杏仁奶油馅

  • 细沙糖 3 大勺

  • 无盐黄油 3 大勺,室温

  • 鸡蛋 1 个,室温

  • 香草精 1/2 小勺

  • 杏仁粉 1/2 杯

  • 中筋面粉 1 大勺

  • 樱桃 2 杯(35~40 颗),洗净去蒂、去核

樱桃果胶

  • 水 2 ~3大勺

  • 琼脂 1 大勺(剪碎)

  • 糖水樱桃汁 (Maraschino cherry)1/4 杯

做法

  1. 将黄油和糖搅拌成糊状,分次加入蛋液,搅打均匀。掺入面粉和盐,翻拌匀和、聚团,用保鲜膜整成盘状,冷藏半小时。

  2. 将脱底派盘(20~23厘米)底部撒少许面粉作防粘处理。从冷藏室取出面团,揭开保鲜膜,并在面团表面再铺一层保鲜膜,在两层保鲜膜间将面团擀成28~30 厘米的圆盘形。撕去上层保鲜膜,将面皮倒扣入派盘中,再撕去表层保鲜膜。用手指推塔皮,使塔皮与派盘的周围贴合紧密,用擀面杖在派盘的顶端滚一圈,除去周边多余的塔皮。用叉子在塔皮中间均匀的叉上洞(无需叉到底),冷藏15分钟。

  3. 预热烤箱400º F;取出冷藏的塔盘,放入烤箱,烤 5 分钟后,温度调至350º F 再烤15分钟左右或至塔壳边缘呈微黄。移置网架上约3~4分钟,用刷子在仍有余热的塔壳表面均匀地刷上一层蛋白液,待完全凉透、干燥。

cherry tart

      4.  馅:将糖和黄油搅打至糊状,加入鸡蛋和香草精搅打至顺滑。掺入杏仁粉和面粉,翻拌均匀后倒入塔壳,整平,在其表面整齐地码上樱桃。

 ↘

cherry tart2_edited-1

     5.  放入烤箱,350º F ,烤25~35分钟直至表面呈疏松、微微上色或用牙签插入取出时无附着物,移置网架凉却。

     6.  果胶:小锅里加入水和琼脂,沸煮后调至小火边煮边搅拌直至水渐少,加入樱桃汁继续慢煮至琼脂融化。

cherry tart3

     7.  将果胶均匀地涂刷在樱桃塔表面。稍凉后脱模、切块。

DSC_8814_edited-1

这款点心无论是宴请朋友,还是家庭聚会,都相当体面。

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酥脆的塔底加上浓郁的杏仁奶油味和酸甜的樱桃搭配,多层次的味觉堆叠,美妙极了~

DSC_8851_edited-1

喜洋洋的一抹红~ Happy Canada Day!

小贴士:

  • 最好选用8英寸(20厘米)派盘,我用了9英寸(23厘米),感觉欠“饱满”些。
  • 樱桃核的夹子(cherry stoner)非常好用,取出来的核比吃出来的还要干净哟。如没有夹子,用小刀沿着樱桃的凹痕划一刀,掰开、去核即可,虽不是整个的樱桃,但不影响味道。
  • 烤好的塔壳上刷蛋白是为了在表面形成一层隔离膜,防止塔壳吸收馅的潮气而影响酥松的口感。
  • 如手头没有糖水樱桃汁 (Maraschino cherry),可试用稀释的樱桃果酱代替。
  • 想省事省时间可以事先将塔壳烤好,只要从步骤4 做起,一会儿色泽红艳诱人的樱桃塔即可上桌!吃不完的,第二天 toast 一下,照样好吃。

8 responses

  1. 口水啊口水~~~~

    July 2, 2014 at 3:08 am

    • YN

      随便拿,尽情吃哦~

      July 2, 2014 at 9:19 am

  2. 我以前总觉得樱桃好吃,但做出来的东西味道都怪怪的,不过,你这个看起来真的好诱人啊!

    July 3, 2014 at 12:08 pm

  3. YN

    很奇怪哦,这款蛋糕里的樱桃口感是脆甜,不是那种绵绵的那种。
    我刚做了另一樱桃蛋糕,它的樱桃口感就相对要软,属清甜那种,反正各有不同。不过做法会更简单。
    樱桃的季节短,我准备趁它新鲜多做、多吃,嘿~

    July 3, 2014 at 12:37 pm

  4. 昨天告诉某人了。他和我一样,期待明天快点到来。口水。。。

    July 3, 2014 at 12:47 pm

    • YN

      啊呀,这款早吃完了。
      不过留了两款刚做的樱桃蛋糕给你哈~

      July 3, 2014 at 12:49 pm

  5. Li

    这款也好,不过好像超出我可操作的范畴了,只能看看图片过瘾。

    July 4, 2014 at 10:55 pm

  6. YN

    你可以先做蛋糕那款,回过头来再试试这款塔。
    明天有空的话,我想再做樱桃派。。。

    July 5, 2014 at 11:38 am

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