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派克屋餐包

波士顿有家不错的Steak House,每次去都会有刚出炉的小餐包先上桌,这款面包的特点是外皮松脆像酥皮,面包芯却松软的很~
后来才知道这类小餐包叫作 —— Parker House Rolls.

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派克屋面包起源于波士顿的Parker House酒店,1870年被发明之后,一直很受顾客推崇,有一首歌谣唱道“Parker rolls,Parker rolls,how I love you”。据说直到1933年,面包的配方才被公开。

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这种餐包的做法其实很简单,就是在擀平的面块上抹一层黄油,一扭对折后,烤出来的餐包特有款,外层是金黄色硬脆皮,掰开的那一瞬间,飘出浓浓的奶油香。

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折痕里涂抹黄油是派克屋餐包最出彩的特点,在烘烤过程中这些黄油融入组织,所以吃起来特别蓬松、柔软和浓郁的奶油香,是日常餐桌上少不了的一款面包。

用料(18):

  • 牛奶2%  1杯,微温

  • 水1/4杯, 微温

  • 速发干酵母 2 ¼小勺

  • 大号鸡蛋 1个,室温

  • 细砂糖 2大勺

  • 无盐黄油(融化)2大勺,另外1~2大勺涂刷面块表面时用

  • 中筋面粉 3 ¼杯

  • 盐 1小勺

做法

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  1. 将所有用料放入大盆内,混合,揉团,揉至手光、盆光和面光(三光标准),约6~8分钟(如用kitchenaid mixer台式搅拌机,时间减半)。容器内涂油,放入面团,盖膜;室温(25° C 左右)发酵增至1~2倍左右,约90分钟。

  1. 面板撒少许面粉,将面团擀成 12 x 12吋正方形;表面刷上一层黄油;然后均等切为9个方块,每一方块再一切为二,总共有18个长方形的小面块。

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  1. 玛芬模具薄薄涂一层黄油作防粘处理。取一个面块,一扭再对折,入模;以相同方法完成剩下的面块。盖茶巾,室温发至 一倍左右,约45分钟。

  2. 预热烤箱 350°F/ 180° C ;放入烤箱,烤15~18分钟,或直至餐包呈浅金黄色。

  3. 趁热食,最佳。隔日后只需 300° F/ 150° C,烤5分钟,或微波炉30~40秒,即可恢复柔软状态。

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小贴士

  • 刚开始揉面团时会觉得手比较粘,这时不能加粉喔~ 揉面时要靠手掌的力往外一边推,一边转,多揉几分钟就开始有光滑的感觉。

    其实,手工揉面是个蛮有意思的过程,就像是在打太极,又或者是在练瑜伽,反正揉完一块面团浑身发热是一定的。

  •  发酵时如室温较低可延长时间。

  •  盖巾时,可在周边放几个支撑物,以免膨胀后面团粘在茶巾上。

  • 吃时除了抹黄油外,涂果酱味道也很不错哦~

  • 吃不完的,放入保鲜袋,冷冻。食时取出来直接Toast一下即可,依旧很好吃。

10 responses

  1. QQ

    好喜欢哦😍💓做早点和晚点吃

    June 10, 2014 at 11:25 am

    • YN

       早歺,果酱十牛奶
      晚歺,啤酒十牛排

      June 10, 2014 at 2:09 pm

  2. 看似简单,揉面是个力气活。好像需要比较多的时间。很漂亮的面包,有机会试试。谢谢分享!:)

    June 10, 2014 at 1:55 pm

    • YN

      这歺包我常做,因为简单。
      两次发酵间正好够我健身时间,呵
      好处是烤一炉有18个,够你三口几天的量,是么
      我烤了一炉带上出远門哈!,

      June 10, 2014 at 2:27 pm

  3. 你烤出来的东西咋都那么漂亮呢?我现在不能再只听你说简单,我就去试了,做出来的东西总是“出乎意料”,还是功夫不到家啊

    June 11, 2014 at 3:18 pm

    • YN

      你多加了两大勺蛋液而失败就认输啦,呵呵
      在烘 焙中我也有失手,但只要能找出原因也算是小收获。问问你家小女,同意不?

      June 14, 2014 at 9:33 am

  4. 好诱人!揉面还真是健身哦,看来俺也可以这样健身一下,嘿嘿。等我们俩都回来再一起shopping去!

    June 12, 2014 at 10:15 am

    • YN

      JasM我现在科孚岛,还有一半航程哈!

      回来联系!

      June 14, 2014 at 9:42 am

  5. Li

    嗯,这个面包竟然不需要面包机就能成功的

    June 21, 2014 at 8:48 am

    • YN

      是滴~ 做这款面包只需一只盆 + 太极式的推、揉法。。。即可收获一小筐的Cute迷你餐包了,如家来客人,很拿的出来哦~
      丽,最近我订了台式搅拌机,更是省事。但有时我还是习惯用手来揉面,让那种“三光”的感觉在手中逐渐实现,蛮过瘾的,呵~

      June 22, 2014 at 8:29 am

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