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给自己做一杯好咖啡

我的第一台咖啡烘烤机是2000那年的食品展览会上抱回家的,于是便有了现烤现磨咖啡豆的乐趣。

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约10 年后换成晋升一级的Frash Roast Plus 8, 但这台机子实在是不给力。
豆子在烘烤中表现不佳,仅有少量的爆裂声,无法使咖啡的芳香成分充分地释放出来,不如最初那台。

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这次从美国购了台又晋升了两级且评价相当不错的 SR 500

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还有Ethiopia Harrar、Costa Rica、Guat Antigua、Rwanda and Sumatra 生咖啡豆各一磅,这,足够喝 1~2年的,呵~
对咖啡豆的品种我比较Picky,常喝是Ethiopia、Blue Mountain,但这回听了店老板的建议,准备尝试这几种。

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不是我喜新厌旧,相比之下这台SR 500 的操作台显得人性化多了(Plus 8 只有一个转盘)。

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烘烤初期,生豆比较潮、分量重,豆子转动速度和弹跳高度难于达到理想效果,这时需利用高风扇来驱动。经1~2分钟后,透过玻璃烘豆室见豆们色呈浅黄,欢蹦跳跃、不甘落后,此时可将风扇调至中度,温度也随之调高。

约在3分钟左右豆子发出清脆噼叭声,表明“热解”作用启动了,咖啡豆因水分蒸发逐渐形成咖啡油脂。随后,豆儿又会发出更猛烈尖锐的第二次爆裂声,那是豆细胞的纤维组织断裂的反应。这时应该停止加热,用冷却系统降低咖啡豆的温度。

整个烘焙只用了几分钟,却经历了即要获得最高的焦糖化,同时也把碳化减到最低的催香过程。这就是烘焙的最大秘决。

coffee

烘烤中,豆皮纷纷飘入顶端的收集器内;烤好的咖啡豆比生豆膨胀了约30%,变得乌亮光泽,咖啡特有的风味,酸、苦、甘、涩、香就这样在焙烤中被唤醒,散发出最浓郁的香味。

多年来咖啡已是一天中不可缺少的一部分,它为我的生活带来了无限的欢乐。为了能有一杯高质量咖啡,就得要下一番“功夫”:
1)每次只烤一周的咖啡豆(烤好的咖啡豆在24小时后,香醇逐渐上升,2~3天达到高峰,5~6天后开始减弱)。
2)每天现研磨咖啡豆,颗粒不能过细。
3)预热咖啡杯。
4)往衬有滤纸的尖嘴漏斗加入刚磨好的咖啡粉,用沸水以画圈的方式徐徐注入,这时咖啡粉瞬间像放了发粉的面团膨胀起來(不新鮮的咖啡粉是没有这现象)。

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成了!飘上来的第一缕清香真让人精神一振啊。

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新的一天。。。

15 responses

  1. 你的设备好先进啊!有品位的小资,哈哈!

    May 4, 2014 at 8:41 pm

    • YN

      其实一天也就一杯,一家子也就我一杯。
      只是喜欢黑咖啡的这一口。

      May 4, 2014 at 8:43 pm

  2. 我们家都喜欢咖啡的味儿,觉得很香。我LG还能喝点,我是只有闻味儿的份,因为不管啥时候喝,晚上准保睡不着觉。喜欢喝,添个好机器是值得的。:-D

    May 5, 2014 at 12:41 pm

    • 忘了说,你那小勺真别致,漂亮。

      May 5, 2014 at 12:43 pm

      • YN

        看来你的对咖啡因极其敏感,喝茶也会这样么~
        我即便是晚上喝咖啡或茶,照呼,哈!
        小勺把更精致,是旅游时在酒店的gift shop 看中的,老贵,但喜欢,买了一对。

        May 5, 2014 at 2:42 pm

  3. QQ

    俺只闻不喝,呵呵,不和你抢

    May 5, 2014 at 1:07 pm

    • YN

      又是一个只闻不喝~

      May 5, 2014 at 2:44 pm

  4. Li

    有心,生活品质高。不喝咖啡,终于有不被你馋到的时候啊!

    May 6, 2014 at 11:58 am

    • YN

      丽,你是又一个!
      奇怪奇怪,我网上的朋友们似乎都不喝咖啡。但我身边的朋友们个个喝哦,哈!

      May 6, 2014 at 12:15 pm

  5. 等俺退休了也买一台。可惜J居然不喝咖啡。上次尝了我的一小口,就说头疼了

    May 12, 2014 at 12:44 pm

    • 忘了说了,超喜欢你家的餐具,嘻嘻

      May 12, 2014 at 12:45 pm

      • YN

        你知道么,在订的时候说的是 white,心里有点小遗憾。但想想又减了100刀,就认了吧。谁知,到手的是和你的颜色一样,顿时像白捡来似的乐开了,哈!

        May 12, 2014 at 2:19 pm

    • YN

      据说这样的人很守规,看看有没有道理,呵呵~

      May 12, 2014 at 2:21 pm

  6. 非常有道理!但是那个M也是不喝咖啡的。他好像不怎么守规,呵呵

    May 12, 2014 at 3:29 pm

    • YN

      我身边两位属严重的不喝。4:1 哈!

      May 12, 2014 at 3:40 pm

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