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〖玉米发糕〗

两星期的River Cruise,吃了整两星期的西餐,这些天老惦着儿时吃过的糕点:
玉米发糕、葱油酥饼、糯米油条糍饭团。。。
雨天闲来无事,上网搜到有关玉米发糕的做法,按着自己的喜爱稍作变动。

用料(6):

  • 玉米粉 3/4 杯

  • 普通面粉 1 又1/4 杯

  • 细砂糖 1 大勺

  • 即溶干酵母 1 又1/2 小勺

  • 温牛奶(接近体温) 1 又1/4杯

  • 红豆馅(现成)1/3 杯

  • 大枣 10颗、葡萄干、枸杞适量

做法

Untitled-5

  1. 大枣洗干净,浸泡半小时左右,取一半的枣切碎待用;剩余的枣切掉两端,转动刀子将核取出,剪成扇形,待用。

  2. 玉米粉、面粉和糖混合,在中间挖出“凹”型,加入酵母粉并倒入牛奶,搅拌,加红枣碎,和成面糊。

  3. 容器抹油;舀入一大勺面糊,铺上一薄层豆馅,再舀入面糊至容器的六分满左右。

  4. 扇形枣片稍加修剪,卷成花形,装饰在面糊表面,葡萄干、枸杞点缀周边,依次完成。

  5. 盖膜,置温暖处1小时左右待面糊发至容器 9成满即可。

  6. 开火,蒸锅上汽后再蒸20分钟。出锅脱模。

Untitled-4

玉米发糕卖相简朴,营养却很丰富。细嚼之下,有股浓郁的玉米清香和回味的甘甜。
中间加入豆沙馅,上面点缀红枣和葡萄干等,连不爱吃粗粮的小朋友都会爱上,这一口。

DSC_6895

再来一碗热呼呼的白米粥,爽,就一个字~

小提示:
  • 亦可换成等量玉米面和面粉,但最好不要大于1: 1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙。
  • 这里没有放泡打粉,依然发的松软至极。也可加1小勺泡打粉,减去1/2小勺的酵母粉,应该会发的鼓鼓的。
  • 面糊调好后要放入容器内进行发酵,不能发酵好后再换容器。
  • 可将豆沙馅搓圆球,手掌压扁,然后放在中间层。装饰表面的果干很随意,适合自己的就是最好的。
  •  蒸的时间据容器大小进行调整,蒸的期间不要开盖。

 

29 responses

  1. 健康又美味,赞一个!

    April 30, 2014 at 10:13 am

    • YN

      谢谢啦~
      对了,在WC见到你了。。。

      April 30, 2014 at 1:33 pm

      • 是吗?对, 我刚开始在那里混,不过wordpress是我的大本营,哈哈。我有开了一个新的只有游记的网页:piapiaworld.com, 也请你关注哈!

        April 30, 2014 at 1:40 pm

        • YN

          刚才去逛了圈,你有几张景色拍的很棒哟~
          为什么分两站?是因为WP不对国内么?
          我也喜欢呆在WP,而且忠实的很,哈!

          April 30, 2014 at 8:33 pm

          • 只有游记,以后便于宣传,哈哈。这个国内可以看到了。

            April 30, 2014 at 8:35 pm

            • YN

              是么~ 它和新浪等有啥区别?
              我觉得新浪太杂。。。

              April 30, 2014 at 8:47 pm

              • 我也不太喜欢新浪,好多东西没搞明白。

                May 1, 2014 at 11:45 am

                • YN

                  你这网国内可以看到?蛮有意思的,怎么注册?也许我也开一个,谢咯~

                  May 1, 2014 at 3:31 pm

                  • alohapiapia.wordpress.com 国内看不到,但是 piapiaworld.com国内可以看到,因为我买的域名,每年18刀,加上8刀protect privacy。我是在同一个login下注册了两个wordpress博客。

                    May 1, 2014 at 8:45 pm

                    • YN

                      哦,有意思。
                      我可能也会这么开一个,到时再向你咨询。

                      May 2, 2014 at 10:16 am

                    • 好的,没问题!等着关注!

                      May 2, 2014 at 10:48 am

                  • 先别急着开,国内朋友反馈好像看不到图片,只有文字,等我搞清楚再说哈

                    May 4, 2014 at 8:38 pm

                    • YN

                      呃~
                      你开了有多久?
                      不急不急滴,谢谢咯~

                      May 4, 2014 at 8:41 pm

                    • 刚开了一星期,试行阶段,不行的话可能要换hosting公司,慢慢来吧

                      May 4, 2014 at 8:43 pm

                    • YN

                      我国内的朋友是翻墙,但好像常要更新,费事。
                      但我又不愿碰新浪等。。。

                      你能在试行阶段终止么?比如一个月之后。

                      May 4, 2014 at 8:47 pm

                    • 不能,而且我的域名是在wordpress注册的,要换hosting公司也要两个月以后才行。

                      May 4, 2014 at 8:50 pm

  2. Li

    玉米面不是corn starch?一般哪里买得到?

    April 30, 2014 at 12:50 pm

    • YN

      丽,它们是比较容易搞错的。
      这里的玉米面是 cornmeal磨的很细( ground especially fine),在任何超市都有,黄色粉状的,不是那种粗颗粒的哦~
      corn starch 是玉米淀粉,白色粉状。

      April 30, 2014 at 1:32 pm

  3. 这个我一定要试一下,我喜欢吃玉米发糕。泡打粉是小苏打吧?我总是弄糊涂了。

    April 30, 2014 at 9:06 pm

    • YN

      做了让我尝尝哦~

      泡打粉(baking powder)和苏打粉(baking soda)的成分、用法、效果等是不一样的。
      前者在发面时会用上,起蓬松柔软效果。。。
      后者用时需有酸性如酸奶、柠檬汁等在烘焙温度时才能起作用,有时在做饼干时起松酥作用。。。

      May 1, 2014 at 3:52 pm

      • 谢谢,长了不少知识。

        May 1, 2014 at 7:37 pm

        • YN

          你太客气了。
          说真的,这两样平时用的很多,但很少认真将它们比较。你这么一提,其实对我也是学习与比较过程,呵呵~

          May 1, 2014 at 7:44 pm

          • 按照你的方子,我做了一次,你去看看!

            May 9, 2014 at 1:37 am

  4. 玉米发糕,好怀念。那是家乡的味道

    May 1, 2014 at 1:16 am

    • YN

      先瞎懵一下,Cathy的老家 是河北一带么~

      May 1, 2014 at 3:58 pm

  5. Pingback: 没吃饱之后果(玉米发糕) | 天鹅湖

  6. 这个好像不难,俺可以试试。还很健康

    May 12, 2014 at 12:52 pm

    • YN

      很好做,如做成圆的,像蛋糕似的也不错哦~
      下回我想做个什么都不加的纯玉米发糕,偶家大厨想要这味。

      May 12, 2014 at 2:24 pm

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