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送你一个大元宝 — 〖元宝酥〗

 

咚咚隆咚锵咚咚隆咚锵咚咚隆咚锵
咚锵咚锵咚咚隆咚锵

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过年了, 送你一个无国界限制、全球通用的金元宝~
祝新老朋友新春快乐!

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过年拜年,带上一盒自己做的『元宝酥』,送给亲朋好友,寓意招财进宝,想啥有啥!

用料(14个左右):

油皮:中筋面粉 1杯、猪油 3.5大勺(Tbsp)、糖 1小勺(Tsp)、水 65毫升(ml)
油酥:低筋面粉 1杯、猪油4.5大勺。
馅料:莲蓉馅、豆沙馅或芝麻馅(亦可以放肉馅)1杯
表面涂料
:蛋黄 1个,加水 1大勺,打散

做法:

1)取油皮材料中的中筋粉过筛加入冷猪油和糖搓成屑状。加入水,揉至面团光滑,放入盆中盖保鲜膜静止30分钟。
2)将油酥材料中的低筋粉过筛加入冷猪油揉匀,盖保鲜膜。
3)将馅割成14等份,搓球待用。

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4)将油皮和油酥各分成14等分后,油皮压成扁圆状,包入一份油酥呈球状,收口朝上(图4)。
5)擀成牛舌状,卷成筒形,收口朝上,松弛15分钟(图5)。
6)擀成长条,卷成小筒,收口朝下,松弛 15分钟(图6)。
7)取一份已松弛好的油酥皮,封口朝上,用大拇指(俺的大拇指用来拍照了~)从中间摁下,然后将四周往中间收紧呈圆球后,用手掌压扁后擀成圆形,包入馅料,收紧口(图7)。

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8)将包好馅的面团搓成椭圆形(图8a),用擀面杖轻轻将两头压扁,然后向上折起(图8b),四角向内收,将两耳打开,即成元宝型(图8c)。
9)排入烤盘中,表面均匀刷一层蛋液。预热烤箱350F;放入烤箱,烤 25 分钟左右。

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❀ 小提示:

1) 最好选用猪油,因为猪油的延展性好,做出来的成品洁白、细腻、酥层清晰,口味也地道。
2) 面粉一定要与猪油搓揉均匀,可用左手挖起面料,右手在上从后往前搓揉,反复多次。
3) 擀皮时动作要轻,切勿反复来回擀,不然会有漏油现象。
4) 制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
5)馅料如过软,冷藏片刻再包。包馅时一定要收紧口,不然在整型时容易漏馅。
6)要整出完美的元宝型,面粉和油脂的比例及面团的柔软度很关键。手法其实不难,做1~2次就能体会其要领:搓长,两端压扁,中间捏高捏瘦,两端立起,侧面向中间收紧。

16 responses

  1. 新年快乐~
    财源滚滚~~~

    February 1, 2014 at 10:17 pm

    • YN

      谢谢qiqi,一起快乐!

      February 3, 2014 at 1:15 pm

  2. QQ

    恩,见此元宝,必发
    谢了,呵呵
    也祝姐你马年万事如意,拿元宝拿到手软啊

    February 3, 2014 at 11:12 am

    • YN

      元宝,今年我做了不少(14 X 3),Q姑娘尽管拿,拿到手软哈!
      过年给家人做了些啥好吃的?
      啊,对了,昨天土拨鼠预测,我们至少还要忍受六周的寒冷和风雪。保暖好啊!

      February 3, 2014 at 1:23 pm

  3. Li

    看着美貌的大元宝真是馋啊!我要熬猪油试试看。。回头报告。

    February 4, 2014 at 1:26 pm

    • YN

      这酥皮我觉得很经典。擀,不要来回擀,而是向一个方向轻轻的擀几次,一般不会失败。元宝型,倒需要靠手感。陷,我做的大小约2~2.5 cm, 你刚开始做时再小点会好包些。
      丽啊,可惜你离我远了些,必然我还有一小罐冷冻猪油给你正好,哈~

      February 5, 2014 at 11:47 am

      • Li

        谢谢娜姐。我在想怎么熬猪油呢,国内的时候有专门卖肥肉的,这边只有五花肉,还得把瘦肉撇下来。我看这周六能不能做。我按毛毛妈的戚风蛋糕配方宝宝不肯吃,但是只做你那草莓慕斯蛋糕的蛋糕部分,他爱吃的不得了。之前看到你大方邀请我们去蹭饭,想着忙过这年初过去找你,但下周要背上宝宝出差两周,回来休息阵可能要四月份看能不能去骚扰你。到时候提前跟你约。

        February 5, 2014 at 1:22 pm

        • YN

          对做的每一道点心,无论是好还是不够好我都很Care的,这也是我喜欢分享的原因之一,谢谢丽的反馈。

          四月下旬我会在的 ^ _ ^。我给你留一盒冷冻的猪油。

          你这回要背着宝宝上路,会不会很累啊~ 是不是需要那种特殊的背袋?总之你的两只手应该腾出来应付其它事吧,好奇中,呵~
          啊,突然想起抱着宝宝,好多地方都大开绿灯哈!

          转身却又想到,你家宝宝早就满地跑了吧~

          February 5, 2014 at 1:44 pm

  4. 咚咚隆咚锵咚咚隆咚过大年真好,元宝真不错!

    February 5, 2014 at 8:52 am

    • YN

      饺子,饺子,你的饺子是啥馅啊 ~
      我这回在北京朋友家吃了小茴香的饺子,味,开始有点怪怪的,后来吃出感觉了,盘子已见空!
      说是老北京人就爱那一口?!

      February 5, 2014 at 11:52 am

      • 不叫小茴香,就是茴香馅儿,北京人的最爱,不但包饺子,包包子更好吃!哈哈
        我现在经常包韭菜的,我们这里很容易买到韭菜。

        February 10, 2014 at 7:58 pm

        • YN

          茴香馅儿,地道的京腔哈!
          那新鲜时不叫小茴香么?!叫啥涅~

          February 10, 2014 at 8:58 pm

          • 小茴香记得是一种香料,类似孜然。
            北京人都叫混香,别叫回香。具体那个字我还真说不好,嘿嘿~

            February 10, 2014 at 9:39 pm

            • YN

              是么~头回听说,长见识了

              February 10, 2014 at 10:00 pm

  5. 这些元宝真丰满啊,祝N姐一家马年财源滚滚!

    February 11, 2014 at 12:45 pm

    • YN

      多谢多谢,我们一起财源滚滚!^_^
      可惜没法让Jasmine亲口尝尝。我给L L了一小盒。

      February 11, 2014 at 1:19 pm

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