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夏天的味道 — 〖蓝莓派〗

逛超市时见到颗粒硕大、肉质饱满的蓝莓,豁然怀念起夏天的那些日子,
是阳光和水果的味道,是夏天的味道。。。

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周末做了一款《蓝莓派》,那感觉像又回到了夏天。

用料:

派皮

  • 中筋面粉 2 ½杯

  • 细沙糖 1大勺

  • 盐 1小勺

  • 玉米油 3 大勺

  • 冷黄油 1杯,切小粒

  • 冰水 1/4杯

  • 青檬汁  2小勺

蓝莓馅 及表面涂料

  • 鲜蓝莓 4杯

  • 中号苹果 1个,去皮、搓细丝

  • 细沙糖 2/3杯

  • 青檬汁 1大勺

  • 青檬皮碎 1小勺

  • 玉米淀粉 2 ½ 大勺

  • 蛋黄 1个,加水 1大勺,搅匀

  • 粗粒砂糖 少许

做法:

blueberry pie

  1. 盆里加入面粉、糖和盐,拌匀;用搅拌器边搅拌边加入油,直至面粉和油充分拌匀(① a);用手或油面混合器将冷黄油粒与粉类混合(① b, 仍见有豌豆大小的颗粒),加入冰水聚拢成团,移置面板上,用刮刀将面团翻叠几次(① c);均分两团,保鲜膜包裹(① d,仔细看还看得到面团中的黄油小颗粒),冷藏1~2小时。

    blueberry pie2

  2. 锅里加入蓝莓、苹果、糖、青檬汁及皮碎,中小火煮微沸,直至蓝莓变软,约8~10分钟。将玉米淀粉加少许水调成水淀粉,搅拌中掺入蓝莓混合糊中,小火煮至汁水浓稠离火;置凉待用。

    blueberry pie3

  3. 派盘上撒少许面粉。将面团放在撒有面粉的案板上(如感觉硬,放置几分钟),擀成直径约32~35厘米和厚约0.5厘米的圆派皮(擀的期间两面都需撒面粉以防粘面板),将派皮轻轻地对折(不要压噢),再对折一下,小心地放入派盘的1/4处(③a),然后打开折子,再打开,派皮便不偏不斜的轻松就位于盘中。整形,倒入已凉却的蓝莓馅。

    blueberry pie4

  4. 预热烤箱400ºF。将第二块面团擀成比第一块略薄些的方形派皮,用滚刀切割出20条左右约1.5厘米宽的长条(④a); 每一派条以1.5厘米的间距纵向排列在派盘上,将1、3、5、7、9 派条对折一半(④b),另取一派条横向排列在派的中间,小心地将对折的派条压在横向的派条上返回原处;然后将2、4、6、8派条向上对折,再取一派条横向排列在派盘上(④c)。。。以同样的排列法编织成格子图案(④ d);用刀切除派盘边缘多余的面片,最后在派条表面均匀地刷上一层蛋液,淋上少许的粗粒砂糖(④ e)。

  5. 放入烤箱,烤10分钟后将烤温降至 375ºF,继续烤35~40分钟左右,至表面呈金黃色、馅料冒泡即可取出,放在网架上待涼,冷藏。吃时切块装盘。

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小贴士:

  • 面粉先吸收少量的蔬油,不仅起了油酥作用还有助于更快更好的和黄油颗粒混合。
  • 这里指的冷黄油颗粒是摸着凉,但不硬,可在操作前10分钟放置室温下。做派皮的另一关键是不能起筋,面团不能揉,而是用切、搓、捏等手法使黄油颗粒和粉类快速地聚拢成团。
  • 派皮操作中要尽量保持低温。在擀制和折叠时如面皮较软,可撒少许面粉但不要过多;如黄油出现要融化的迹象须将面团冷藏片刻后再操作。
  • 最好用新鲜蓝莓。因为冷冻蓝莓经煮熟后皮会变的厚实,影响口感。
  • 做好的蓝莓馅一定要凉透再倒入派皮中,不然会导致派皮中的黄油融化,影响口感。
  • 剩余的面片搓成麻花状,烘烤后味道喷香松脆。

15 responses

  1. 哇呜~blue berries!

    农历新年快到了~
    你会自己动手下厨招待亲戚朋友么?
    我们很流行火锅
    要说方便不方便,准备食材也是很大功夫
    不过我们很喜欢,边聊边吃~
    慢慢来~哈哈哈

    January 27, 2014 at 5:57 am

    • YN

      火锅,绝对是首选,但就自己家夏布夏布算了。关键是料要好。
      请人,那就是饺子啦,备些凉菜,来些小酒哈~
      你那里当地风俗会吃些啥啊?

      January 27, 2014 at 6:32 pm

      • 火锅料绝对丰富
        因为我家里不喜欢frozen food…叫冷冻速食品对吗?
        所以都是新鲜的材料咯,鱼肉猪肉鸡肉虾等

        请人以前我家境还不错的时候会叫马来人来煮马来餐
        现在就我们自己准备咯 一些小吃零嘴等

        January 28, 2014 at 4:47 am

        • YN

          马来餐? 特色的是啥?!
          两年前去马来,吃了皇帝面包鸡、马来咖喱牛肉,最最忘不了的是油炸大龙虾。。。,但后来据说那不是龙虾,只是普通的大泥虾,赫赫,这不是“欺负”外地人么~
          https://xihu2005ye.wordpress.com/2012/09/23/%e8%a1%8c%e8%b5%b0%e5%9c%a8%e4%ba%94%e6%9c%88%ef%bc%88%e9%a9%ac%e6%9d%a5%e8%a5%bf%e4%ba%9a%ef%bc%8cday-911%ef%bc%89/

          January 28, 2014 at 8:26 pm

          • 马来餐我最喜欢nasi briyani.
            蜡笔还有机会的话你是看看咯
            还有马来式的沙拉
            他们的咖喱不止一种款
            一只鸡可以煮成几种咖喱口味的
            他们牛肉咖喱我听说很好吃
            不过我家没吃牛肉我不知道啦 哈哈哈

            January 29, 2014 at 12:07 am

            • YN

              nasi biryani?听着都新奇,有机会上一盘吧!
              “蜡笔还有机会的话你是看看咯” ??? 什么暗喻啊,弄伊勿懂。

              January 29, 2014 at 6:15 pm

              January 29, 2014 at 6:17 pm

              • 蜡笔还有机会的话你是看看咯 <<

                January 29, 2014 at 11:21 pm

              • 谢谢~哈哈哈
                那皮夹我可是考虑了很久要不要买
                1680台币是马币180元了 T^T

                是我有史以来买过最贵的皮夹
                我常听人家说用长皮夹会很有才气
                财源滚滚~
                那个我不懂啦,我只知道,我买了这个皮夹后
                装进去的只是一点点零钱 都没有财源滚滚😄

                *******************************************************

                我下个星期去韩国看诺亚方舟演唱会
                激动~~~

                January 29, 2014 at 11:26 pm

                • YN

                  噢,诺亚方舟演唱会,只是有听说。到时看你的Blog。。。
                  能想象那时台下的小蚁,挥着荧光棒、饱含激动泪花。。。

                  January 31, 2014 at 11:15 am

  2. QQ

    恩,和你一起怀想夏天,窗外又下雪了……

    January 27, 2014 at 3:23 pm

    • YN

      我们一起等土拨鼠,然后一起乘凉数星星。。。

      January 27, 2014 at 6:34 pm

  3. 说话间就是春节了,要做些中国的吃食啊!三十儿晚上不能吃洋餐吧,哈哈哈

    米饭炒菜包饺子吗。。。。。。。。。。。。

    January 28, 2014 at 12:21 pm

    • YN

      嗯,刚采购回来,走地鸡、野鸭、还有荠菜。。。整一桌年饭木问题哈~
      记得你包饺子很正宗,悄悄问一声,你擀皮能供几个人啊?

      January 28, 2014 at 8:30 pm

      • 肯定能供上两个人,唉,记得你好像问过,哈哈

        January 29, 2014 at 9:34 pm

        • YN

          哈,记不得了。擀皮我是和能供7~8人用的师傅学的,他擀出来的皮是一张张飞出来的哟。我,卯足劲的擀可以供3个人包吧~

          January 31, 2014 at 11:25 am

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