Life is all about seizing the moment and being happy.

美如皇冠的蛋糕

雪花飘,北风潇,天地一片苍茫茫,
阳台被尖利的风吹得呼呼作响,真有些闹心~
取消了原定的安排,这大冬天的能做些什么?
嘿~,有了,首选是烘焙。
像做这款《皇家夏洛特蛋糕》,需要不急不缓、静静地去做,正适合窝在家里打发时间。

皇家夏洛特,是由覆盆子酱蛋糕卷和巴伐利亚蛋奶(Bavarians Cream)打造的鲜美蛋糕。

(一)覆盆子酱蛋糕卷

用料
大号鸡蛋4个,室温,分离蛋白和蛋黄
糖粉1/4杯(及少许装饰用),过筛
香草精1小勺
盐1/8小勺
细砂糖2大勺
低筋面粉3/4杯,过筛
覆盆子果酱(或其它果酱)2/3杯

做法
1. 预热烤箱350℉/ 180℃ ;烤盘(38cm×25cm)垫上烤箱纸。
2. 大盘里加入蛋黄和糖粉,打发至蛋黄体积增大一倍,提起打蛋器落下的蛋液呈丝带状(约4~5分钟),加香草精,打匀。
3. 取另一盆放入蛋白和盐,用低速打发起粗泡,逐渐地加入糖并调至高速继续打发,直至提起打蛋器尾端蛋白呈弯曲状(软鹰嘴状)。
4. 将蛋白糊和低筋面粉分两次交替地拌入蛋黄糊中,用刮刀从同一方向沿着容器壁刮起,将面糊从底部往上轻轻翻拌均匀。铺入烤盘,抹平表面,轻震去气泡。
5. 放入烤箱,烤12分钟左右,或直至蛋糕表面呈金黄色,取出,凉至微温;蛋糕表面撒些许糖粉,铺上茶巾,将蛋糕倒扣过来,撕去蛋糕底纸,撒糖粉,从蛋糕宽的那侧(25厘米)卷起(连同茶巾),定型;放入冰箱冷藏约1小时。
6. 取出,展开;将覆盆子果酱搅拌至顺滑,均匀地抹在蛋糕上,再次卷起,表面撒上糖粉。冷藏半小时后,切成1~1.5厘米厚片,待用。

DSC_1489'

(二)巴伐利亚蛋奶

用料
牛奶(含脂2%)1杯
蛋黄4个,打散
细砂糖2/3杯
香草精1/2小勺
凉水1/3杯
吉利丁粉 11/2 大勺
鲜奶油 11/2 杯

做法
1. 牛奶加热至微沸;取一小锅放入蛋黄和糖,木勺搅拌时慢慢地掺入热牛奶,中火加热,不停地搅拌直至用手指在木勺背面能划出蛋液痕迹(约4分钟),离
火;加香草精,拌匀,过滤蛋奶糊。
2. 用凉水浸泡吉利丁粉约1分钟,加入热蛋奶糊中,充分搅拌至融化;室温凉却,放入冰箱冷藏室30分钟左右,直至触摸蛋奶混合液是凉的,但仍有流动感。
3. 用手动打蛋器打发鲜奶油,直至提起打蛋器尾端呈软鸟嘴状。加入凉蛋奶混合液中,翻拌均匀。

(三)组装

1. 取一只不锈钢盆或玻璃盆(6 杯容量左右),衬一层保鲜膜,排入蛋糕片;倒入巴伐利亚蛋奶,抹平,再加一层蛋糕卷在其表面,最后用薄膜覆盖,放入冰箱冷藏4 小时以上。
2. 取出,揭开表面的薄膜,用盘子盖上,翻转、脱模、切块。。。

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烘焙的是一道甜点,但更是一种心情。

DSC_1558

这冬日的宁静和阳光,真美~

小贴士:

当热牛奶加入蛋黄液时,最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟后,再逐渐加入剩余的热牛奶,以免蛋黄烫熟而结块。

组装时也可以将蛋糕片直接排入容器内,脱模时用吹风机热一小会。

如在皇家夏洛特周边挤一圈奶油花或用新鲜莓类点缀,更显雅致。

16 responses

  1. 好漂亮的蛋糕!不仅做得漂亮,拍的也太专业了。我在巴伐利亚州的慕城,看到卖的好蛋糕也就如此了,想来味道一定不错!

    January 10, 2014 at 2:41 am

    • YN

      听说巴伐利亚的甜点蛮有点名气,如你再去哪里替我也多咬几口啊~
      嗯,蛋糕里卷入了覆盆子果酱,所以即有奶油浓郁味,但又不令人生腻。

      January 11, 2014 at 11:04 am

  2. 现在是傍晚6点37分….
    T……T
    好饿啊啊啊

    January 10, 2014 at 5:37 am

    • YN

      一不小心让你受刺激了。。。。* _ ^

      January 11, 2014 at 11:06 am

  3. 希望21014我可以生意兴隆
    赚多点$$,买烤炉…
    我要偷师 ^^

    January 11, 2014 at 12:28 am

  4. oh my god…对不起
    我带你穿越了两万年啊
    是2014😄
    愿你事事如意,身体健康哦

    January 11, 2014 at 12:29 am

    • YN

      真哒!烘焙,无论心情好坏都适合,因为再也没有比烘焙更便捷、更直接让人获得满足的了。
      为你的生意兴隆、为你的烤炉、、、、,加油!我们一起加油哈!

      January 11, 2014 at 11:15 am

      • 有一次我想买waffle机,我妈妈反对,她说浪费钱
        今年我一定要买到!!

        January 12, 2014 at 12:50 am

        • YN

          你想要waffle机?
          也许烤箱更实用吧~

          January 14, 2014 at 12:29 pm

          • 因为我最爱waffle,而且waffle也比较便宜,可以先入手,其他的就等有钱了再买吧

            January 14, 2014 at 10:19 pm

            • YN

              嗯,等你有了Waffle,我找几个方子给你。做好了,记得“投”过来几个啊~

              January 15, 2014 at 10:08 pm

              • 你也接到才好啊
                不要糟蹋了
                ^^

                January 15, 2014 at 11:30 pm

  5. 好想咬一口,软软的感觉。。。。

    January 13, 2014 at 2:58 pm

    • YN

      以为你邮轮回来起码10天半个月不会被“诱惑”,哈~

      January 14, 2014 at 12:31 pm

  6. Li

    娜姐,我真的打算找个周末带上宝宝杀到你家去,你收留我们吗?我就是很想看看你怎么能在保证产品质量的同时把过程也拍摄的这么好。。

    January 14, 2014 at 11:26 pm

    • YN

      来啊来啊~ 来了和我一起玩烘焙。。。
      其实拍的过程很随意,但蛮有劲的。找的是那种感觉,和食物交流的感觉。。。

      January 15, 2014 at 10:06 pm

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