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〖覆盆子乳酪松糕〗

随着季节的转换,我对甜点主料的选择也渐渐地从浓郁醇厚的巧克力开始转向缤纷清爽的水果类。这种口味的需求,如同穿了一冬的单调外套迫不及待地想换轻装一般。

眼前各种新鲜的水果进入密集上市期,见的比较多的是色彩缤纷的莓类,这类水果经过一路的颠簸后上架就得快卖,不然娇嫩的 Berries 没几天就会塌、出水、腐坏。所以它们的价格也往往优惠的出奇。
早上去超市见有刚上货架的覆盆子,一颗颗鲜红可人,极新鲜。 3小盒 / 5 刀,嘿~ 今天烘烤就用它。
回家的路上,满车尽是浆果的香气。

覆盆子乳酪松糕

这款甜点走的是夏日小清新路线;另一特点是蛋糕表面的 Streusel(不知道怎么译成中文),是一种用面粉、糖、黄油等制成的碎粒用来撒在糕点表面的,故也有人称它为甜点淋料。在苹果派和玛芬糕等经常可以看到它的身影,因为它会使松软的蛋糕体多一份酥脆的口感。

用料(16~20块):                             DSC_7623

蛋糕部分
Ricotta Cheese (not extra creamy) 1杯、 糖 1/2杯、大号鸡蛋 2个、无盐黄油 1/4杯、香草精 1大勺、柠檬屑 2小勺、柠檬汁 2大勺、中筋粉 2杯、泡打粉 1 1/2小勺、苏打粉 1/4小勺、盐 1/4小勺。

甜点淋料(Streusel) & 水果
中筋粉 1杯、糖 1/2杯、泡打粉 1/2小勺、一小撮肉桂粉、融化的黄油 6大勺(90克)、覆盆子(或解冻的)3杯。

做法:

1)预热烤箱 350º F;在 9 x 13 英寸的烤盘上抹些许油做防粘处理。

2)先做甜点淋料:将面粉、糖、泡打粉和肉桂粉放入一容器中,加入融化了的黄油,拌匀,搁置一边待用。

3)将 Ricotta、糖、鸡蛋、融化的黄油、香草精、柠檬屑和柠檬汁放入大盆中,搅拌均匀;将面粉、泡打粉、苏打粉和盐一起过筛后倒入刚才拌好的有Ricotta混合液的大盆中,拌匀即可(不可搅拌过久)。

4 )将蛋糕糊倒入烤盘,用橡皮刮刀抹平表面。

5)均匀地将覆盆子分布在蛋糕糊表面(如用解冻的覆盆子,要将渗出的汁除去,再加 2大勺面粉轻轻地拌一下),最后撒上甜点淋料。

6)入烤箱,350ºF/45~55分钟直至竹签插入取出后无粘连物。待凉透后取出蛋糕,切块即可食用。

覆盆子乳酪松糕在室温下可保持 三天左右。

DSC_7635

覆盆子乳酪松糕不是很甜,松软的口感带有Ricotta芝士的奶香,比起 Cream Cheese来,显得要清淡些,相对含脂量也低。
细细品味,隐约中还有覆盆子的酸甜微醉的滋味。。。
一杯清茶配甜点,想必是下午茶最开心的事了。

方子来源于 Food Network Canada,按自己的口味喜好对配方作了些修改。

6 responses

  1. 覆盆子是不是blueberry?

    July 14, 2013 at 7:17 am

    • YN

      嘿~,有一阵子没见你,以为你又回去过北京日子了。
      覆盆子就是Raspberry,似乎它们之间没啥关联,包括发音,真不清楚是怎么译过来的,一开始叫不习惯。

      July 15, 2013 at 7:53 pm

  2. Li

    覆盆子竟然是raspberry,我一直自己乱叫红莓,小时候在家乡的山上随处可以采到,还有蓝莓,很怀念那份乡趣🙂

    July 22, 2013 at 10:55 pm

    • YN

      我也是要翻成中文时才拎清的哈~
      还有那个Cranberry,中文是蔓越莓、蔓越橘、小红莓,你说绕不饶口。。。

      丽,那时你踩的蓝莓,可能是野的那种,个头偏小,但营养价值很高。现在如再回家,不知还有伐?

      July 24, 2013 at 8:23 am

      • Li

        每次对过去景致不再叹惜的时候,就一再告诉自己山川的亘古隽永,等所有使劲倒腾的人都不在了,那里的鲜花依然盛开,果实累累,即使我们看不见了。。

        July 25, 2013 at 11:05 am

        • YN

          这一席话好感人。
          嗯。。。家乡的味道,在骨子里的,即使我们看不见。。。

          July 26, 2013 at 6:51 pm

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