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家乡美味(三)

在儿时的记忆中,能让人垂涎三尺的美食有许多。
记得小时候,父母工作很忙,有一段时间将外婆接过来和我们一起生活了几年。外婆会做几道拿手菜,而我能记得住的恐怕只有干炸响铃了。现在想起来为什么那时对这道菜会有那么深的印象,很可能是因为刚炸好的响铃金灿灿卖相实在是太诱人,一口一个。。。便收不住口了,香香脆脆的,吃到撑都停不下来的感觉。还没等菜盘子上桌已让俩小囡切勒错佛堵了(按外婆的口吻叙述)。。。
后来,外婆常会在炸响铃的时侯先多炸几个给我和妹妹压压馋瘾。

一晃几十年,记忆深处外婆的干炸响铃,伴渡了一个金色的童年。

最近上网搜索,发现炸响铃烹调起来并不很复杂,只要用上好的豆腐皮,用它裹肉糜,绍酒调味,卷起再斩成数段,丢进油锅去炸,到豆皮的颜色成了诱人的金黄色就可出锅。 于是自己也学试做了一把。

『 干炸响铃』

DSC_7655

用料
猪里脊肉末、葱姜末、白胡椒粉、酱油,少许糖和豆腐皮。

做法
1. 将猪里脊肉末、葱姜末、白胡椒粉、酱油,糖,一起搅拌均匀;

2. 取单张豆腐衣润潮后铺开,将肉馅轻抹在豆腐皮上;

3. 将抹了馅的豆腐衣卷成松紧适宜的圆筒状,接口处用稠些的水淀粉粘牢;

4. 切成一寸左右的段(刀要快,以免切时将卷压扁);

5. 炒锅置中火上,油至六成热时,将豆腐衣卷段放入油锅,随时翻动,炸至黄亮松脆,用漏勺沥去油,装盘;

6. 吃时配椒盐或甜面酱等均可。

*若裹入笋末、香菇末及马铃薯泥,则成为素食者喜爱素响铃。

 
小提示
  • 卷的时候松紧适宜,太松容易蓬起来,太紧炸好之后不脆,影响口感。
  • 肉末不能多放,注意这里在步骤 2)中用的是“轻抹”两字,而不是“铺”字哦。否则入油锅炸制时,响铃也会因为厚实的肉末而炸不透。只有若有似无的肉糜才能吊出响铃的鲜和脆。
  • 油温不宜过高,六成热油锅炸熟,八成热时起锅;炸响铃时要一个一个的放,不断翻动,才能使响铃保持黄亮不焦,酥松可口。
  • 待凉透后,复炸一次可以让油皮卷更酥脆。

                                                                             DSC_7665

想吃时能吃到,吃到时能吃够,这也算是一种幸福吧~~~

23 responses

  1. 看着就好吃。没经同意就加关注了,请原谅。

    June 19, 2013 at 8:53 am

    • YN

      哪里哪里啊~
      送新朋友一碟松脆的干炸响铃。

      June 19, 2013 at 7:22 pm

      • 谢谢,也请来我家坐坐,我加你了,请你接受哈。

        June 20, 2013 at 1:12 am

  2. 这个提示写的贴心、实用。下次pot luck就靠它压场子了!谢谢分享这么美好的回忆!

    June 19, 2013 at 2:24 pm

    • YN

      嗯,绝对一上桌的一眨眼工夫就切勒错佛堵了。。。
      在家请客也不错,可以事先炸好。临上桌前再回炸一下,飞快就能上桌。注意要控制好油温。。。

      June 19, 2013 at 7:27 pm

  3. QQ

    “切勒错佛堵了”
    吃了吃不动了,吃撑着了? 求解?啊

    June 19, 2013 at 9:44 pm

    • YN

      吃、了、差、不、多、了。。。Or, Almost Gone~

      June 20, 2013 at 9:07 am

  4. 小孩子好像就喜欢吃炸的东西。任何食材,只要下油锅一炸,就成超级美味了。

    June 20, 2013 at 1:38 am

  5. YN

    炸,偶尔吃真很香。
    现代人开始讲究注意健康。。。我的原则是,偶尔不碍事,每年回国好好“善待”自己,杭州有家外婆家的餐馆,干炸响铃6块一盘。。。

    June 20, 2013 at 9:15 am

  6. 啊,這是我立刻就想去買回來做的一道料理!!

    June 21, 2013 at 7:46 pm

    • YN

      记得吃时蘸一点甜酱。。。
      这周末,我再炸。。。

      June 27, 2013 at 9:12 pm

  7. http://cctimes.ca/portal/plainNewsPer.do?lang=gb&selectPage=a03.jpg&selectTerm=20130621558&place=east。

    娜姐,看链接。

    这篇我直接拿走了,行吗?谢谢。旅途愉快。

    June 22, 2013 at 7:55 am

    • QQ

      感情俺姐就成了你的御用大橱了嗨~~~
      :)

      June 22, 2013 at 8:19 pm

    • YN

      不知图片清晰度咋样。。。
      你也该上路了吧~ 对了,我这回发现Priceline上租车价格非常好,几乎是其它几家的一半价哟~

      June 27, 2013 at 9:18 pm

      • 7月16號才走。

        想了想沒敢枉拿,還是等娜姐發給我吧。如果有時間一起發給我,走之前一併搞定。謝謝。

        July 1, 2013 at 10:16 pm

        • YN

          快了,还有半个月。卡城前段时发大水不影响吧~

          好,因为不要改,很方便的,明天。

          July 1, 2013 at 10:25 pm

  8. 由馅的排叉? 哈哈。。。 爱吃,爱做,做你家属好幸福呀🙂

    June 22, 2013 at 11:53 pm

    • YN

      啊,你讲的是老北京小吃吧,我喜欢吃,记得还掺有黑芝麻的。。。

      静水,你那里水还泛滥么,你们都好吧~
      那几天我在邮轮上看电视知道的,顿时脑子里冒出了你。。。从你回言的时间看,好像没啥事吧~

      June 27, 2013 at 9:23 pm

  9. Li

    真喜欢中式小点,哈哈,这周末又有的做了。就是有个问题,切断后每段两头还需要沾上稠的淀粉水吗?

    June 27, 2013 at 1:18 pm

    • YN

      不用。
      吃起来刹刹松响声音,仍忘不了。。。
      周末就开工?到时飞几个来哦~

      June 27, 2013 at 8:59 pm

  10. 我很喜欢拍食物的照片,问题是
    我怎么派都不好看,你拍的好像menu里面的哦
    赞啦!

    你这个我好像在餐厅吃过类似的
    其实我很难记住食物的名字,对不起啦 ^^

    June 30, 2013 at 12:43 am

    • YN

      我也忒喜欢排食物,特别是看到那些造型、色彩好的,感觉像一件艺术品。
      拍照,我也拍不好。最近买了个小棚子,对背景的要求也就相对简单了。
      你用的是什么镜头啊,大光圈的效果会好些。。。

      July 1, 2013 at 8:49 pm

      • 我觉得我的角度很有问题
        可是还是一直抓不到感觉
        你看我的最新一篇日志就懂了

        July 2, 2013 at 3:38 am

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