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家乡美味(二)

酥皮月饼在中式点心中很有地位,历久不衰地一直延传至今,孩子们爱吃、爸爸妈妈爱吃,连外公外婆也不例外。我想这不仅是因为酥皮月饼有着喷香松脆的美味,它还有一种时不时让人想念的味道,勾起了许多许多的回忆。。。
那还是在读大学的时候,有一次路过颐香斋买了一盒刚出炉的榨菜鲜肉月饼,火热之下一口咬下去,酥皮纷落,鲜汤横溢,烫了舌头也不肯停口,最后决定捎几个回学校慰劳慰劳外地的同学。
嘿~ 仍记得当时打开盖的瞬间,香味撩拨的全寝室同学激动地一涌而上,那几只身段小巧娇滴滴的月饼哪经得住这番“折腾”,片刻的功夫,盒底只剩酥皮碎屑。。。呵~,美味面前,没有人还可以再矜持。尽管榨菜鲜肉月饼已不如刚出炉时那么的酥松,但大家还是吃的美滋滋,片片酥皮散落一手一地一嘴脸,最后连掉下的酥皮渣都没放过,通通进了嘴里。然后的这一夜,个个都是满足而惬意。
我更是。可不,杭州不仅西湖美,风味小吃也让人难以忘怀。

酥皮点心用料简单。起酥的原理是靠油皮和油酥经过反复折叠,形成N层的面层。在烘焙中经高温及水气的冲击作用下,面皮膨胀成层层叠叠的美妙结构,于是便有了分明又香酥可口的酥皮。
有了酥皮,就有了万变的点心,可咸可甜完全看自己的喜好。

『酥皮鲜肉榨菜月饼 & 黑芝麻酥皮月饼』

原料(14个):

油皮:中筋面粉 1杯、猪油 3.5大勺(Tbsp)、糖 1小勺(Tsp)、水65ml。
油酥:低筋面粉 1杯、猪油4.5大勺。
馅料:1)肉糜、榨菜末(其量的多少以代替盐为准)和色拉油或麻油少许,调味料根据自己口味调整。
2)现成的黑芝麻馅或其它。
表面装饰:蛋黄1个(加 1小勺水)、黑芝麻适量。

做法:

1)取油皮材料中的中筋粉过筛加入冷猪油和糖搓成屑状。
2)加入水,揉至面团光滑,放入盆中盖保鲜膜静止30分钟。
3)将油酥材料中的低筋粉过筛加入冷猪油揉匀,盖保鲜膜备用。

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4)将油皮和油酥各分成14等分后,油皮压成扁圆状,包入一份油酥呈球状,收口朝上。
5)擀成牛舌状,卷成筒形,收口朝上,松弛15分钟。
6)擀成长条,卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟。
7)取一份已松弛好的油酥皮,封口朝上,用大拇指(偶的大拇指用来拍照liao~)从中间摁下,然后将四周往中间收紧呈圆球后,擀成圆形,包入馅料,收紧口,朝下。
8)排入烤盘,刷蛋黄液,洒少许黑芝麻。烤箱350°F/30分钟左右。

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怀念的一切感觉都在嘴巴里找回来了,仿佛真的让我回到了那些单纯的日子。。。

❀ 小提示:

1) 油,最好选用猪油,因为猪油的延展性好,做出来的成品洁白、细腻、酥层清晰,口味也地道。
2)面粉一定要与猪油搓揉均匀,可用左手挖起面料,右手在上从后往前搓揉,反复多次。
3)擀皮时动作轻些,切勿反复来回擀制,不然会有漏油现象。
4)制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥(我为了拍照,将操作示意图中的保鲜膜拿掉了)。

 

22 responses

  1. 每次滚屏到最后时心底都一声惊叹:哇塞!

    然后把前面用心记的东西忘了个一干二净……

    太帅了!

    June 13, 2013 at 12:43 pm

    • YN

      还是那句:美味面前,没有人还可以保持头脑清醒,哈!
      像我就时常会烫了嘴啊,咬了舌啊的。。。

      June 14, 2013 at 4:07 pm

  2. 珮竹

    这个好,给我留着〜。

    June 14, 2013 at 8:48 am

    • YN

      留到过年比较好。。。

      June 14, 2013 at 4:08 pm

    • YN

      谢谢了,好喜欢那只小蜜蜂。。。Cute!

      June 14, 2013 at 4:13 pm

  3. Jasmine

    口水嗒嗒滴!收藏了,呵呵
    Have a wonderful trip!

    June 14, 2013 at 10:32 am

    • YN

      我也做过西式的酥皮,是用黄油为主,
      不知JIM会不会喜欢中式。。。
      周末了,用啥来哄他啊,哈~

      June 14, 2013 at 4:13 pm

  4. QQ

    被那团肉馅谗的,俺晚上做茴香肉丸子粉丝菠菜清汤先杀杀谗劲算了,快,省事,先止住口水再说😀

    June 15, 2013 at 3:34 pm

    • YN

      QQ下厨啦 ~
      厉害哟,连菜名都不同一般,长啊长的。我试着来分段:茴香肉、丸子粉丝、清汤菠菜、先杀杀谗(这道菜一定很诱惑的)。。。,对不?!哈~

      June 15, 2013 at 8:15 pm

      • QQ

        嘎嘎~ 姐, 每回你都能把俺逗乐呵了 :)
        哈哈

        June 17, 2013 at 9:42 pm

  5. 又、来、馋、我!!!

    June 17, 2013 at 2:36 pm

    • YN

      馋,产生巨大动力,有、木、有???

      June 18, 2013 at 2:05 pm

  6. 总是想收藏起来,以后学着做。只是不知道什么时候才能吃到这美味呢。

    June 18, 2013 at 1:46 am

    • YN

      烘焙需要有闲心。。。
      有闲心,我每周一烤,即便整个屋檐下就偶长sweet tooth。。。

      June 18, 2013 at 2:09 pm

  7. 6

    有日子不来,这里美食已经排了许多。虽然这会儿刚吃了红烧肉,还是看着那个芝麻酥饼口水飞涨。看完WP我就去煮芝麻汤圆了。。

    June 23, 2013 at 8:09 pm

    • YN

      汤圆里面我最喜欢芝麻馅,如掺些核桃仁会更香。。。
      六,我这回在邮轮上尝到了最最好吃的岩浆蛋糕啊啊啊~

      June 27, 2013 at 9:06 pm

  8. Li

    哈哈,猪油用处真多啊,YN姐,多分享些中式小点啊。。

    June 27, 2013 at 1:31 pm

    • YN

      上次好不容易熬了两罐猪油,一罐冷冻,一罐当宝贝似的已做了几次酥皮点心,哈~
      你呢?熬了、做了?轰动了全家?

      June 27, 2013 at 8:55 pm

  9. 最近朋友也有在做真的哦
    而且好好吃哦
    话说
    我朋友很会做所以我也很有口福
    所以我可以想象亲身边的亲戚朋友一定也很有口福哦~~ ^ ^ ~

    August 13, 2013 at 11:40 pm

  10. 要过中秋了,这个必须要,等了很久了,有上面的留言为证。谢谢

    August 24, 2013 at 7:31 pm

    • YN

      只要Lucy你喜欢就端走吧~ ^ _ ^

      August 24, 2013 at 9:16 pm

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