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蜜蜂的窝〖蜂巢蛋糕〗

蜂巢,是蜜蜂所建的窝,它们是由许多正六边形的中空柱状的蜂蜡小室连接而成。
蜂巢不仅是蜜蜂繁殖后代和储存食物的大本营,还是蜜蜂酿造蜂蜜的加工厂。
每逢植物开花季节,蜜蜂采蜜忙碌不息,把采集的花蜜存入自己的第二个胃中,飞回蜂巢。
在那里将唾液中的酶吐出来和花蜜混合,产生一系列的水解反应。
大约5~15天,经蜂巢内的特定温度和蒸发作用下酿造了蜂蜜。

据说一个蜂巢平均有五万个蜂房,里面居住着三万五千只的蜜蜂,忙忙碌碌、上下进出、左右穿梭、生活工作井然有序。
根据科学家的计算,蜂巢的这种六角形框架是一种最节省材料、空间容量最大而又最坚固的力学结构。

蜜蜂这么小的脑袋里,怎么会有如此高强的设计能力和微妙的建筑巧思,对我来说一直是个谜。

这个周末烤的是蜂巢蛋糕,这款点心我每年都会烤几次。
因为它的淡淡蜂蜜炼乳香的味道实在独一无二;因为它的内部神奇结构实在让人怦然心动。

嗡╭╯嗡╭╯嗡╭╯
先来看看这款刚烘焙出来的蜂巢蛋糕其内部组织结构的切面:

honeycomb cakes

↗ 无人不爱、甜蜜蜜的小气孔哟~

DSC_2997'

↗ 纵切面犹如隧道的孔间,横切面则见密密麻麻的小孔,看着看着觉得小蜜蜂都快飞出来了。

DSC_2978'

吃起来,蜂巢蛋糕有股独特的太妃奶香,口感层次很丰富,上层浓醇细腻,下半部分则清甜如胶,凡品尝过的朋友都会竖起大拇指。

蜂巢蛋糕的用料很简单,只是有一些操作方式有別于其他蛋糕,稍微注意一下即可。

材料:
模具:九寸的蛋糕模或其它模型如大号的12孔Muffin tin 。。。
焦糖部份:白糖 1 1/2杯( 300g)、水 1/2杯( 110g)、热水 1 1/3杯( 310g).
面糊部分:炼乳 1 罐(320g)、融化的黄油 1/2杯(120g)、蜂蜜  1 1/2 Tbsp( 25g)、蛋4个、低粉 1 1/2杯( 200g)、苏打粉 1 Tsp( 5g )。

做法
1)预热烤箱350°F;烤模内涂黄油后再撒一层椰粉,Muffin tin只需垫上纸杯。
2)先煮焦糖水:糖和水中火熬至成红褐色的焦糖(大约30分钟左右),熄火立刻加入热水拌勻即成焦糖水(沿锅边分2~3次小心地加入,以防溅起烫伤),冷却至60度/140F,待用。
3)炼乳、奶油和蜂蜜拌匀,用电动打蛋器搅打,使油不分离完全融合(约5~7分钟)。逐个加入鸡蛋,拌勻且再搅打1-2分钟。
4)加入过筛的低粉,拌勻。再加入焦糖水拌勻,静置40~50分钟。
5)小苏打掺少许水溶解加入面糊中拌一下,倒入模具中约七分满,放置5分钟左右。
6)烤箱内放一杯热水;350°F /35-40分钟(Muffin tin烤的时间要相对减少),直到蛋糕充分膨胀且呈现焦糖色即可出炉。
7)稍凉后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却后将蛋糕横切开,即可看到内部美丽惊喜的蜂巢结构。

小提示
  • 煮焦糖水时不要搅拌。要有耐心,红褐色的变化恰恰就在最后1~2分钟。如果煮过头,焦糖水就会发苦。
  • 选有些深度的连体模具;活动模具因面糊太稀可能会渗出。
  • 面糊倒入模具不要太满,要有足夠的空间让其伸展,否则难以形成漂亮的蜂巢和层次。
  • 静置时勿“打扰”,放进烤箱后关炉门要轻,避免受到震动,蜂巢蛋糕关键在苏打的沉淀。

20 responses

  1. QQ

    看图想吃,看下面方子就阵阵的篮筋伸多长滴了,嘎嘎
    先收藏着,等哪天有冲动就行动
    俺是个懒徒弟 哈

    April 16, 2013 at 1:29 pm

    • YN

      发现Q姑娘用的字眼很富有潮流,大约95%我能懵出来。。。可这里的“篮筋”是啥?!
      好啊,做个大点儿的蜂窝吧,记得要横切面哦~,很有趣的。。。

      April 16, 2013 at 9:08 pm

  2. 热爱生活的你,总在创设生活的乐趣。每每看到你的创作,总会感受一份温馨。生活真美好!

    April 18, 2013 at 6:40 am

    • YN

      多谢鼓励啊~
      前些天和你聊起能将Blog写下去的人似乎越来越少,也不知是否有一天会消失。。。
      你答不会。微博、微信只适合部分人群。。。
      是啊,那些微的。。。我不感兴趣。我还是适合蜗居WP,哈~

      April 18, 2013 at 6:59 pm

  3. 好像小时候吃的1毛钱一刀的蜜蜂糕啊!

    N姐你家住着外星人吗?那帮你拿糕的是谁的纤纤玉手呢?如冰似碧!

    April 18, 2013 at 4:24 pm

    • YN

      哇,你小时候过的日子比我那时好。好像一个月的零用钱才2毛,哪会舍得一次性那么多。每次是2分2分的花,糕,是吃不起滴,只是甘草萝卜干、梅片、五香豆。。。还行~

      知道你会喜欢那只如冰似碧的手。。。
      平时是用它来架手机,放在蓝格调的客厅里很搭~

      April 18, 2013 at 7:09 pm

  4. 对了,能不能哪天请你和Jinnie、Q、wenjun等加国朋友到我们乡下海边住一阵子,让小弟亲自膜拜一下这些多姿多彩的糕点呢?

    April 18, 2013 at 4:27 pm

    • YN

      瓦!你家还是面朝大海的啊~,太诱惑人了。
      我们要组团、举小旗来你处吹海风听海浪~~~~

      April 18, 2013 at 7:21 pm

      • 咱家没那么牛,不过的确在一个岛上,离海扔一块石头的距离。(见我前两天在《独舞》中的的BSO)半年来一直在忙的就是这件事。.期待你们加国邻居来串门啊,鱼蟹度假换糕点了!

        April 18, 2013 at 9:56 pm

        • YN

          拿我投掷最好的成绩计算离海边距离也就7米喔,够牛的啦!嗯,这就去看你的BSO。。。
          鱼蟹度假换糕点,好主意。酒水,算我的吧 ^_^

          April 19, 2013 at 5:21 pm

  5. lucy

    N姐,这两周都有你的文章,看到了吗?

    http://cctimes.ca/portal/plainNewsPer.do?lang=gb&selectPage=a03.jpg&selectTerm=20130419549&place=east

    April 20, 2013 at 10:33 pm

    • YN

      看到了,觉得那些 highlights处理的很好。。。,谢谢啦~
      这几天也想找你。。。

      April 21, 2013 at 10:40 am

  6. 一块面包🍞,能让人怦然心动,看了照片,信了。

    April 25, 2013 at 7:01 am

  7. YN

    嘿,这个🍞 收藏了~
    让你怦然心动却无法尝一口,实在过意不喔~

    April 25, 2013 at 1:22 pm

  8. Li

    这个倒是第一次见,蛮特别,不过看起来很甜腻的样子啊。对了,N姐你在北美这边有买到过蜂胶/花胶吗?

    April 25, 2013 at 4:19 pm

    • YN

      这蛋糕看着甜腻,吃着感觉不出哦。上半部像蛋糕,有点甜腻,但下半部的口感是清甜很Q,或许是这种交替的变化,就感觉不出它的甜腻了吧~
      蜂胶? 花胶?这两个不是一类的吧, 我想在中国城应该可以找到。你有兴趣?有机会我帮你问问?!

      April 26, 2013 at 12:12 pm

      • Li

        好啊,你帮我问问看,或者我去DC的时候可以找找。。那这个我也放入即将尝试的单子上吧,哈哈,每次来你这里都收方子,不过我的成功率还是偏低。继续磨练。。。

        April 30, 2013 at 12:50 pm

        • YN

          好的,我会留心的。多伦多的中国店东西蛮多的。。。

          May 4, 2013 at 12:59 pm

  9. 看着感觉复杂啊
    我每次做的都是简易版本的蛋糕~
    哈哈~
    我也是喜欢蜂窝蛋糕的嚼劲~ 哈哈
    感觉很弹牙~

    April 27, 2013 at 10:34 pm

    • YN

      经你这一提醒,想起了你们的娘惹糕,你做过么?有方子么?
      我记得当时剩下的零钱全倒给老板娘,把她店里的娘惹糕一一尝遍,嗯,很Q凉,好味道。

      April 28, 2013 at 8:25 pm

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