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【焦糖蔓越莓翻转蛋糕】

美食除了健康和口味之外,更多的是一种文化,是一种发掘,蔓越莓(Cranberry)就是如此。
蔓越莓,又名小红果,全球产区不到四万英亩而且大都集中在北美,而加拿大又是第二大生产国,因为只有这些地区有适合蔓越莓生长的高酸性沙土和寒冷的湿地。多年来经科学家研究发现,蔓越莓有一种天然的抗生素,含独特的抗粘附和抗菌成分,可以阻断有害细菌附着在细胞上,这在一般水果是没有的,故又被称为人体的“天然保护神”。
临床上许多研究显示蔓越莓不仅有预防癌症及心血管等疾病的功效,在抗衰老和补血养颜、美白淡斑也具有卓越的效果。
有一年的圣诞节我收到一小袋包装很精致的礼物,上面写着 —— 很不错「吃」的化妆品。我好奇地拆开一看:哈~ 原来是让人眼馋心颤的蔓越莓果干。。。

今天这款点心,是用蔓越莓在蛋糕的底部做了小文章。

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烤好后倒扣过来的那一刻,顶部红宝石般的晶莹透亮,居然给了蔓越莓一个华丽现身的机会!

焦糖蔓越莓翻转蛋糕(6个)

配料
焦糖蔓越莓
新鲜或冷冻的蔓越莓 1 1/2 杯,白糖1/4 杯,无盐黄油 1/4 杯,红糖 1/4 杯,枫树糖浆(也可用普通糖浆)1/4 杯。
蛋糕
鸡蛋 4个,白糖 1/4 杯,蜂蜜 1 Tbsp,低粉 1杯,炼乳 1 Tbsp, 牛奶 3 Tbsp,香草精 1 Tsp,黄油(溶化) 1/3 杯。

做法
1)预热烤箱350ºF;将已抹了油的6只小烤碗放置烤盘上,待用。
2)先做焦糖蔓越莓:中火将黄油熬呈棕黄色,加入红糖、枫树糖浆搅拌均匀离火,将焦糖平 均分置6只烤碗中;蔓越莓打碎或切小粒和白糖拌匀后均匀码在焦糖上,放置一旁待用。
3)鸡蛋、白糖和蜂蜜放入容器,隔温水(50ºC左右)低速打匀后,转换高速打发蓬松(约8~10分钟),直至蛋糊落下时有明显的折叠痕迹。
4)低粉过筛,分两次以切拌方式(fold-in)轻而快地拌入蛋糊3)中,均匀(切勿过度搅拌)。
5)将炼乳、牛奶及香草精混合均匀后和溶化的黄油,一起用切拌方式拌入4)中,均匀.
6)最后将蛋糕糊倒入2)中,约烤碗的8分满,在其表面喷水4~5下,进烤箱350ºF/30分钟左右或直至插入小竹签拔出不沾为止。冷却15分钟后倒扣,上桌~

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尝一口,焦糖蔓越莓的酸甜中透着很特别的焦香,配上外层酥脆里面松软的蛋糕, 给人一种很实实在在的满足感。

又:趁热吃口感极佳,也可以事先做好冷藏 ,吃时Toast一下或微波炉叮30~40秒即可。
我用的是冷冻蔓越莓,如果要卖相靓,最好是新鲜的蔓越莓。

还剩些蛋糕糊,顺手做了几个【迷你杯子蛋糕】 。。。

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烤箱350ºF/15~16 分钟左右或直至插入小竹签拔出不沾为止。
出炉后尽快取出,用一块干净的布盖着蛋糕表层直到冷却,挤上些许奶油,装饰几朵翻糖小花,很春天气息,有木有~ ^_^

28 responses

  1. 流口水了~~~~~

    March 9, 2013 at 2:37 am

    • YN

      赶紧抓个迷你蛋糕堵口水,哈~

      qiqi,曾在Space的qiqi么?

      March 9, 2013 at 6:17 pm

      • 是啊就是以前SP里的琪琪
        还一直怀念着一切SP的日子啊~
        哈哈~

        March 9, 2013 at 7:59 pm

        • YN

          啊~啊~,分散多年又在这里碰上,抱抱,抱抱~
          是啊,很是怀念SP的日子,喜欢那里的气氛,更是怀念那里的宁。。。

          March 9, 2013 at 10:11 pm

          • 是啊突然感觉缘分奇妙无比~
            抱抱~~~~~~~~~~~~~~~
            不懂为什么SP永远有一种很特别的感觉是WP永远都无法取代的~
            用了WP好一段日子了
            还是一直一直怀念着SP….
            不懂怎么说啊
            总之就是无法取代的感觉…

            March 11, 2013 at 4:37 am

            • YN

              嗯,我也有这种感觉。。。
              是否那时的SP尚处早期,人们Blog很用心,很投入,相互间像邻居般的亲热很自然。。。
              WP虽在页面上貌似版本很多,但让你觉得总有那么一层,你是无法触及,我觉得它没有SP那么个性化。。。
              当然,如今的人又纷纷涌向围脖,脸书。。。,顿时WP似乎也趋于冷清。。。
              我,不习惯去那里,还是老老实实扎根WP,这里像家的后院。。。,呵呵~
              qiqi,你的WP进不去喔~

              March 11, 2013 at 7:53 pm

              • 是啊
                很多很多SP的朋友都转向围脖啊~
                因为那个时候围脖有帮忙搬家的功能的关系吧~
                虽然WP也不及SP但是我还是不能习惯围脖 FB等
                是啊
                我跟你的感觉一样
                还是继续在这里扎根~

                对咯
                我的WP是封锁的
                你给我你的ID哦
                我要加你之后才能够进入哦~

                March 14, 2013 at 7:40 am

                • YN

                  邮件收到了么~

                  March 16, 2013 at 6:32 pm

  2. yingang00

    幸亏早饭吃完,否则还不得馋疯了!你肿么那么能干!总能做那么多好吃吃!

    March 9, 2013 at 5:30 pm

    • YN

      换你的夏威夷饼干来不来,哈~
      那年我吃过一种它的饼干,名字忘了,味没忘,极其好吃。。。

      March 9, 2013 at 6:22 pm

  3. yingang00

    我的漂亮头像不见了555

    March 10, 2013 at 4:25 pm

  4. yingang00

    我再试试哦

    March 10, 2013 at 4:32 pm

  5. yingang00

    再试一次!

    March 10, 2013 at 4:34 pm

  6. 还是木!…好像有了!

    March 10, 2013 at 4:41 pm

  7. 留言4次都木有偶的漂亮头像,直到第五次!啊啊啊!我又来啦!

    March 10, 2013 at 4:43 pm

    • YN

      上次我就想说你那么好玩的头像咋木有了,哈~,这回看到了。这才是你!

      March 10, 2013 at 7:11 pm

  8. 夏威夷饼干!我还真买了一包,不知道保质期能不能持续到5月底?或者我放冰箱里存着先?

    March 10, 2013 at 4:45 pm

  9. 打开看:20个!往一个小茶叶盒子里装啊装,装满了是9个,留着带给你!密封好就成,不用放冰箱哈?

    March 10, 2013 at 4:59 pm

  10. 在檀香山,除了满大街的ABC连锁店,就是N个这种饼干的连锁店了,叫火奴鲁鲁饼干(Honolulu Cookie)。哈哈!不知道你喜欢这个啊,早知道我就该买多多的!结果是买了好多巧克力填满了我的箱子,夏威夷果仁的买了6盒,已经分赃完毕。还有GODIVA的巧克力,留给孩儿们啦。饼干带给你,就你这能干劲儿加琢磨,准能做出更好吃的来!

    March 10, 2013 at 5:07 pm

    • YN

      啊呀啊呀,我是跟你闹着玩的说要和你换饼干,不好意思啦~
      不过,这就是我说的那种饼干,味道好极了,那还是几年前去温哥华吃着的,老忘不了。
      好滴,我就不和你再客气了,等着五月份的饼干咯~

      March 10, 2013 at 7:22 pm

  11. 我也去试试。嘿嘿

    March 10, 2013 at 7:13 pm

  12. YN

    好啊,做了记得要让我尝尝哈~
    现在市场上好像还没有新鲜的蔓越莓,我用的是冷冻的,味,照样很好。我想是蔓越莓的酸酸甜甜很能提升口味的原因。

    March 10, 2013 at 7:36 pm

  13. QQ

    还美容啊,眼睛都亮了,要吃~!

    March 11, 2013 at 3:17 pm

    • YN

      要多吃,要多吃~
      Q姑娘,超市有卖Dried Cranberry的,一把把当零食很好。
      今年上市,我要一桶桶的抱回家,呵呵~

      March 11, 2013 at 7:59 pm

  14. 半夜看这篇博客,真饿,尤其是第二张照片。

    March 12, 2013 at 10:20 am

    • YN

      嗯啊~ 不能半夜空腹看。。。

      March 13, 2013 at 11:29 am

  15. Li

    终于看到了,色泽搭配的很好。哈哈,大家一同交流分享,越来越享受做点心的乐趣了:)

    March 12, 2013 at 1:57 pm

    • YN

      Li,好像你烘焙心情很高涨么,上周末得到众人赞美好评了???
      就是,本着你的态度就的给热烈鼓掌才是~

      这款点心也很受人喜爱,上面的焦糖Cranberry很提味,蛋糕体外脆里软又香甜。。。我已做了两回了。

      March 13, 2013 at 11:37 am

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