Life is all about seizing the moment and being happy.

面包会有的,浓汤也会有的。。。

入秋以来,也不知咋回事突然和面包较上了劲。
早餐桌上登场次数最多的是这些。。。

高蛋白椰丝面包

果脯面包

吐司面包

免揉面包

奶香小面包

面包们,依水分或油脂含量比例的不同,可以变化出完全不同的口感,浓厚或清淡的、细密绵软或外脆内韧的。。。

每一步小小改变带来的美味享受,犹如磁铁般深深吸引着我,感觉这股新鲜劲儿才刚开始。

说来如此高产量生产面包,功不可没的要属那台面包机,摁下电钮,揉面、发酵的一一走程序。。。,而我只是打打下手。

有了面包,自然会想到来一碗好汤,尤其是寒冷来袭的日子里。

Leek and Potato Soup

这碗 Leek and Potato Soup 汤,我是钟情百分百。

原料(四份):
黄油 3 大勺;韭葱(Leek ,最好是葱白那部分)4杯; 土豆(最好选焙烤的russet potato )3杯;高汤(鸡汤、肉骨汤)4~5杯和少许盐、黑胡椒、酸奶油及小葱(可选,装饰用)。

做法:
1)中火融化黄油,加入已切片的韭葱,慢慢煸炒出香味,大约需要5分钟,再加入去了皮的土豆丁,继续翻炒5分钟,注意不要糊底。
2)倒入高汤,加盖,大火烧开转至小火炖30~40分钟,关火。
3)将炖好的汤用搅拌器打碎成粘稠的汤液,如喜欢有质感就不必打的太久。
4)重新加热汤,这时可以加入适量的盐和黑胡椒粉调味。
5)装盘,表面加一小勺酸奶油,葱丝装饰。趁热,喝~

注:炖汤过程中记得经常搅拌,千万不能糊底,一糊,整锅汤也就毁了。另外,可以用素汤或鲜奶油代替高汤;就汤本身,可以喝smoothness的顺滑感,也可以做成extra texture的颗粒感,我这次用的猪颈骨,熬汤后的肉碎也加了进去,很厚实。多随性的汤,我喜欢。

 

 

34 responses

  1. 6

    好香啊!!摆盘儿也超赞!!及时雨。。。。多谢啦。黄油换成橄榄油还好喝么?我有点儿腻黄油的味道。。。

    December 2, 2012 at 7:26 am

    • YN

      你说的是盛汤的碗,嘿,我也很喜欢,那把手喝起汤来蛮顺的,记得是在ikea找到的。

      December 2, 2012 at 9:57 pm

  2. YN

    是昨天中午做的,配是两条手指面包,一顿狠充实的午饭下了肚liao~
    六,你可以用橄榄油的。昨天我也只往里面加了1大勺的黄油,想到猪的高汤本身要比鸡汤Rich的多。
    还有,可以煮一大锅,喝不完冷冻,想吃着simmering一下,我经常这样做的。

    December 2, 2012 at 12:17 pm

  3. Li

    看着很暖胃的汤,也来试试。昨晚月饼做到一点多,豆沙馅炒油这步费了好长的时间,而且油好像不怎么被吸收。还有我的quality control太差大小不一,不怎么受欢迎:(
    今天又做了戚风蛋糕,YN姐做过吗?现在做得味道还不错,就是被嫌弃卖相不怎么好。刚出炉的时候很好看,可是切的时候因为底部黏,加上蛋糕本身蓬松,就容易压塌。你是怎么避免的?BTW,你面包机是用哪个牌子的啊?呵呵,昨天我老公狂惊叹原来我有这么强大的后备军团呢。做甜点真的会上瘾啊,好像慢慢找到些感觉了。

    December 2, 2012 at 11:48 pm

  4. YN

    这汤啊,在夏天有人把它当作chilled soup来喝,我还是喜欢喝热滴,滚烫滴。
    Li,恭喜啦,你是第一次做月饼,能做成就很不简单了。哦,我忘了提醒,那油最好分几次去翻炒,也许是现成豆沙的问题,我用的豆沙好像没这问题。
    戚风蛋糕,也有人叫它“气疯蛋糕”,很多因素都会导致塌陷现象,如蛋白的酸碱度、打发硬度、面糊Folding、器皿表面的吸附力、倒扣等。。。
    有时我也做不好。下回你试试做成蛋卷类的,糕体薄就不太会塌陷。
    面包机是black&decker, all-in-one ,4~5年前买的。烤过一次面包,不如烤箱烤的香,后来就拿来揉面用了。还可以用来做包子。。。。
    Li,你已是小荷已露尖尖角,跟着感觉走,会越走越轻松哈~

    December 3, 2012 at 7:50 pm

    • Li

      等周五我再试试紫薯的看看,自己做馅看能不能好点。还有月饼的皮我不知道是不是用微波炉加热过了?特别的软。。还有戚风蛋糕做成蛋卷的话怎么做,要特殊的工具吗?

      December 4, 2012 at 1:31 pm

      • YN

        Li,紫薯泥,你可以参考下这个:紫薯去皮切块蒸到烂。待凉后,过筛,得到紫薯泥。我懒,是用用搅拌机打烂的。放入不粘锅中加砂糖(以你喜欢的甜度为标准),中火炒至有粘性,再分次一点一点加入油,每次确认完全吸收后再加入下一次的油。最后筛入一大勺澄粉,炒匀,放凉即可。
        蛋卷不用特殊的工具,我找出两个以前做过方子:
        https://xihu2005ye.wordpress.com/2009/07/31/%e5%a4%a9%e4%bd%bf%e8%9b%8b%e5%8d%b7/
        https://xihu2005ye.wordpress.com/2008/01/16/%e6%9a%96%e8%89%b2in%e5%86%ac/
        再有,这个视频你看看,虽比较啰嗦,但看蛮有用的。http://www.youtube.com/watch?v=AiRicWufSVs

        对了,每次看的你的Icon,我都会忍不住打哈欠。。。

        December 4, 2012 at 8:31 pm

  5. 这个汤应该和罗宋汤一样好,收藏!我周末想做一个chicken-in-a-pot,圣诞快到了,大菜轰炸要轮番开始了。

    December 3, 2012 at 9:27 pm

    • YN

      嗯,这汤的方子是我原来的Co-worker提供的,因为简单还好喝,常做。
      好啊,这菜你以前做过?等看你的大轰炸上桌。
      昨天我也做了一道菜,属小轰炸范围。感觉可以,已将它列为List中。。。

      December 3, 2012 at 9:45 pm

      • 这个汤来得太及时了,正上愁早餐吃什么呢,总是缺少变化和新意。周末尝试一下。准备直接去超市买chicken broth代替熬汤了,偷点懒 :)

        另外,我烤的面包怎么总是硬的能打狗呢?不管按什么方子做总是充满阳刚之气?烤一次失败一次的人不解的问……

        December 4, 2012 at 8:40 am

        • YN

          chicken broth,我喜欢,总是整箱买的。嗯,你这锅汤会很鲜美滴,最好用焙烤的那种土豆,汤会更浓郁。
          估计你的面包没发起来,酵母有木有过期?还有要有两次发的过程。再试试,面包会柔软的制服阳刚滴,呵~

          December 4, 2012 at 8:10 pm

          • 大概是我放酵母太少了。二次发酵时间不够。

            December 4, 2012 at 10:21 pm

            • YN

              һ ɵ

              Sent from my iPod

              December 4, 2012 at 10:50 pm

              • 娜姐去火星旅游了?有点看不懂嘞?

                December 5, 2012 at 1:04 pm

                • YN

                  嘿,你咋知道我去火星探索了?
                  我是说,你要认真按方子严格操作。附一个极简便的方子给你和洋洋:https://xihu2005ye.wordpress.com/2009/11/30/%e5%85%8d%e6%8f%89%e9%9d%a2%e5%8c%85/

                  December 5, 2012 at 5:50 pm

                  • 谢谢!长周末有事干了,呵呵。

                    December 6, 2012 at 12:47 pm

  6. 各种面包我都喜欢,可能是偏爱面食的原因,而西式浓汤更是大爱,不过常做的多是罗宋汤,其他如奶油口蘑汤、奶油鸡蓉汤、红菜汤也不错。中式酸辣汤做好了另一番风味。

    December 4, 2012 at 9:45 am

    • YN

      我们家,面粉消灭的比米快。
      你说的红菜汤简单么,有方子么,想喝呢~

      December 4, 2012 at 8:13 pm

      • 红菜汤还是当年在老莫喝的,真正俄式,但我真的不会做,我说常做罗宋汤。红菜汤是没有牛肉的,里面主要有红菜头,微酸微辣的清汤。

        December 7, 2012 at 12:41 pm

        • YN

          我喜欢红菜头做成沙拉的味,汤,听你这么一说,只能想象再加以发挥。。。,嗯,一定会好喝。

          December 7, 2012 at 8:43 pm

  7. QQ

    一到这里和N姐那,无论自己刚吃的啥山珍,立马就又觉着饿了耶~ 咕咚~

    December 5, 2012 at 10:55 pm

    • QQ

      是一到姐这里和 Jinnie 那,无论自己刚吃的啥山珍,立马就又觉着饿了耶~ 咕咚~
      你们有开餐馆吗?

      December 5, 2012 at 11:10 pm

      • YN

        啊~,有山珍?用面包换,来不?!
        话说真要是开餐馆,就木有这份闲心了,呵~

        December 6, 2012 at 9:53 pm

  8. 面包是我的大爱,虽然我生活在中国,可是每天都要食几片面包。可是,各种浓汤,始终表示欣赏无能。

    December 7, 2012 at 3:02 am

    • YN

      你好像是南方银吧,居然也爱食面包。
      从你的名字推测,我本以为你是个汤控呢,喝喝~

      December 7, 2012 at 8:48 pm

  9. 看的我这个饿啊 ~~(╯﹏╰) 喜欢吃软软的面包!冬天里喝碗汤,特爽!

    December 7, 2012 at 4:48 pm

  10. YN

    长跑娟儿这段时跑去哪了呀,我还以为你和阿福去了中国了。。。

    和我一样,吃面包喜欢挖芯子。天是越来越冷了,捧上一碗美味的热汤“咕咚、咕咚”地才叫一个爽哈~

    December 7, 2012 at 8:56 pm

  11. 面包也可以拍得这么漂亮啊!汤看着就好喝,可是会不会胖啊?我可木有N姐的资本,喝凉水都长肉555~

    December 11, 2012 at 7:40 pm

    • YN

      除了“瘦基因”,汗奔帮着瘦身滴~ 对了,最近见过你上的照片,哪胖啊,正好的说。

      December 12, 2012 at 6:09 pm

      • N姐真会安慰人,俺除了脸哪儿都胖,所以现在超喜欢冬天,衣服挡着就看不见了~~

        December 12, 2012 at 11:19 pm

  12. I simply want to tell you that I’m very new to blogs and really enjoyed your website. Likely I’m going to bookmark your site . You absolutely have fabulous writings. Thanks for sharing with us your web-site.

    December 12, 2012 at 1:13 am

  13. 又看了一遍。
    我咋离N姐十万八千里呢?太远了,要是近点多好,一起吃喝。。。

    December 19, 2012 at 3:02 am

    • YN

      还好还好,有网络,那种感觉就不再是十万八千里。当然咯~,如能在地理上拉近是最理想的了。
      我去过日本两次,但是好多年前的事。下回再有机会,定和你联系。。。

      December 19, 2012 at 8:42 pm

      • 好的好的,我们要实现历史性会面。

        December 25, 2012 at 1:17 am

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