Life is all about seizing the moment and being happy.

〖反转菠萝蛋糕〗

不知道从哪一天开始,喜欢买些陶瓷瓦罐的东西,再多也不嫌多;喜欢玩弄电称杯勺称量的过程,像在做 Lab-Project;喜欢折腾面团面糊,用心揉出属于自己的滋味;喜欢空气中的焙烤香气,一切的不快与沮丧霎时被满屋的飘香疗愈;喜欢享受成果出炉的那瞬间,这种感觉会是很神奇美妙~~~

这个周记焙烤了〖反转菠萝蛋糕〗

漫长的冬季之后,终于迎来春光明媚的好天气。
〖反转菠萝蛋糕〗在阳光的照耀下,更显得金黄诱人~

DSC_6728

BUTTER倒扣时倒渗入到蛋糕体中,吃起来会有一点点乳酪蛋糕的味道,菠萝片酸酸甜甜的,也正好解了油腻。

用料(9 吋蛋糕):
焦糖菠萝层
• 无盐黄油 1/4杯
• 红糖 2/3杯
• 柠檬汁 2小勺
• 去皮去硬芯的菠萝圈 4~5片
蛋糕体
• 白脱牛奶(buttermilk)3/4杯
• 玉米油1/3杯
• 大号鸡蛋 3个
• 香草精 1小勺
• 中筋面粉 1 1/2杯
• 糖 1/2杯
• 泡打粉 1小勺
• 盐 1/2小勺
• 苏打粉 1/4小勺
• 椰子干碎片(甜味) 1/3杯

做法

1)预热烤箱350 F。

2)锅内放入黄油和红糖,中火,搅拌直至黄油和糖融化、起沫、棕黄色,加入柠檬汁搅拌一下,离火,倒入9吋烤模内;将菠萝圈紧密地排列在烤模的焦糖中,但不要重叠。

3)盆中加入白脱牛奶、油、鸡蛋和香草精,搅打均匀;筛入面粉、糖、泡打粉、盐、苏打粉,拌匀,掺入椰子碎,混匀。

4)将面糊缓缓地倒入烤模中,注意不要使底层的菠萝圈移位。放入烤箱,烤40~45分钟左右,或直至将竹签插入蛋糕拔出后无沾粘物。

5)蛋糕冷却30分钟左右,用刮刀或竹签沿着蛋糕边缘轻轻地划一圈,将盘子紧扣烤模,再翻转过来,这一翻,便有了翻转菠萝蛋糕。

 

  • 这款蛋糕不能用活底模,不然会造成糖汁渗漏。
  • 在排列菠萝片时,如在中间填上一颗红樱桃和周边镶嵌些果仁,又会是另一种风味。
  • 罐头菠萝也行,要将糖水沥干,加1~2小勺面粉;烘烤时间也要相应缩短5~10分钟左右。
  • 如市场上白脱牛奶缺货,可自制:将一大勺白醋或柠檬汁放入1杯的量杯中,再缓缓地加入牛奶直至达到1杯量的那条线;静止5分钟,便有了1杯自制白脱牛奶的替代品。
  • 翻转蛋糕所用到的水果种类选择多样,不仅可以用菠萝,还可以用其它水果。。。

 

34 responses

  1. 我非常爱吃反转菠萝蛋糕,很是清香!这块蛋糕看起来很是滋润诱人。

    March 25, 2012 at 5:34 pm

    • YN

      下回你再来,我们喝茶切菠萝蛋糕吧。这款菠萝蛋糕比较Rich,最好人多分着吃,还要趁热的,那才叫一个Yummy呢~
      前两天做了草莓慕斯蛋糕,可能是冷藏时间久了,感觉味没有blueberry的好,要不就是自己的嘴高端了,呵呵~

      March 26, 2012 at 12:32 pm

      • 好啊:)慕斯蛋糕不怕冷藏的,所以我猜你是味觉变得更高端了。我在研制新的马卡龙,不过大烤箱坏了,温度极其不均匀,那个裙边歪的啊,周末去店里花了149刀,买了个小的在对付着。

        March 27, 2012 at 11:02 pm

  2. 我都是在饼屋买蛋糕吃,要是也有一双这样的巧手就好了。

    March 25, 2012 at 7:32 pm

    • YN

      珮竹,至少你可以在饼屋买到自己想吃的东西,可你的东北酸菜才没地方可买到喔,对了,偶尔也会从店里买到泰国的酸菜。不过么,心里还是掂着你那一大缸的。。。

      March 26, 2012 at 12:36 pm

      • 按的酸菜貌似有成功的恶趋势,要不你来捞一颗?

        April 2, 2012 at 10:28 am

        • YN

          多谢多谢!被你这“捞”字形容的我心头只痒痒哈!!!
          这些日子忙的很,过了长周末后可能要出趟远门,看来你这一缸的我是没福气了(酸菜不能保留长久吧),只好等你的下一缸了。

          April 4, 2012 at 1:23 pm

  3. 挺早以前在文学城上看到这个方子,当时看评论说特别好吃,所以一直都存着这个,几次都惦记着做,结果都没动手,今天在你这儿又看到了,看来我也该真正实践一把了🙂

    March 25, 2012 at 11:24 pm

    • YN

      好啊好啊,不知你会用哪个方子,很想看看你说的那种效果。
      这次我用玻璃盘烤的,感觉焦糖上色不太理想。

      March 26, 2012 at 12:46 pm

  4. Li

    YN姐的烤箱真有福,物尽其用,永远不受冷落啊!

    March 26, 2012 at 9:23 am

    • YN

      烤箱懂我,Li姑娘更懂我哈~
      嗯,我已将crushed pineapple买回来了,现在就让你的甜点在我心头多“酿”一会,介个味啊,会更浓郁。。。

      March 26, 2012 at 12:51 pm

      • Li

        我可不可以要下YN姐的电话啊?

        March 28, 2012 at 6:13 pm

        • YN

          看了你的邮箱了么~~~

          March 29, 2012 at 11:20 am

      • Li

        木有看到啊,我刚才给你发了封,看看你能不能收到。。。

        March 29, 2012 at 3:05 pm

        • YN

          收到你的了,我也是用的这个邮址啊,奇了。
          Li姑娘再去收收看,又发了。

          March 29, 2012 at 4:52 pm

  5. 这里的每一道菜、每一款面点都够上杂志的标准。通过你的这些美食成果,能看出你的条理性、创造性、还有自信心。
    光是记住这些美食的名字我都感觉有难度了,更不要说记住操作流程了。差距太大了。😦

    March 26, 2012 at 6:25 pm

    • YN

      平时很随便的,这也是偶尔操练、得瑟一下哈~

      March 27, 2012 at 8:26 pm

  6. QQ

    飘香,咽口水

    March 27, 2012 at 10:58 am

    • YN

      哪天露一手你的拿手活?!

      March 27, 2012 at 8:27 pm

      • QQ

        我们多伦多的博友将有个聚餐,大概在6月间,强烈要求你参加喔~ 呵呵 大家都来露一手

        March 28, 2012 at 11:10 am

      • YN

        谢QQ!
        你说的是不是那个51啊
        自搬出多市,聚会活动少了。好,到时看看啦~

        March 28, 2012 at 7:26 pm

  7. 狠狠的艳羡一下这金黄的颜色。

    气味可能比颜色和外形更能营造气氛。能够想象你和jinnie那种烘焙之家的温馨感觉。烤箱一开,天堂的门开了!

    March 27, 2012 at 1:04 pm

  8. YN

    烤箱一开,哈,天上掉大馅饼咯~,还有蛋糕、月饼、包子的。。。

    March 27, 2012 at 8:33 pm

  9. W J

    发现 YN 特别喜欢蛋糕,心灵手巧,做得这么好,谁都会爱吃的。

    March 28, 2012 at 2:05 pm

    • YN

      是滴是滴~
      形象的说,YN & 蛋糕就和娟儿&长跑那样,铁定着呢!
      一般的早餐都是自己焙烤的,只有人在外时,木有办法咯~

      March 28, 2012 at 7:32 pm

  10. 今天到糕点房买了蛋糕,不怎么样,看到你这个才觉得真是好呀!
    需要什么样的烤箱呢?我又发问了,不知在这儿能不能买到。

    March 29, 2012 at 9:03 am

    • YN

      讲句掏心窝的话,一旦你走上焙烤之路就回不了头了,DIY!
      嗯,这有个链接你看看,或许会有用。

      http://top.zol.com.cn/compositor/electric-oven.html

      March 29, 2012 at 11:19 am

      • 我先看看这个链接再说

        March 30, 2012 at 3:20 am

      • 谢谢提供的链接,很有用嘛,先买个便宜的格兰仕用用,考查一下自己有没有这方面的天赋,自我感觉良好,应该不会很差,平时做饭也不错的。
        就想让生活再丰富多彩一些!

        March 30, 2012 at 3:25 am

        • YN

          好啊好啊,你喜欢下厨那一定会更容易上手的,以后我们可以多多切磋咯~
          嗯,还有在买之前墨儿最好再多Google,多比较。。。,希望抱回个称心如意的。

          March 31, 2012 at 10:51 am

  11. 我昨天特别馋蛋糕,而且是那种鲜奶的蛋糕,就去蛋糕店买了一个小蛋糕回来,三口两口就被消灭了。。

    想问一下,鲜奶蛋糕里的鲜奶是什么作的啊?

    March 31, 2012 at 12:08 am

    • YN

      我也很爱那一口,平时在打发鲜奶油后偶会用舌头将留在搅拌头上的一层“干掉”哈~

      至于鲜奶油是啥,我试着来答答看:鲜奶油(Whipping Cream)是从牛奶中提炼出来的。通常以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分,比如鲜奶油的含奶脂量是在35%左右,看似液体但打发后像泡沫,也就是你吃蛋糕时那白色的一层。
      另一种在市场上也常见的是, 半鲜奶油(Half-and-half cream ),它的奶脂量在10-12%左右,它是无法打发的,人们常用来加在coffee里或做菜时的调料。

      March 31, 2012 at 10:44 am

      • 我喜欢吃鲜奶油,有时候会特别想吃那一口,哈哈。

        我记得最早,就是鲜奶油还没盛行的时候,有一种奶油,和鲜奶油比起来很有凝固性,颜色也有些发黄,而且味道有些怪,吃多了会很腻。小时候有一次爸爸过生日,同事送了他两个生日蛋糕,上面的奶油就是这种,他们大们在屋里聊天打麻将,我就在厨房吃蛋糕,吃到最后直恶心,还发誓以后再也不吃蛋糕了, 一直到后来吃到了鲜奶油~

        April 2, 2012 at 9:04 pm

  12. 少个字,鲜奶油~

    March 31, 2012 at 12:09 am

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s