Life is all about seizing the moment and being happy.

〖玛德琳贝壳蛋糕〗

生活是平淡的,而焙烤却能为生活增香添彩。
当满屋飘满蛋糕的香气,感觉真的很温暖。

〖Madeleine Cookies〗

关于Madeleine 的产生有这样一个故事。相传1730 年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy,有一天,他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有 个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟很得雷古成斯基的欢心,于是,就以女仆之名命名了这种小点心—— Madeleine(玛德琳)。

最初这种混合着黄油、桔香味儿的法式小点心,虽然人人都爱吃,但它的具体制作方法,却一直很保密。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话,是无法复制它独特的口感的。直到漫长的一个世纪过去后,玛德琳的配方才得以公开,于是开始正式进入普通家庭。除了它的美好味道,似乎更是象 征着一种浓浓的家的味道。。。

Ingredients                                                                                                         
  • 2 eggs
  •  3/4 teaspoon vanilla extract
  • 1 tablespoon orange juice
  • 1/8 teaspoon salt
  • 1/3 cup white sugar
  • 1/2 cup all-purpose flour
  • 1tablespoon orange zest
  • 1/4 cup butter
Directions

1) Preheat oven to 375 degrees F; Butter Madeleine molds; set aside.
2) Melt butter and let cool to room temperature.
3) In a small mixing bowl, beat eggs, vanilla ,orange juice and salt at high speed until light.
4) Beating constantly, gradually add sugar; and continue beating at high speed until mixture is thick and pale and ribbons form in bowl when beaters are lifted, 5 to 10 minutes.
5) Sift flour into egg mixture 1/3 at a time, gently folding after each addition.
6) Add orange zest and pour melted butter around edge of batter. Quickly but gently fold butter into batter. Spoon batter into molds about 2/3’s full.
7) Bake 14 to 17 minutes, or until cakes are golden and the tops spring back when gently pressed with your fingertip.
Invert onto rack, Cool. Eat and enjoy!

♣ Variation:

DSC_6527

 Chocolate-covered Madeleines, Dip each madeleine into melted semisweet chocolate, coating bottom third part of the cookie and leave at room temperature for 1 hour or until chocolate is set.

DSC_6489

 Chocolate Madeleines, Omit orange juice and zest. Increase sugar to 1/2 cup. Substitute 1/4 cup unsweetened cocoa powder for 2 tablespoons of the flour; sift into batter with flour.

DSC_6487

且不说她小巧别致的外观、贝壳状的花纹,单是那一个个隆起的高高小肚子就足够让俺一而再再而三的去做。
瞧瞧,有了这小肚子她就能高傲的摆着各种pose让我给她照相。

转贴一张Jinnie刚发来的照片,笑一笑!

可爱水獭双手合十如玛德琳蛋糕,感觉就像在恳求:请赐给我一块吧,就一块~

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Baking-Tips:
因为经典,所以有N多人尝试,所衍生出的方子方法也多。这款玛德琳的方子没有用泡打粉,是全靠打发蛋体烤出鼓起可爱的小肚子。话说,全蛋比蛋白要难打发,即便用电动器也绝对是个累人的活儿。这回我采用隔着温水打发鸡蛋,大约4~5分钟就达到2~3倍体积(Ribbon Stage)。由于全蛋消泡的速度要比想象的快,所以翻拌的时候一定要又快又细心为好。
另外,融化巧克力的温度不能太高,不然会造成油质分离影响口味,还会失去光泽。
 
如面糊隔夜后再烤,据说肚子会显得更大,基本属于十月怀胎(有待下回验证)。
 
 

29 responses

  1. 坐沙发吃蛋糕,光能看不能吃,55555555555555。

    March 7, 2012 at 9:17 pm

    • YN

      请坐沙发吃蛋糕,吃了还能打包走,hahahahah

      March 8, 2012 at 8:43 pm

  2. QQ

    看看也享受哦~

    March 7, 2012 at 9:58 pm

    • YN

      于我焙烤的另一乐趣就是出炉那会儿的拍照。。。

      March 8, 2012 at 8:45 pm

      • 哈哈,我养花的另一乐趣就是买回来那会儿疯狂拍照~

        March 9, 2012 at 2:11 am

        • YN

          哈,有时仅会分不清谁是主题了。。。

          March 9, 2012 at 1:49 pm

      • 呵呵是啊,而且有时候我买花,或是买一件东西,最先想到的不是要好好养它们,或是这东西对我有什么实用价值,而是:这回又可以给它们拍照了。。

        March 11, 2012 at 8:35 pm

        • YN

          希望常能看到你的片片

          March 13, 2012 at 5:12 pm

  3. 好吃的小点心哦。最后一张好像最近流行的一张图片里,水獭祈祷的两只小手。图在这里。http://www.022net.com/2012/2-21/423852312311633.html

    March 7, 2012 at 10:19 pm

    • YN

      水獭祈祷的两只小手木佬佬的可爱,一会儿就转贴上哈~
      谢谢Jinnie

      March 8, 2012 at 8:47 pm

      • 木佬佬是啥意思?我无锡同学的家乡话里也有很多这样的叠字,可惜我现在不记得了。

        March 8, 2012 at 9:58 pm

        • YN

          木佬佬,在江南一带很常用。大意是非常
          or very much
          你放了么?

          March 9, 2012 at 1:52 pm

  4. Maggie

    我感觉是一搅拌好就烤比较好,因为没有泡打粉,时间长会有消泡。
    等待你的实验结果。

    March 9, 2012 at 7:11 pm

    • YN

      Maggie,你说面糊因为没有泡打粉,时间长会有消泡的,这一点可能你是对的,因为我刚狗狗了一下,人家的是加了泡打粉的喔。

      也有人提到如冷藏1个小时以上,这一过程是让面粉充分吸收水分,比较有利于成品产生肚子。这次我没有冷藏,如有机会的话或许会作一次对照组来试试。

      March 9, 2012 at 8:39 pm

  5. 这点心是越做越别致啦!

    March 10, 2012 at 7:47 am

    • YN

      偶的体重似乎也随着渐重哈!

      March 13, 2012 at 6:12 pm

  6. 你很厉害啊!

    March 10, 2012 at 1:00 pm

    • YN

      I Have a natural sweet tooth 而已啦~

      March 13, 2012 at 6:11 pm

  7. 您怎么把我的照片贴在最下面了 :)

    YN每样东西都能讲出一段故事,这糕点也就更有一层味道之上的味道了。艳羡你身边的朋友们 。。。。。

    March 12, 2012 at 11:13 pm

    • YN

      握握黑爪儿先,你是很有技巧的在要玛德琳蛋糕哈~

      March 13, 2012 at 5:11 pm

  8. 你的生活质量太高~

    March 20, 2012 at 11:58 pm

    • YN

      偶比较爱吃甜点,有空喜欢焙烤,折腾小面团哈~

      March 21, 2012 at 4:59 pm

    • 珮竹

      那是相当的高。。。

      March 21, 2012 at 8:29 pm

  9. Pingback: 〖奶油奶酪玛德琳〗 «

  10. 娜姐,我想要这篇文章,正好“家的味道”适合下周的家庭日长周末的主题。

    能不能把原版的照片email 给我?如果文字部分你也能略加填补就更好了,如果没什么可写的,这样也行。

    另外,用个英语名怎么样?Anna可以吗,这名字取自那里,娜姐自己猜猜看~~

    最后,给娜姐拜年,祝全家新春大吉大利!

    February 10, 2013 at 1:04 am

    • YN

      拜年拜年,春节快乐!祝你全家幸福,蛇年好运!
      给你电话里留了言,方子是英文的,是否要中文?。。。。
      好啊,这名字还是蛮有意思的,我猜猜。。。是是加拿大一个女作家笔下的一部小说?

      February 10, 2013 at 11:30 am

      • 方子要是有中文的就更好了。先谢谢N姐。

        February 10, 2013 at 12:17 pm

        • YN

          Lucy,你看看这篇怎样: https://xihu2005ye.wordpress.com/2012/11/12/%e3%80%96%e5%a5%b6%e6%b2%b9%e5%a5%b6%e9%85%aa%e7%8e%9b%e5%be%b7%e7%90%b3%e3%80%97/ 开头那段换成: 在这长久挣脱不了的寒冷季节,最温暖的事莫过吃一口自己烤的热腾腾的点心,那感觉就像太阳洒下的一缕阳光温暖着心中的凉意。 出炉的蛋糕味香飘满屋,飘到每一角角落落,。。。 家,这就是家的感觉。

          这些还可以用:

          关于Madeleine 的产生有这样一个故事。相传1730 年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy,有一天,他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有 个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟很得雷古成斯基的欢心,于是,就以女仆之名命名了这种小点心—— Madeleine(玛德琳)。 最初这种混合着黄油、桔香味儿的法式小点心,虽然人人都爱吃,但它的具体制作方法,却一直很保密。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话,是无法复制它独特的口感的。直到漫长的一个世纪过去后,玛德琳的配方才得以公开,于是开始正式进入普通家庭。除了它的美好味道,似乎更是象征着一种浓浓的家的味道。。。 这段是否去掉: 无论是仰着还是趴着,看着都那么优雅、娇贵、可爱~ Ma~de~leine~啊,你让我这第一口,真不知该从何处下。

          这段可用结尾: 玛德琳蛋糕虽经典有历史,但它的配方和制作却非常简单,没有任何复杂的步骤,容易上手。另外,在原配方的基础上,我用Baileys Irish Cream取代了Lemon Juice,看似微小的变化,却带来奇妙的滋味。玩焙烤好似变魔术,一团面在你手中可以不停地变化着花样,变出幸福的味道,温暖的味道。。。亲爱的,你也来试试~

          最后请告知照片要几张?像素我会注意的。

          哦,这个方子真的是零失败: https://xihu2005ye.wordpress.com/2009/01/24/%e6%9d%ad%e5%b7%9e%e5%b9%b4%e7%b3%95/

          好啦,看你的了,哈~

          ________________________________

          February 10, 2013 at 1:34 pm

          • 谢谢N姐,就要这段。照片要两张就行。

            February 10, 2013 at 9:29 pm

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