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二厨试上〖新春午餐〗

自从〖家中有了大厨之位,“二厨”这头衔 顺理成章地非我莫属也。
一晃就是4~5年过去,这日子过的呀,像翻书似的“哗哗哗”地飞快,而二厨的“功夫”似乎也悄悄地滋长着。。。

几天前心里就有个小计划,2012年的第一顿年饭应由偶开头才是。

前一天,将整个流程在心里不知打了多少回腹稿,好怕到时忘了某个细节。

初一早上,9:30 踏入厨房,转身将门合上,只差挂一块牌“请勿打扰”。

先做Tortilla小盏吧,方法很简单,将薄饼剪圆状,嵌入已抹了油的Muffin Tin, 350°F/15~20分钟左右。

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Tortilla小盏来装Smoked Salmon Dip或其它都很Cute哦~

10:00  将免揉面包 & Louisiana Style Chicken Wings 同时送进烤箱。

趁这间隙,清洗对切球芽甘蓝,煮3分钟后冰水过滤。用橄榄油煸炒几下加入西红柿,装盘。

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球芽甘蓝煸炒西红柿
球芽甘蓝含铁量甚丰,比卷心菜高75%左右,炒的时间不需太久,口感爽脆~

Smoked Salmon冷藏解冻后,装盘点缀。

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Smoked Salmon
我的大爱,喜欢那个“腥味”和那肥却不腻的口感。

此时,烤的鸡翅也该出炉liao…

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Louisiana Style Chicken Wings
瞧瞧,金黄的鸡皮,还吱吱冒着╭╯╭╯╭╯

免揉面包Uncover还得再烤20分钟,正好插空来Sauté 洋葱&西红柿,离火时洒上Parmesan Cheese。为火腿鸡蛋杯打底用。

11:00 面包出炉,因常做〖免揉面包,没上照。

好,现在该为火腿蛋杯作准备工作。方子来源于Maggie的,我只是将打底的料偷懒简单化了。

Muffin Tin的内部涂黄油,2~3片薄火腿一叠,放入烤杯。将洋葱西红柿均匀分配到4只烤杯中,每只小杯中再打个鸡蛋。

11:30  预热烤箱400°F,烤约15~20分钟或见蛋白凝固但中央蛋黄仍鲜艳(Sunny-side Up)时,即可出炉,洒上盐、黑椒作调味。

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火腿蛋杯
当娇嫩欲滴的蛋黃被叉子触破时,那浓稠似胶的蛋液缓缓向四周扩散着,用面包蘸来吃,Yummy!想象中。。。

赫~,实打实de干两个半小时,其中包括了不停地穿梭于厨房间现场拍摄,哦,还接了三位朋友拜年问候的电话,真是分分秒秒的忙啊~

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12:00 新春午餐正式上桌咯~~~

最后用〖自己酿的酒酿,加了南瓜和小圆子,一锅热腾腾的酒酿汤来liao。

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南瓜酒酿圆子
酒酿的甜度足够,不需再加糖。一碗喝下,浑身舒泰,所有的寒冷驱逐一空。

愿,带给你一份阳光的暖意,好好生活,天天快乐。

♣:Maggie,多谢你的详细流程图,下回一定要用法式鲜奶油来做一遍。

39 responses

  1. 你太厉害了呀~~
    羡慕死我了。能吃上一口吗?
    春节好。

    January 25, 2012 at 7:59 pm

    • YN

      真的不是我二厨厉害,是我选的这些菜非常容易上手,有了卖相味也很搭哟。
      嗯,这些菜由你随意挑啦,吃不够,我再下厨。

      January 25, 2012 at 8:41 pm

  2. 刚想说“这沙发一定得抢”,再一看,没抢上。。。太好吃了,开胃菜看起来好开胃,名副其实!午餐的光线很漂亮很漂亮,看来以后你也要向圣诞午餐新年午餐情人节午餐开进了。

    January 25, 2012 at 8:21 pm

    • YN

      准备午餐就是时间要计算紧凑,这回累的我哟,晚上九点就倒下,从来木有的啊~
      我可能还是Prefer请吃晚餐。下回吃你的午餐先,撑饱了再来我这里续晚餐如何,呵呵。

      Jinnie,这些天你定整了不少好吃的吧

      January 25, 2012 at 8:48 pm

      • 我什么也没弄,尽忙着写期末评语了。快见亮了!
        你的意思是吃一整天流水席?哈哈,我们可以计划计划。

        January 26, 2012 at 12:28 pm

        • YN

          考虑到我们都是小胃口,流水席怕装不下。还是计划计划联手席如何~

          January 26, 2012 at 3:16 pm

      • 不知道有没有咱一个板凳的位置,去申请加国签证去了……. :)

        January 26, 2012 at 1:29 pm

        • YN

          我代表加国人民热烈欢迎包子来访哈~

          January 26, 2012 at 3:12 pm

  3. 娘唉,自卑感油然而生,面对如此精心的饭菜,恍然发现自己一直在瞎混日子,耽误了好多好时光。

    January 25, 2012 at 11:23 pm

    • YN

      包子包子,别感叹。你还年轻,前面美好时光一大把呢~

      January 26, 2012 at 3:19 pm

      • 对对对,前程似紧,其实不紧,慢慢享受。

        January 29, 2012 at 11:12 am

  4. 这卖相,登杂志一点不过份!
    就是让我这看的人太自卑了。。。。。

    January 26, 2012 at 9:09 am

    • YN

      登杂志?太遥远咯~
      如今文字这东西我是越来越简化了,相对来说,摁几下快门还是容易多。
      我都闻到你家的牛肉烧土豆了,换不~

      January 26, 2012 at 3:25 pm

  5. 这大厨和二厨要是都这么热爱做饭,那还不得为谁进厨房打起来啊? 哈哈

    做的真好!! 如果以后没地方施展才能,我家厨房随时为你敞开哈, 而且绝对不会去打扰啊。😉 咱就坐等着吃了!嗯。。。让我再做会儿梦。。

    January 26, 2012 at 4:43 pm

    • YN

      连哄带捧我家大厨好让他好好学习,天天向上是我的小计,哈。
      我二厨有了兴致偶尔会下厨,平时我是90%让位的哦。
      好啦,就盼着那一天,不过在你家,你就是大厨咯,呵呵~

      January 26, 2012 at 6:04 pm

  6. W J

    太诱惑啦,你家大厨 二厨 都超级厉害,多好啊!我又饿~haili申请加国签证,我也去申请~ 我们整个团一起去吧~

    January 27, 2012 at 6:10 pm

    • YN

      整团好啊,折扣+优惠。。。
      我高举小国旗,欢迎。
      娟r,记得要带上异国风味小吃哦,比如德国的咸猪手+啤酒。包子呢,就带那种皱巴入味的大火鸡吧~

      January 27, 2012 at 10:13 pm

  7. Li

    看得我好饿啊!我发现每次来你这里逛不是哈喇滋流了一地,就是饿得哇哇叫啊…我可不可以当你们家的小碗小盆,二厨都这般高超,大厨出手如何了得啊?
    我那羊肉汤还没做呢,这会又看上了你的酒酿了…过两天回家让我家大厨也展展身手…呵呵,再咽咽口水…命好苦…

    January 27, 2012 at 7:10 pm

    • YN

      那就先酿酒酿吧,一般需两天时间,这空当再来整个羊肉萝卜汤的。
      悄悄地说,其实还是把大厨让出去好,当个二厨最幸福! 嘘 。。。。。。。。。。。

      January 27, 2012 at 10:19 pm

  8. 真好看,像饭店里作的,YN的家人真有口福!!那个鸡翅越看越想吃,我从小就喜欢吃鸡翅,怎么吃也吃不够,不过到目前为止我只会作可乐鸡翅,其他作法一概不会。。。惭愧啊。

    January 28, 2012 at 11:11 pm

    • YN

      内个鸡翅是半成品,吃前烤一下就OK啦~
      我也爱吃鸡翅,喜欢吃中段那节或那尖尖也不错,像棒棰的那节就不那么爱吃咯~
      还是薇薇做的可乐鸡翅让我心动,下回也来做做。。。

      January 29, 2012 at 5:36 pm

      • 好啊,下次YN尝试了我也好学习学习,我作的鸡翅还多亏了里边有料包,我只要炒完放入料包再加可乐炖着就行了,现在物价飞涨,不但鸡翅长价了,而且里面连料包都省了,我就再也作不出之前那个味道了。。

        说实话吧,我总觉得我作的菜没有妈妈作的香,肉不论怎么作,感觉都好像没有肉味似的,也没少放各种调料,可是吃着总是缺点什么。

        January 29, 2012 at 9:15 pm

        • YN

          理解理解,妈妈的味道,那是爱的味道。。。

          January 30, 2012 at 8:55 pm

  9. 二厨的手艺已经如此高超,那大厨的水平岂不是更不得!这日子过的——米道哉来!

    January 29, 2012 at 8:09 pm

    • YN

      二厨在新春的头一炮就得到你们的肯定,内个激动哇!
      木钉,对你的米道哉来,开始木了半天,后来忽地开窍了,嘎伐是阿拉上海宁的闲话么? 侬上海闲话港拉老好俄,呵呵~

      January 29, 2012 at 9:08 pm

      • 港伐好哈港,伐好意思。 😳

        January 31, 2012 at 3:11 am

  10. 经过我仔细鉴定,这些东西肯定不是给人吃的,是放在玻璃柜里欣赏用的。拜托,把东西弄得丑一点,让我们还有点追赶的目标。这,穷我一生之力也追不上啊!

    January 30, 2012 at 6:35 pm

    • YN

      有你这么“夸”的么~ *_^
      其实还是很大众化的耶,可不,两个多小时连洗切带做的,供四张嘴哈~

      January 30, 2012 at 9:09 pm

      • 才两个小时?简直不敢想,够我弄一天的,还不保证质量~~

        January 30, 2012 at 9:57 pm

        • YN

          不会不会滴~
          以你揪剂子的本事,做这几小碟菜应该错绰绰有余啊!
          再说啦,貌似一大盘,里面有一半是半成品,只需稍稍加工,便成了偶二厨的咯~ ^_^

          January 30, 2012 at 10:11 pm

  11. 对了,我不需要加国签证,有板凳的位置吗?

    January 30, 2012 at 6:38 pm

    • YN

      二厨家,最不缺的就是凳啊、椅啊的。。。。估计你这回来,Bar Stool 总有的吧~

      January 30, 2012 at 9:02 pm

  12. 好赞的西式大餐!又好吃又养眼~~

    January 31, 2012 at 5:17 pm

  13. Maggie

    能干人啊,2个小时,这么多,前菜到甜点,道道精致,喜欢。

    February 6, 2012 at 8:25 am

    • YN

      没有啦~ 那里有一半是半成品哟。
      只是觉得事先要有个程序表就不会乱了,但后来又张罗的拍照、接电话似乎有些应付不了,呵呵~
      好在我也就这么偶尔“拼杀”一回,可你,Maggie,时常是大宴加小餐的,真服了你啊,好像你的职业就是餐饮这一行似的(自言道)。。。
      哦,你的火腿鸡蛋方子已列为one of my favorite recipes,过几天还要做。谢谢咯!

      February 6, 2012 at 9:13 pm

  14. 6

    太过分了!!! 你们家二厨都这样儿了. 大厨还不得是个神啊!!
    收了火腿蛋乐滋滋走人. 嘿嘿….

    February 18, 2012 at 1:09 pm

    • YN

      好像男人比较喜欢被“封”个什么的,这样干活热情也自然高涨。六er 能明白我的意思么。。。
      那个火腿鸡蛋超好吃还简单+好卖相喔~
      你可以参考这个:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e81a6f90102e2kz.html
      我用的打底料和 Maggie的不一样,人家的更讲究些。

      February 19, 2012 at 2:16 pm

      • 6

        恩, 明白啦, 闹半天你忽悠人家领导….🙂

        February 20, 2012 at 3:04 pm

        • YN

          侬老灵光喔!^ _ ^

          February 20, 2012 at 5:20 pm

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