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〖杏仁之吻〗

 

要去参加一个Ladies Club 活动,想着做些类似拇指饼干的点心,
嘿,六r 的〖杏仁之吻〗会是不错的选择,
可不,还未尝,就内名字,让人先醉了几分 ~~~

方子来自六r,略有变动。

 

 

配料

杏仁碎 1又1/2杯;蛋白 两个;红糖 2/3杯;普通面粉 2 tbsp; 塔塔粉(cream of tartar)1/4 tsp 或少许白醋。

 

 制法

1)烤箱预热到300°F;杏仁碎烤5~8分钟,微微发黄即可,这样会比较香,置一边待用;烤盘抹油。

2)搅打蛋白呈多泡沫状,加塔塔粉,继续打发直至提起打蛋器时蛋白能拉出一个直立的小尖角。

3)掺入红糖,面粉,杏仁碎,用膠刮从底部往上翻拌(folding motion),轻轻拌匀。留意:要小心及轻手,以免蛋白的泡沫消失。

4)用勺子舀起混合料放入烤盘,烤20分钟左右或见表面呈微黄即可。

5)取出,冷却1-2分钟,移出烤盘。

 

松脆香甜的〖杏仁之吻〗,转眼,就让我消灭了一片,如果配上好茶或者咖啡,绝对是莫大的享受。

这款点心制作简单,只须留意打发蛋白的技巧和混合蛋白的手法。

在此,特谢六r & Ben , 嗯,这方子还真不好找呢~

21 responses

  1. 收到鸡毛信,火速赶来~~
    做得真漂亮啊!为毛师傅做的和瑞典卖的就象,我做的看着差别就那么大啊啊啊啊啊。。。。。为毛我做的黑糊糊滴。。。都是用的红糖啊啊啊。。。。

    March 17, 2011 at 10:41 pm

  2. 塔塔粉是神马?

    March 17, 2011 at 10:42 pm

    • 六r, 塔塔粉就是 cream of tartar,化学名为酒石酸钾。蛋白是偏碱性,加了塔塔粉后起了中和作用,可以使蛋白的泡沫
      稳定、持久,一般来说塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%。西人超市有卖的,但也可用少许白醋替代的。
      记得你提起“吻”会有塌陷现象,我就加了塔塔粉啦~
      下回你可试试塔塔。。。

      March 18, 2011 at 8:28 am

      • 嗯,明白了。下次也这么办。。。

        March 18, 2011 at 11:15 am

    • 基本上我是本着烘培是严格的化学反应必须按方子来的,只是这个“吻”让我想起曾经做过的 meringue(蛋白糖霜脆饼),那是纯蛋白,成品很挺立的,我想少加1/2杯杏仁应该可以(坦白说,手头就这么些杏仁*_^),但你的“吻”杏仁多应该会更好吃,交换么?^^
      事先将杏仁烤了,所以减少了下一步焙烤时间,这也许是色没你的“浓艳”之故吧~

      六r,甜点这个东西么,一旦你尝上一口,就回不了头了哈~
      不过,梦r的话说的极好,这美味怎么忍呀,妹妹你就大胆滴吃吧:)

      March 18, 2011 at 8:58 am

  3. 还有,谁说烘培是严格的化学反应必须按方子来呀?明摆着吓唬我们俺们介些新手么。。。。
    人真正滴高手是这样滴,方子拿来,Pia! Pia!一改,烤出来又漂亮又好吃。。。。。。
    话说,我忍了好几天木有吃甜点了。。这个这个,很无道。。

    March 17, 2011 at 10:47 pm

    • 这美味怎么忍呀,妹妹你就大胆滴吃吧:)

      March 18, 2011 at 3:32 am

  4. 我说两位大师,俺就是被你们诱惑的昨天晚上烤一晚的面包,核桃酥,现在还顶着两只熊猫眼呢,不过真的好吃,嘻嘻~~~

    March 18, 2011 at 3:29 am

    • 啊,梦r你烤一晚的面包,还有核桃酥。。。
      赶快上桌,让我们尝尝咯~

      March 18, 2011 at 8:48 am

      • 附议。强烈附议。。。。

        March 18, 2011 at 11:16 am

  5. 你是高手,这对于你太easy。。。。liao!

    我也同意烘培西点是化学反应,要严格按方抓药,

    所以我总是敬而远之,还是中餐,凭感觉~~

    March 18, 2011 at 9:23 am

    • 按方抓药?哈,形容的太好了。
      只是我的鼻子对油盐酱醋“过敏”,做饭做菜能将就,就将就。
      西餐,倒不费事,有闲心时,我会玩一把~

      March 20, 2011 at 9:37 am

  6. 好诱人啦,不行,我也请回烤箱自制尝试一下啦!
    这么多天才厨师在此,何愁呢?

    March 19, 2011 at 10:35 am

    • 天才厨师?哪里哪里,只是喜欢揉几把,搅几下而已啦~
      有一点倒是真的,自己做出来的,多了些成就感哈~

      March 20, 2011 at 11:33 am

  7. maggie

    又是巨大的诱惑啊!片片拍得真诱人。咖啡我有,我有,换你几个kisses? 听起来不太对劲…

    March 19, 2011 at 8:59 pm

    • 换你几个kisses? 乐S我了,哈哈~

      我知道你有咖啡,但还是喝喝我的现烤现磨的咖啡先吧,其实啊,我羡慕你自做的奶酪,换不?*_^

      March 20, 2011 at 11:38 am

  8. 从梦蝶那里飞过来的,找到美丽的博客一处,订阅了。呵呵~~

    March 23, 2011 at 11:43 am

    • 谢谢飞来。。。

      March 24, 2011 at 3:53 pm

  9. 勺子

    挖,老靓的博客,勺是从ECHO那摸过来的
    Just subscribe…

    March 24, 2011 at 6:48 am

    • 呵呵,我们这些MSN的老博客,终于在WP又碰上了。

      March 24, 2011 at 4:05 pm

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