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岩浆蛋糕

自搬出大多市就再也没去『r.e.d.s』 餐馆。近来,突然一阵怀念起那里的 Chocolate Lava Cake(岩浆蛋糕),嗯,可以这么来形容它——One bite and you’ll be in dessert heaven~~~

上网Google,蹦出许多类似的Recipe,跟饺子馅和打卤面一样家家都有各自的不同。相比下,我喜欢用杯、勺为量器的方子,用克来计算的实在麻烦,尤其是一提到N克的鸡蛋,一头雾水。

用料、流程都很简单,几乎随手就做了。

材料(4份)
Semi-Sweet Chocolate 4 OZ; Unsalted Butter 1/2 CUP;  Egg 3; Sugar 1/2 CUP; All Poppers Flour 1/2 CUP and a pinch of Salt.

做法

1)烤箱预热到400°F;将黄油涂在烤碗(Ramekin)的底和边缘,洒一层细白糖倒出多余的(便易脱模)。

2)巧克力和黄油隔热水慢慢融化(若是加温的速度太快, 会使巧克力的油脂成份分离至焦糖化,口感会苦涩和粗糙), 搅拌均匀,置凉待用。

3)打发蛋,边搅打边加入糖,直至蛋液变浓稠呈两倍的体积后,将2)倒入,拌匀;筛入面粉,用橡皮刮刀拌匀成均匀的蛋糕糊,分装烤碗。

4)烤10 ~ 12分钟,直到中间刚凸起,感觉有点果冻的[ 搖晃感 ] ,出炉。

5)用餐刀沿烤碗边缘松一下,立即倒扣(虽说玩烘焙要有爪子不怕烫的精神,但棉手套还是要戴滴~),洒糖粉,吃!!!


瞧,火山熔岩似的巧克力酱流了出来,搞的汪洋一片啊!
趁热,一小勺一小勺的来,如配上一球冰淇淋一起吃,那种冰火两重天的感觉,哇,妙不可言!

 

心得

我先烤了一份,时间是12分钟,岩浆流不出來,就称它『软心蛋糕』吧(左,如时间再久些便是香浓的『布朗尼蛋糕』);下一份烤了10分钟(右),用勺子轻轻一挖,热腾腾的巧克力酱源源不绝的流啊流,『岩浆蛋糕』,你让我,怦然心动。
另外,感觉用白糖洒模具的效果要比可可粉、面粉更容易脱模些,吃上去外面还有一层稍微脆脆的皮,里面软的,爽的很。

拌好的巧克力面糊可以冷藏2~3天,到时往烤箱一送,十来分钟一道热腾腾的点心即可搞定(因为是从冰箱里拿出来的,烤的时间需延长2~3分钟),很适合请客。我在想,等开春约上三五好友的,这道『岩浆蛋糕』会是首选,烤前就像点牛排似的,RareMedium or Well Done ,随意点选。

PS:情人节快到了,在这寒冷冬季里,自制『岩浆蛋糕』绝对是个大亮点,你也试一把咯~~~

17 responses

  1. 忙着搬家不能动手学做的人极度郁闷中。。。。
    开春那三五人里,有我吧?:-)

    February 10, 2011 at 8:47 pm

  2. 当然有你!︿_︿

    February 10, 2011 at 9:06 pm

  3. 你的手艺真不错!

    February 11, 2011 at 3:01 am

    • 甜齿的人,只好自个想办法做着吃。^^

      February 16, 2011 at 7:12 pm

  4. 你太有才了,不仅片子拍得好,手艺也好!可以去蛋糕店征集广告了。

    February 11, 2011 at 2:01 pm

    • 哪里哪里,那些能做花式蛋糕的人,也称得上好手艺呢~
      我做的甜点一般不超过5种材料,简单的很。

      February 16, 2011 at 7:15 pm

  5. 我又馋了

    其实我知道你肯定有好多游记,和好多吃的没有时间贴上来~~~:)

    February 14, 2011 at 4:48 pm

    • 小精灵的明明,用激将法哈~

      February 16, 2011 at 7:16 pm

      • 没有啊,就是真心知道是这样的啦:)
        那个游记真的很麻烦很要时间写

        February 28, 2011 at 10:07 pm

  6. 阿妍

    问好娜姐。

    这款蛋糕我以前试过。跟着foodnetwork上学的。她用的方子全是one cup.。所以,我当时就取名叫cup cake。呵呵,乱叫。

    February 15, 2011 at 11:10 pm

    • 谢阿妍!
      food network是我喜欢的TV之一,记得Anna Olson的《Sugar》还不错。现在她换节目为《Fresh》了。

      February 16, 2011 at 7:20 pm

  7. 很诱人。
    没做过哎,馋4了

    February 16, 2011 at 7:59 pm

  8. Meggie,讲真的,你那做糕点的手艺来做《岩浆蛋糕
    》,绝对是绰绰有余滴~

    February 16, 2011 at 9:17 pm

  9. 一看到,赶紧收藏了。
    这个岩浆蛋糕和chocolate souffle是我最爱吃的甜点,回头照着试一试。多谢!

    February 21, 2011 at 1:16 pm

  10. 糖的用量你adjust 过吗?
    我一般都只用少于方子一半的糖,因为我不爱吃甜的

    如果你已经调过糖的量我就不用再减了

    February 28, 2011 at 10:05 pm

  11. 我大约也减了1/2的糖,还有看你加的是什么Chocolate,我用了Semi-Sweet Chocolate
    祝你“岩浆滚滚”。。。

    February 28, 2011 at 11:00 pm

  12. Pingback: 琼瑶·木桃 « 流年记

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