Life is all about seizing the moment and being happy.

咖啡豆坊

电话里R讲到他的 Coffee Roaster 玻璃杯突然裂了….
Anyway,I am going to get a new one. 语调里隐约带着些许Sad.

我告诉他,我的这台貌似健全,但是近来烘烤时喘着粗气冒出许多浓烟,不定哪天也。。。

几天后,家里添了一台同样牌子的新Roaster,只是晋升一级,Plus 8.

 

 旧的,虽然老去,但毕竟陪伴了我11年,心目中的它早已超出它自身的价值。

用软布把这台机子细细擦净,好让它光光荣荣的下岗,
真是不愿有一天它突然崩裂,碎片一地。

  

别小看小小的咖啡生豆,它犹如一座储满化学物质的仓库,含有二千多种物质,其中八百多种是芳香成分。
然而,这些芳香精灵是不会自己跑出來的,必需靠烘焙来喚醒,才会散发出最浓郁的香气。

 

机子的顶端部分是豆皮的收集器;中间圆柱就是烘豆室,透明的玻璃方便观察豆子烘焙的程度。

原理很简单,烘豆时热风从下面吹起,于是豆子们开始上下、左右的舞动。
大约在3分钟左右咖啡豆发出清脆噼叭声,这表明“热解”作用启动了,水分蒸发并逐渐形成咖啡油脂;
烤至约5分钟时,又会发出更猛烈尖锐的第二爆裂声,据说这是豆细胞纤维组织断裂的反应。
咖啡特有的风味- 酸味、苦味、甘味、涩味、香醇等就这样在焙烤中产生,
而有些成分也会被碳化掉,形成苦涩的物质。
这时应该停止加热,用冷却系统降低咖啡豆的温度。

整个烘焙大约虽只用了几分钟,却经历了即要获得最高的焦糖化,同时也把碳化减到最低的催香过程。
这就是烘焙的最大秘决呵~

烤好的咖啡豆比生豆膨胀了不少(30%),分量因而也减少(15%),看上去均勻,光泽多了。

通常生豆保存1~2年都没问题,但烘焙过的咖啡豆在24小时后,香醇渐渐达顶峰,3~5天后会缓慢流失。
那是由于氧分子依附在咖啡豆表面,使风味减弱。

对咖啡豆的品种我比较Picky,但对它的新鲜程度,那更是挑剔了。
所以烤好的咖啡豆最好在一周内喝完,道理就像人人都知道的,刚出炉的新鲜面包会有多松软好吃喔~

有些人认为自家烘焙咖啡可能是一件蛮麻烦的事,
如引用R的一句话:难度么,大概只介于煮蛋和炒蛋之间,呵呵~

早晨,捧一杯热腾的咖啡,闻着那缕缕芳香,顿感神清气爽,在引擎全开的状态中开始了我新的一天。

 

 

38 responses

  1. Reine

    咖啡我最爱咖啡忽忽~~一大早有杯热热的咖啡真是幸福啦哈哈

    March 25, 2010 at 7:14 pm

  2. Jinnie

    我是第一次见到咖啡生豆的样子,自己焙烤咖啡,这和古人自制名香的情致有的一比了:-)

    March 25, 2010 at 7:17 pm

  3. linger

    Wow~~不由自主地深深一吸,寻找弥散在空气里的芳香…想象这烘焙的过程该是多么有趣哦!

    March 25, 2010 at 8:05 pm

  4. Y N

    苓儿:烘焙咖啡豆的过程真的很有劲的,每当烤新品种时,我会听了几遍第一、第二爆裂声及它们间的间隔来定出焙烤时间的,。。。Jinnie:这里生的豆子一般的咖啡店也见不到的,我都是从人家店里的后们进去买的,呵呵。rei: 最来劲的是,一大早不用出门就有杯热热的、香气四溢的咖啡喝,^^

    March 25, 2010 at 10:04 pm

  5. 没入人海

    偶不喜欢喝咖啡。偶只喜欢闻味道,吃点心。。。嘻嘻~~

    March 25, 2010 at 10:20 pm

  6. Jinnie

    遍访名山觅奇花:-) 喜欢这股劲儿!我就只是在starburks买他家烤好的,自己回来磨了再煮。24小时的那个香醇顶峰是赶不上了。

    March 25, 2010 at 10:23 pm

  7. cissie

    我还以为咖啡豆就是咖啡色的呢,幸亏你教了一下。吃喝玩这方面我绝对是个弱智。

    March 25, 2010 at 10:31 pm

  8. Majo

    哈哈~我也是第一次看到生豆。虽然知道是要烘焙的,但是就是没见过过程。

    March 25, 2010 at 11:54 pm

  9. 铃铛

    啧啧~~真享受~ 以前觉得自己在家磨咖啡豆已经很讲究了,还不知道自己还能在家烘烤咖啡豆,厉害~我也第一次见生咖啡豆呢~!我喜欢咖啡,但发现消受不起新鲜的咖啡,凡是现磨的豆,或是过滤式的喝法,脸上都会长个疱。。。只有喝速溶的。。现在更是喝那种和奶,糖mix好的方便装的了,韩国很流行这种,一买就是100包一大袋的。。

    March 26, 2010 at 12:00 am

  10. co

    我都好久没喝咖啡了。。。每天闻着孩他爸的咖啡香,嫉妒啊!!YN,最喜欢哪种咖啡豆?

    March 26, 2010 at 12:17 am

  11. 勺子

    勺也喜欢咖啡 很喜欢但从豆子开子整似乎麻烦了些 勺都买豆磨粉了事 呵呵

    March 26, 2010 at 12:35 am

  12. Heather

    第一次知道,还可以买到生咖啡豆???!!!咖啡,我正在努力的“戒”,只让自己一周喝一次了。以前,老让自己每天喝得心咚咚跳。一闻那咖啡香,心宁静。

    March 26, 2010 at 2:17 am

  13. Y N

    没入人:嘿,我父亲也这么说过,就喜欢看我怎样折腾出一杯咖啡,闻着不时飘来的香味,但最好只能喝一口哈~Jinnie:磨了再煮,这一步也极关键喔!这是外出一个月,Coffee Roaster是没法带了,但我还是背上coffee grinder,起码还能磨一杯喝一杯的呵。Cissie:我家大厨也从不喝一口咖啡滴,所以再忙碌,我也只为这那一杯咖啡啊。Majo:哪天也试着自己焙烤这一说?!铃铛:看来我是走另一极端了,我只喝Black Coffee,偶尔来一杯花式咖啡,只算它是一杯饮料哈。co co: 我买豆子时,Ethiopia, Kenya, Yemen, Hawaiian coffee等我毕竟喜欢,但每种咖啡等级也很有不同,这时我就选大小均匀、整齐来定了,不知co co 你的口味是什么?勺子:有机会试喝一杯现磨现烤的吧,喝了会有比较滴~^^Heather: 我也听不少人讲起,多喝心咚咚跳呢。但我蛮爱hawaiian coffee的,我想,现在会多爱一份了。^_^

    March 26, 2010 at 8:13 am

  14. Ava

    勾起了我的桑心事儿..我竟然不能喝咖啡,胃疼心慌…- –

    March 26, 2010 at 11:46 am

  15. Jinnie

    铃铛那是对咖啡很敏感的了。我出过糗,有一次头痛了一下午加一晚上,睡觉也不管用。第二天早上才想起,头一天我吃了一整袋儿零食。小球球们外面是巧克力,里面都是咖啡豆。太强了,之后我也长了一个星期的痘…

    March 26, 2010 at 12:09 pm

  16. Y N

    Jinnie,这可能是体质的原因吧。如让老中医给我们号脉,那会讲出一大套不同呢。你讲的咖啡豆不是这种煮来喝的这种吧?我好像没有长痘的印象,包括青春痘哈~小母狼  ̄ω ̄:不桑心,不能喝咖啡,就喝巧克力、可可粉吧~ ^^

    March 26, 2010 at 8:41 pm

  17. 猫时间

    我超级羡慕睡前还能喝咖啡的人呀,我没那个命享受。。。不过早晨还是可以享受咖啡的,一起来一杯,呵呵~~~

    March 26, 2010 at 9:42 pm

  18. 铃铛

    我也是没长过青春痘,但唯一的经历的就是会长“咖啡痘”了,,,~~~~:)已经试验好几回了,还挺灵验。。。

    March 26, 2010 at 10:31 pm

  19. 萃Sophie

    哇。。nice〜〜 在家做coffee, 那香味真是爽啊。。。你真会享受生活!!

    March 26, 2010 at 10:47 pm

  20. mei

    来一杯,来一杯。一天好心情

    March 27, 2010 at 1:00 pm

  21. jasmine

    感慨。只能说,这样的人生,没白活,真的是最后的一滴柠檬汁都不让剩下。别人可能会觉得我说话没头没脑,N姐一定是知道我在说什么的,呵呵

    March 27, 2010 at 6:32 pm

  22. KEN

    呵呵,还是有些费事的说,lp买咖啡豆回来磨已经感觉够可以了,这再自己烘陪。。。。8过长了知识哈

    March 27, 2010 at 9:17 pm

  23. Scarlet

    多么美好啊!!香味可嗅!

    March 27, 2010 at 10:37 pm

  24. Y N

    Scarlet X:没错,好像对我来说,所有的香味,咖啡是最能引起我的嗅觉细胞兴奋ing。G:如不想费事,买烤好的豆子回家,现喝现磨也OK啦,不过,一旦你尝试现烤、现磨、现喝,嘿,你又会被狠狠振奋滴。Jasmine:就着昨天下午那话题啦 。。。。^^阿妍:到时你上头菜,我提供coffee & dessert,呵~Sophie:在家做coffee,那过程很是enjoy喔,你看我一折腾已有十年多了呢~铃铛:咖啡痘,哈哈。没事,再见面,那我们就喝 hot chocolate 啦~猫时间:嗯,我也是一起来一杯,一天就一杯。再有聚会,我就喝 hot chocolate 或其它饮料来充数。

    March 28, 2010 at 9:27 am

  25. 心灵

    我家有个简单的煮咖啡机,至今不会用。爱喝咖啡的我,仍然是喝速溶咖啡的命……我的早晨啊,什么时候也来一杯原汁原味的咖啡呢?

    March 28, 2010 at 12:57 pm

  26. linger

    是的,一定要用冷却后的熟猪油,有点像白色的乳胶状。

    March 29, 2010 at 1:05 am

  27. 洋洋

    可惜不能喝咖啡,只喝茶……不过好像闻到了醇厚的香味啊……我也有很多用上好多年的物品,像老友,感情深厚…..

    March 29, 2010 at 10:53 am

  28. linger

    回姐姐,我做的时候油皮和油酥都很柔软,需要撒粉才不会黏案板的,会不会是材料(面粉)不同用量(水)也不同呢?幸亏你有烤箱可以补救。^_^

    March 29, 2010 at 10:35 pm

  29. Y N

    苓儿:我想下回要多补些水了~洋洋:嗯,有时东西随人久了,感情也随之产生,是因为都一些与之相关的记忆在其中。。。。心灵:其实我平时不用煮咖啡机的,只是一杯的量,壶大了,热量会散发。我通常用那种带Filter的杯子,直接用沸水冲的,很香喔~ 这样吧,你的蒙古歌后,我就请你喝原汁原味的咖啡。^^

    March 30, 2010 at 9:34 pm

  30. 我也喜欢咖啡机,和鼓捣咖啡,可是喝不了,喝完清醒的不能再清醒!

    March 30, 2010 at 9:52 pm

  31. Cici

    很喜欢喝咖啡,不过煮咖啡方面就实在。。。。。于是曾经浪费了上好的一大包巴西咖啡。。。。orz…

    March 30, 2010 at 9:54 pm

  32. Cindy

    自己磨 自己煮 甚好啊………….就是得有时间…. 8过现在我都喝茶了

    April 1, 2010 at 7:41 am

  33. STAR

    我回来了O(∩_∩)O哈!透过照片,我闻到了咖啡香,真是幸福的感觉……

    April 4, 2010 at 8:25 am

  34. Y N

    STAR ICE:回来就好,有机会我们喝一杯吧 ~Cindy:这时间值得化啊,我都投入了十多年了,天天的。。。Cici Liu:前几天进城,我又买了些生的咖啡豆,也有0.5 磅的巴西咖啡呢~华 普:喝完清醒的不能再清醒哈~ 我现在是不喝就犯头疼,不过很轻微滴~

    April 5, 2010 at 4:32 pm

  35. Cici

    哈哈,感觉很惬意的样子让我有冲动去学习下不过想我这个懒人,估计真的学两次就没耐心了希望以后有机会能去你那里蹭一杯好了,哈哈

    April 5, 2010 at 9:50 pm

  36. Y N

    Cici:估价你学两次就会真正的爱上它了,呵呵。

    April 8, 2010 at 8:20 am

  37. 紫色秋韵

    一定很香:)

    April 8, 2010 at 8:28 am

  38. Pingback: 西加勒比海Cruise之旅(Day 3,拉巴迪,海地) «

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