Life is all about seizing the moment and being happy.

免揉面包

周末干了件新鲜事,跟着四岁的小P 孩学做了一款不用揉的面包嘿~

         1)Bread is so simple a 4-year old can do it.                   2)So, let’s start. 3 cups of bread flour in a big bowl.

           3)1/4 teaspoon of instant yeast and 1 teaspoon of table salt.          4)Add 1-1/2 cups of lukewarm water.

             5)Use your muscles, boy. Stir!                   6)See? This is what it is supposed to look like…a shaggy, mess.

            7)Wrap up the bread dough.       8)Give it a kiss good night and let it sleep for 12-20 hours in a warm place.

             9) After sleeping, the dough should look like this:          10)With wet hands, grab the dough and fold over.

11)Dust a cotton towel with flour and Fold towel over the dough, let it nap for 2 hours. It should puff up nicely and double in size.

12)Place the pot in the oven and Pre-heat 450F, then put the dough into the hot pot, Cover and bake for 30 minutes.

            13)After 30 minutes, uncover and bake further for 15-20’.      14)See? I told you that “messy” turns out “rustic!”

轮到我交作业了

味道么,我还没来得及说,大厨发话了:啧啧啧,这可是我一直想吃的那种外层松脆、芯里Q软、酵母味十足的面包呵!
得,看来我以前用面包机发面烤出会吐丝儿的北海道面包,TA 全给忘个净光。
“这样么,下回我再加些核桃仁等,味会更好些的”“

NO,NO!我要的就是这种SOLID 的味!”
再狠狠得一下,我精益求精,努力地追求皮薄馅多的产品,也被大厨“一概抹杀”liao.
暗自“愤怒”一番:乡下宁哈!

原理(ZT):
为什么专业的欧式面包,面皮薄脆,咬之掉渣,芯里却软软?秘诀就是用sourdough starter,然后在蒸汽烤箱里烤。家庭烤箱没有这个条件,所以往往烤出的面包的皮硬得像石头。sourdough starter自己可以做,但是很麻烦,需要每天伺候着,如果不是天天做面包,还要扔掉不少,浪费极了。

这个面包用慢发酵的方法产生sourdough的味道,面团很湿,面筋的蛋白分子更容易游来游去结合成绵软的丝,长时间发酵会出现固定的孔洞,让面包芯有嚼头。高湿度在大锅里产生很多蒸汽,大锅盖上盖子,就好像一个蒸汽小烤箱,能够产生专业蒸汽烤箱的脆皮效果。理解了原理,就明白,这的确是革命性的好点子!

纽约时报的专栏,《The Secret of Great Bread: Let Time Do the Work》,值得一读。

http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html

PS:申明一下,那组4岁小孩的照片是转载的,版权是别人的。我只是免去了自己操作的照片,再说那娃,也实在太可爱了!

26 responses

  1. 没入人海

    看到最后才明白,这个小帅锅不是你家的啊~~

    November 30, 2009 at 9:21 pm

  2. SMILEXING

    有意思。

    November 30, 2009 at 9:45 pm

  3. KEN

    做面包到底不是中国人的专利,我爱吃,就是不想做(也不是懒,总感觉掌握不好。。哈哈)

    November 30, 2009 at 10:20 pm

  4. 猫时间

    开头也以为这小P孩是你家小鬼呢,呵呵~你的面包看上去也好美味哦,快流口水了。。。

    November 30, 2009 at 10:55 pm

  5. Y N

    没入:你。。,笑S我!阿英:说真的我是被这小娃感动的,做的也是最认真的一次。Olivia:Yummy! I really like this homemade bread – especially with lots of butter … imagine it, …. every single bite!G: 不会吧?人家4岁的小孩都做的那么漂亮喔~。还是懒嘿!猫时间:那天将这妈妈的小面团借来玩玩哈~

    November 30, 2009 at 10:59 pm

  6. linger

    那孩子…瞧他煞有介事的模样!哈哈~大厨恭维人可是不露痕迹的哦!^_^

    December 1, 2009 at 4:46 am

  7. 卡门

    嘿,真不错呀。学一招,以后我也偷懒不揉了。。。

    December 1, 2009 at 5:12 am

  8. Y N

    苓儿,我也被小P 孩“噱”了。还有我家大厨“攻击”人可是不露痕迹的哦!^^Carmen: 嗯,真的很方便,你家小朋友都会,几分钟搞定,就是要多些时间去“醒”。

    December 1, 2009 at 9:28 am

  9. CYLE

    December 1, 2009 at 9:45 am

  10. 铃铛

    好眼熟的照片,想了想,可能是在私房小菜里见过。。。有时候简单之中藏着美味~!

    December 1, 2009 at 10:38 pm

  11. Y N

    铃铛:呵呵,看来那是你我常去的地儿。这面包啊,涂上厚厚一层Butter,就是你说的那种简单之中藏着美味~!

    December 2, 2009 at 9:17 am

  12. Rong

    Oh, such cute little boy!! for my taste I would much like "eat" cute boy then eat the bread. haha

    December 2, 2009 at 9:45 am

  13. mei

    我以前试过这种版本的,家里人不赏光,他们还是喜欢吃那种华人超市软甜面包

    December 2, 2009 at 3:54 pm

  14. ECHO

    原理很专业呀。没有深入过面包房,好像在commercial cookery 里还是wet or dry yeast横行天下。有兴趣,谢谢你的小知识,我得找个机会深入了解一下:)

    December 3, 2009 at 9:03 am

  15. Y N

    Echo:我喜欢焙烤的一大原因是,因为原理不同,一团面粉却能做出不同的点心。感觉就像在LAB里捣鼓着那些瓶瓶罐罐似的,过程和结果同样让人新鲜不已啊。烤这种面包,POT很重要,我用的是耐500度的Cast Stainless Steel的,价格不低但都说是Last A Life Time,值得。^^Mei,估计你家的两个小娃是喜欢吃那种华人超市软甜面包的。Rong,也是哈,有时小伢儿做广告效果远好于成人。

    December 3, 2009 at 12:15 pm

  16. jasmine

    我那天看到这小帅锅的照片把RECIPE都打印出来了,只是还没来得及一试呢。哪天也实践一下,呵呵

    December 3, 2009 at 6:29 pm

  17. 洋洋

    哈哈,我还以为是你的儿子呢…….你做的看上去很好吃的样子啊…………

    December 3, 2009 at 11:32 pm

  18. Cindy

    巨方便啊……

    December 3, 2009 at 11:38 pm

  19. Y N

    Cindy:巨方便,还巨有原理在其中啊!洋洋:不少人都这么说哈,只是我的儿子已不是小P孩咯~Jasmine:试试替换1/2杯的全麦或亚麻籽。。。

    December 4, 2009 at 10:41 am

  20. 心灵

    好面包,香喷喷。可惜我们这么没有手工作坊的面包,缺少了手工作坊的文化……自己做的,才是生活。

    December 4, 2009 at 12:54 pm

  21. co

    我还以为是你家邻居呢,可爱可爱。面包的侧切面看起来好专业哦,哈哈哈

    December 5, 2009 at 4:42 am

  22. 原来面包是这样做成的。。。 我还真不如4岁小孩儿。。

    December 6, 2009 at 8:23 am

  23. Y N

    L Ðífference:嘿,我们都得向这小娃学习,用心去“培养”要做的事~Co Co:嗯,要成了我的邻居,我得给他多拍些。面包的味很有特色,今天我要再烤一炉。心灵:我好像在国内见过些面包坊,还特意标志着:加拿大面粉。很赞同,自己做的,才是生活。

    December 6, 2009 at 10:27 am

  24. Nemo

    怎么设置点小图看大图?谢谢~~~

    December 6, 2009 at 12:53 pm

  25. Y N

    已发到信箱。

    December 6, 2009 at 7:04 pm

  26. Pingback: 二厨试上〖新春午餐〗 «

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