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冰皮月饼

在先后比较了三种不同方子后,最终选用了毛毛妈的。它操作简便,口感爽口弹牙,待2~3天后吃着仍软糯可口(其它的方子感觉差些)。
真的是太好吃了,里外味道很搭!这里将每一步拍了照片、整理出如下方子(与原方子略有不同):

用料
绿豆沙:水盖末绿豆(300克,脱皮的)约1~2寸,慢火煮开花。稍冷后用粉碎机打成蓉后,用开中小火炒并不断搅拌的同时,分次加入油(1 1/4杯)和糖(1 1/4杯,)炒到馅没什么水气时拌入干桂花或香草香精。

红豆沙:买现成的(甜的),只是加油炒馅,去水分,如上。
将以上豆沙馅搓成团待用。

糕粉:用开中小火将糯米粉(1/2杯)炒至微黄即可。

冰皮面( 50g的月饼模子 18~20个):用一玻璃盆,加入糯米粉(1/2杯,60克)、粘米粉(1/4杯又2大匙,40克)、白糖(2大匙,28克)、蒸发奶或炼奶(Eveporated milk or Condensed milk 2~3大匙,45克)、橄榄油或玉米油(2.5大匙,30克)和牛奶(180毫升,180克),搅拌均匀,放入微波炉里叮一分钟后,如见部分有成块现象,仍属正常,只需充分地搅拌。重复这个加热搅拌过程至糯米粉熟(图A),放置冷却。

 

做法
1.手上稍涂点油,将冷凉的面团用食物保鲜膜包上(我加了少许玫瑰酱或可省略),隔着保鲜膜揉透面团(图B)。
2.将面团分成团(每份与豆沙馅的比例约1:3,据个人口味调整),取一面团放入保鲜膜里,隔着膜压扁,然后包上一个豆沙团收口(图C、 D、 E ,感觉这个面片压的大了些,以致收口部分面团偏厚,其实利用面团本身的伸展性逐渐往上推会更均匀)。
3.手稍涂点油将2沾上糕粉,入模压实(图F),翻转月饼模,上下左右敲一下,脱模,用软刷子轻轻除去表面的糕粉即可食用(图G)。

 

第二天回油后,肤质更滋润透明、光亮醒目。

瞧瞧,那馅儿满的哟都耐不住地想往外钻。。。

20 responses

  1. KEN

    太棒了!大赞!一定非常好吃,你连豆沙馅都自己做,太伟大了。我想起公司的香港人做的糯米滋,是圆球状,沾椰蓉,我也曾试过,可没有你这个漂亮。。。:)

    November 6, 2009 at 9:19 am

  2. 萃Sophie

    你太厉害了。。连这都可以自己做出来。 。。我还没吃早饭了,可以到你家吃吗??哈哈〜〜

    November 6, 2009 at 10:29 am

  3. mei

    你太有才也。周末快乐。下次是不是试一下广式月饼?

    November 6, 2009 at 11:42 am

  4. ECHO

    太棒了。我也要学做一下。请教一下啊:为什么前面照片里的馅是蓝色的?加入的油是什么油?猪油?vege oil or olive oil?

    November 6, 2009 at 5:21 pm

  5. Y N

    Echo:这组照片是晚上拍的,效果不好。蓝色可能是受背景的影响吧,应该是棕黑色的红豆沙。我用的是橄榄油,Vege. Oil也可以的。真的很很好吃哦,我是不喜欢边操作边拍,这次是例外哈。阿妍,嗯,等胃有了空间,我还真想试做广式月饼。Sophie:好啊好啊,你这里我就不用空投啦~G: 哪天吧,吃你的糯米滋。

    November 6, 2009 at 6:27 pm

  6. ✿Livvy

    红色的那个是什么啊?

    November 6, 2009 at 8:06 pm

  7. Y N

    是玫瑰酱。只需加一眼眼。

    November 6, 2009 at 8:20 pm

  8. linger

    哈哈~今天的早餐太丰富了,尝完了妞妞的蛋糕,来蹭姐姐的月饼喽!

    November 6, 2009 at 8:26 pm

  9. linger

    那红豆沙的好像水晶饼哦~玲珑剔透的,太诱人了。

    November 6, 2009 at 8:29 pm

  10. 铃铛

    面皮里开始就直接加了玫瑰酱?看开始的图就疑惑面里是啥。。。那个红豆沙馅的太透明了,简直就像穿了一层纱衣,吹弹可破。。。

    November 6, 2009 at 9:03 pm

  11. cissie

    真好!羡慕娜姐有这么好的手艺!

    November 6, 2009 at 11:49 pm

  12. Y N

    苓儿:记得好多年你就是我的邻居了,只要有好吃的,自然也有一份属你的。^^ 感觉买来的红豆沙太甜,下回比例可略调整。绿豆沙味道很和我意。铃铛:担心影响颜色,我是最后加的玫瑰酱。…. 像穿了一层纱衣,吹弹可破,你形容的很文学哈。Cissie:你提到手艺,自己想想可笑,我的专业,本行的手艺不该是它喔。

    November 7, 2009 at 9:42 am

  13. 心灵

    俺是十分喜欢月饼的,但吃不到满意的,看了这款冰皮月饼的介绍,觉得有希望了。俺回来几天了,明天去西北继续踏寻。

    November 7, 2009 at 6:17 pm

  14. Y N

    心灵: 你有想做的念头,好哇好哇!我每次回国都太匆忙,西北好像更陌生些,先看你的踏寻过过瘾吧。^^

    November 8, 2009 at 10:50 am

  15. 卡门

    太迷人了,这个我喜欢吃,一定要学学做。

    November 8, 2009 at 11:03 am

  16. 没入人海

    高手,都是高手!!

    November 9, 2009 at 7:47 am

  17. Y N

    Carmen: 你如没有模子,可以省去最后那步,在外面滚上一层椰蓉或其它的,一样好吃喔!没入人海:那里那里,只是喜欢动手折腾而已啦。^^

    November 9, 2009 at 9:20 am

  18. Nemo

    为什么我每次饿得时候都看见吸引人的吃的图片????WHY?????????

    November 9, 2009 at 9:59 am

  19. CiCi

    最后一张照片上的月饼,让我想起了八月十五的月亮。

    November 9, 2009 at 10:52 am

  20. mei

    最近又做什么好吃的吗?快更新哟,想看片片。以前的片片我都复习了。现在要求上新课。

    November 9, 2009 at 3:49 pm

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