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绿豆印糕

 

近些年不像以前那么忙碌,故时常都会记得如何来娱乐自己。
上周末除了上网修课、Hinking、Shopping 等,还学做了绿豆印糕。
绿豆糕的做法有许多种,粗略分成北方不带馅和南方有馅的两大类。
选了一款带馅且操作简单的来试试,第一次学做么,找感觉是 Key Point!

配料(20个左右):
脱皮绿豆仁 1/2杯、糕粉*(糯米粉蒸20分钟)3/4杯,菱粉1/3杯、红豆沙馅1/2杯、糖和干桂花少许。

操作:
1.水盖过绿豆约1cm煮至开花(不要太烂),加糖及干桂花。倒入搅拌机搅至幼滑细泥。
2.糕粉和菱粉混合、过筛。
3.用绿豆细泥将粉揉成不粘手的团(注意两者间的比例,绿豆细泥要慢慢地加入粉中,以免面团太稀软),最后加少许油揉至光滑。
4.类似包汤圆的方法将红豆馅包入、搓圆、滚些糕粉、入模、定型、脱模(感觉这步最有劲 — 倒扣模具,轻击一下,“噗嗵”印上花案的绿豆糕正冲着你呢)。
5.放入已涂油的盘子上,蒸5-7分钟即可。

* 糕粉的吸水性比糯米粉好,能吸收较多豆茸的水分,使绿豆味更浓,还可以减少半成品后蒸的时间,以防变形。

 

尝一口,綠豆的自然豆香在口中渐渐地化开,
绵软细腻的红豆馅和淡淡的桂花芳香带来多层次变化的口感,那个Yummy!

下回再做,觉得外皮可以薄些,薄到能隐约看到里面的馅,那会更入口滴。

转眼间夏天就到了,多吃绿豆的点心,既能排除漫长冬天积蓄在体内的毒素还起到退火清热之效。

 

补贴操作图解

PS: 答应过苓儿,再做时一定补上图解。 
这是第二次做的,完全按照以上的方法。只是因为要留出些糕粉在步骤4用,这样菱粉就要略减去些。事先将红豆馅冷藏,包起来会容易些。最后加少许油揉面团不仅增加绿豆糕的光泽,还有利脱模。绿豆糕上蒸时,垫上浸泡过的粽叶,更添几分清香。绿豆糕在冰箱里可储存约一星期,吃时再蒸热2~3分钟(不要微波),Yummy, 绵软细腻、甘凉宜口啊!

夏安~

 

26 responses

  1. ✿Livvy

    全部拿回家,慢慢享用,哈哈^^!最近爱吃甜食。。。

    June 2, 2009 at 7:06 pm

  2. ✿Livvy

    你是不是拿买回来的模子过瘾呢,哈哈哈!

    June 2, 2009 at 7:08 pm

  3. Y N

    是哦,正是冲着那模具来的,呵呵~那个“噗嗵”一声就是4个绿豆印糕啊!

    June 2, 2009 at 7:11 pm

  4. mei

    N姐做什么都很正宗.做得真好,我学着做.夏天正合适.感谢

    June 2, 2009 at 7:21 pm

  5. Shu

    我就只顾着写车,你就只顾着写你的甜食。区别就在于喜欢车的人不多,喜欢甜食的人可是一大把!不过我老师似乎两个都喜欢,哈哈。

    June 2, 2009 at 7:35 pm

  6. 铃铛

    很像南方端午吃的绿豆糕,不过那种油呼呼的,好像要加麻油…这个模子和做小月饼的是一个模子吗?

    June 2, 2009 at 7:41 pm

  7. Y N

    阿妍,那模子你可以先拿去玩如这里买不到的话。小宁,我对车啊,还真没太多的兴趣,只是一个代步的工具,呵~铃铛,那种要加麻油的做法也看了,想想有点怪,就做了这种清淡的。模子就是在东郊市场淘来的。还应该多买几个。你那种脱模长型的蛋糕模具也有。

    June 2, 2009 at 7:56 pm

  8. Magic瑞秋

    呀,不错,模子哪里买滴?

    June 2, 2009 at 7:59 pm

  9. Maggie

    想吃很9了。馋4了。想试试,可没模子。

    June 2, 2009 at 8:07 pm

  10. Y N

    瑞秋,我是在北京东郊市场买的。你也可在淘宝网定购。不过,我喜欢自个去看、摸、感觉后再买。Maggie,谢来访,刚去看了你的sweet home蛮不错滴~ 其实,你不一定用这中模子,任何cookie cutter都可用的。

    June 2, 2009 at 8:40 pm

  11. co

    说实在话,没吃过!不过看起来很好吃的样子。YEYN,为什么我的日志图片都显示不了啊??!!知道原因吗?

    June 3, 2009 at 8:46 pm

  12. Y N

    coco,不知你是用哪个网络相册?一般来说,照片上传后不要删除就没什么问题的。很灵的,我试过删除,它立马“翻脸不认人”噢,那照片只剩了X。一会我过来看看你。

    June 3, 2009 at 9:33 pm

  13. co

    (*^__^*) 嘻嘻…… 我也发觉了。把日志照片留下来了。因为每次都在编辑登录状态查看照片,日志照片总在最前面,我嫌它碍事就给删了。呵呵这下全都看到了吧?我在火狐上查看了一下,照片日志都全部显示了。

    June 3, 2009 at 10:31 pm

  14. 卡门

    看到就想吃,一定很软糯。

    June 4, 2009 at 7:41 am

  15. Rong

    太馋人了!

    June 6, 2009 at 3:54 pm

  16. linger

    终于赶过来了,吃完没?

    June 8, 2009 at 1:43 am

  17. linger

    请教姐姐:『糯米粉蒸20分钟』是指干粉蒸吗?菱粉是什么啊?脱皮绿豆仁怎么弄啊?

    June 8, 2009 at 1:46 am

  18. Y N

    回苓儿:干蒸,蒸好后过筛一下,去掉那些因水蒸气形成的个别小疙瘩。菱粉(Tapioca Starch)是生粉的一种,估计平时勾芡用的粉都行。我用的是现成的脱皮绿豆仁,你可试试将绿豆煮烂,倒入滤网在少量的绿豆汁里轻压、过滤豆泥。见你有漂亮的模具,用它会很漂亮的。绿豆印糕么,还留着两块给你呢。^_^

    June 8, 2009 at 7:12 pm

  19. linger

    谢谢姐姐的解释,收藏你的配方了,改天来试试看。还有,我的模具也可以做这个的吗?太好了!心痒痒的…西~

    June 8, 2009 at 7:41 pm

  20. Y N

    可以啊~ 将模具和面团都沾上糕粉,轻压,倒扣,哈~

    June 9, 2009 at 7:50 am

  21. Simon

    真是好手艺~ 馋了我~😛

    June 9, 2009 at 8:52 am

  22. linger

    谢谢姐姐的操作图,看起来更直观了。改天我一定再尝试做一次。现在需要准备的是模具,姐姐用的是木制三孔的月饼模具吗?还要找找哪里有买脱皮的绿豆仁,带皮煮的绿豆颜色就不够正点。还有,姐姐用的杯量是1杯=240克吗?

    July 16, 2009 at 7:56 pm

  23. Y N

    苓儿,我用的是木制的,有四款花案,是在北京买的。可我怎么觉得你的模具应该行的,将做好的团子搓圆,滚上糕粉,也可在模具里撒些糕粉。团子不要太大,这样反扣轻击会容易脱模。不过,你能找到木制的更好,将来还能有更多的用呢。一般量杯是250g的,因为有刻着1/4、1/3、1/2杯的,所以我也没去过秤。要注意的是,量干的和液体的是不一样的。比如,量面粉的杯子,一杯只相当200ml略多些的水。总的来说,量固体和液体的杯子是不一样的。这个配方里只要用同样的杯子量,大小问题不是还大。不知我讲清楚了没有*^,呵呵

    July 16, 2009 at 8:47 pm

  24. linger

    嗯嗯~讲清楚了!我的模具要比姐姐用的深度大,压出来的饼很厚。且材质很轻,有一种吸附力,样子像个制冰格。压轻了花纹不清晰,压重了脱不出来。关于量杯,我发现,进口的是240克,国产的是250克,我平时用的是电子称,就用250克标准来换算吧。谢谢姐姐!^_^

    July 16, 2009 at 10:02 pm

  25. Y N

    苓儿,如一时找不到脱皮的绿豆仁,我想不知能否用其它代替?红薯、南瓜、、、哈,瞎想的。

    July 17, 2009 at 8:00 am

  26. linger

    姐姐的想法完全可以尝试。不过绿豆糕更有特色,你做的看上去非常正点,就像那些老字号里的传统点心,我一定要学一下哒!嘿嘿~

    July 18, 2009 at 7:04 pm

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