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白馍夹子

好想念回国常吃的那种白馍夹子,试试就自己做了。
基本按毛毛妈发面的方子:

  1. 用1杯温水将 Yeast /1.5 tsp,All-purpose flour/2 tsp 和 Sugar /2tsp搅匀,静止10分钟左右。
  2. 用激活的酵母液体(1)混和All-purpose flour /3cup,Baking powder / 1.5 tsp,揉成团;加Olive oil/ 1Tbsp将面团揉至光滑。
  3. 保温(30度左右)约两小时或面团发至两倍大。
  4. 将面团分成16份,擀椭圆形(约0.4cm厚),对折成面片夹;将Paechment paper 裁剪相似的形状也对折,一端铺在对折的面片夹坯之间,另一端垫在夹坯的下面。继续保温30分钟左右。
  5. 凉水上锅大火蒸,冒蒸汽后再蒸8分钟,转中火3分钟,小火1分钟;离火2分钟后再揭盖。

 

暄松的白馍夹子,配上大厨做的干菜扣肉,那个过瘾劲呀,一尝就收不住了,一口气吃了仨!吃的同时,脑子程序般地飞快运转,觉得还可夹很多的东西。。。,不管是甜是咸,反正只要你想的出。
第二天,大厨发扬连续奋战的精神,将冷的白馍夹子Toast一下,又干掉一盘。

铃铛补充:这个东西也叫割包(刈包)。刚才Google了一下:
刈包(亦作割包,Koah-pau,日常慣以讀作「掛包」)。為一種發源自福州的小吃。割包以長橢圓扁形麵皮,對摺起來包覆餡料的食物。傳統餡料通常不外片狀五花肉、酸菜、花生粉、香菜這幾樣,也有為了健康因素以廋肉代替五花肉的。因為其形狀及內餡,所以在台湾亦被稱作虎咬豬。近年,台灣商人將這種傳統食物重新包裝,在內餡中變化許多花樣,例如:加入鸡排、魚排、牛肉、煎蛋,甚至豬舌等。因為這個緣故,不少人也暱稱割包為「台灣人的汉堡」。

——维基百科

23 responses

  1. Y N

    想问问苓儿,你在点击方子时,能看到吗?据说《文学城》国内收不到?!

    November 12, 2008 at 9:28 pm

  2. Shu

    这个星期我也和L去吃白馍夹梅菜扣肉的。一共九片肉, L居然吃了七块,太强了。
     
    你的照片越发漂亮了,SLR就是好!

    November 12, 2008 at 9:47 pm

  3. 铃铛

    这个东西也叫割包(刈包),也许是台湾那边的叫法。。
    好像国内是看不到文学城。。

    November 12, 2008 at 10:50 pm

  4. Y N

    SHU,那天在你的blog看见更激起想它的念头,虽说当时没留言,但却暗暗盘算哪天也来满足一下,呵呵。恩,SLR真的很好,开始有些瘾头了。
    铃铛,是么?!啊,我喜欢这名字,新鲜,至少对我来说(刈字,刚才还查了字典及Google),就拿它改换“白馍夹子”,谢谢铃铛!

    November 12, 2008 at 11:12 pm

  5. jasmine

    哎呀,那么多人虎视眈眈,晚了一会会儿连板凳都没了。馍和陷,到底哪个更香? ^_*

    November 12, 2008 at 11:36 pm

  6. Shu

    鱼和熊掌,馍和肉馅却能并吞,这才是妙处啊 =)

    November 13, 2008 at 12:15 am

  7. Shu

    "鱼和熊掌,不可兼得;馍和肉馅却能并吞,这才是妙处啊 =) "
     
    说到吃得就太兴奋了,不可兼得这四个字竟然忘了大 > <    刚小宁!
     
     

    November 13, 2008 at 12:27 am

  8. linger

    姐姐真是太及时了,我也好想学着做做看。
    那个方子我看不到,就按姐姐这里的方法试试吧。

    November 13, 2008 at 1:44 am

  9. 卡门

    口水流了一地。
    都是面粉,西方人要烤着吃,中国人喜欢蒸着吃。
     

    November 13, 2008 at 3:24 am

  10. Y N

    Jasmine,楼上的小宁已替我说了~
    SHU,大 > <    刚小宁?!我想小宁这二字的起源我和铃儿都记得,咋又多了大 > <  ?我倒糊涂啦!
    铃儿,恩,定会受大家欢迎的。记得要夹香菜喔,配上透明装的五花肉,好吃的不得了,有点“吞”的感受,差点噎着我。*_^
    颂瑜,对哦,都是面粉,西方人要烤着吃,中国人喜欢蒸着吃。好像烤箱在国内真的不太流行。
     

    November 13, 2008 at 9:13 am

  11. ✿Livvy

    我原来喜欢上“文学城”,尤其是“毛毛妈厨房”里面介绍的家常菜。回国看不了。。。所以买了一些菜谱看。你这也来WIKI啊^ ^?呵呵,大家一起懒,哈哈!我要是有些东西不知道是什么,就WIKI一下,很方便!
     
    这个白馍夹子北京卖的很多。我对面食一般般,但特别喜欢吃面条,嘿嘿^ ^!那个夹子让我想起小时候玩儿的一种游戏机里面的吃“豆豆”的游戏,里面那个东西的嘴巴就像是这个夹子,呵呵!空投几个让偶尝尝吧~

    November 14, 2008 at 7:12 am

  12. ✿Livvy

    我个人也很喜欢那两张OUT OF FOCUS的照片,呵呵!进50MM/f1.8的就不如买50MM/1.4f的,虽然贵了$100美金,一次到位比较好。ISO有调高到ISO250,没有高过250因为不想让画面有太多的噪点。定焦劲头夜晚和室内拍摄比较好,在博物馆里我试过,效果不是很好,在MOMA里曾经用它拍过一些照片,需要来回来去走,太不方便了!更喜欢用CANON G7在博物馆里。如今经常拍摄,手持相机的功夫提高了呢,很稳呢,嘿嘿*_^~

    November 14, 2008 at 8:38 am

  13. Cindy

    这个东西真的很好吃。。。有段时间太忙了,天天在外面买着吃,可以一边走一边吃,一边开车一边吃= =|||
     
    呃……真的很方便,很好吃,很饱…………就是不会做,哈哈

    November 15, 2008 at 12:12 am

  14. Cindy

    吃完后再喝点水~~感觉就在胃里膨胀了~~~~~~哦呵呵

    November 15, 2008 at 12:13 am

  15. 铃铛

    1.中种面团的干酵母是否先要用牛奶激活、静置片刻?还是直接揉就行了。
    不用,直接揉就可以。
    2. 将发酵后的中种面团撕成小块放在主面团中?是将固体加到液体(或半液体)中?要撕成很小吗?再用电动搅拌机搅拌 —-> 加入黄油继续搅拌,是吗?
     
    我是在搅拌机里放入称好的主面团所需的材料后(除黄油外),然后将中种面团撕成几大片放进步,不用太小,然后开始搅拌,成了一个新面团后,再加黄油。。
     
    这面包是我怀念的味道~

    November 15, 2008 at 5:05 am

  16. linger

    “…当感冒纠缠上你的时候,不如试试这些方法,也许会有效。”
    这是我更新日志的最后一行,想问姐姐是否能看到?如果不能看到全文,请告诉我再作调整。谢谢!

    November 16, 2008 at 10:00 pm

  17. Rong

    这白馍夹子打“狗”,一吃不回头。^^ 什么时候想做了,到你这里抄方子。

    November 17, 2008 at 10:02 am

  18. linger

    因为从来没做过面食,所以对配方有些不太理解,想请教姐姐:
     
    Yest /1.5 tsp指的是发酵用的东西吗?Yest /1.5 tsp、All-purpose flour/2 tsp 和 Sugar /2tsp就是激活的酵母液体是吗?
    可是Baking powder / 1.5 tsp又是什么呢?还有保温(30度左右)可以用什么方法呢?姐姐别笑我笨哦^_^
     

    November 17, 2008 at 8:25 pm

  19. Y N

    苓儿:YEAST(不好意思,我漏了个A)就是发酵粉,和少量的面粉、糖,还有一杯温水搅拌,静置10分钟左右,看见液体发泡鼓起就叫激活的酵母液体。Baking powder / 1.5 tsp,是指泡打粉 1.5  小勺(大小类似平时吃饭的勺, 如用的是tbsp, 那指的是大勺,像汤勺)。我是将烤箱的灯打开,用薄膜或盖子将面团盖上,保温的同时也要保湿。如没有烤箱,你可将面团放在正在煮的东西边上,但可能要时常转转,不要离的太近了。还有像冰箱上、电水壶旁、有阳光照射的地方、、等,也可以试试。最后,那一杯的酵母液体,我用了近3杯的面粉才揉成面团否则太稀。网上说是2杯+2汤勺的面粉。所以,你先加2杯+2汤勺的面粉,感觉下再看,是否要继续加到3杯。
    如有不清楚的地方让我知道~
    Good luck!

    November 17, 2008 at 9:36 pm

  20. linger

     
    过来汇报心得。^_^
     
    我完全是按照姐姐的指导操作的。
    用了大约5克的泡打粉,3杯面粉,保温就是放在窗台上的阳光下,面团肿起来时,按下去软软的好可爱。
    擀成长舌型之后在上半段刷上油然后对折,再用刀背压出花纹。
     
    出锅后,我好歹抢着拍下几张照片,7、8个人瓜分了所有的馍和梅菜扣肉,你瞧那个夹子里都塞入两块肉不是,留给我的最后一个馍都已经没有肉可以夹了,只能用生菜和火腿片代替。
     
    就是感觉没有姐姐做的表面那么光滑,表皮下好像有些气孔。
     

    November 20, 2008 at 10:33 am

  21. Y N

    多谢苓儿的反馈。
    不知为什么我试了几次毛毛妈的方子都有面团偏稀的感觉。这回面粉又比她多了25%左右。所以我就建议你先加她的量再作决定,这么说你也加了3杯啊,呵呵。可能不同的面粉它们的面筋度也很不一样。
    用刀背压花纹的办法下回我也试试。
    我加的是橄榄油,故色偏黄。
    还有面团第一次膨胀后,要揉一会将气泡赶走,再分团整形,经置20~40分钟。下回试试?!

    November 20, 2008 at 8:25 pm

  22. 马宁

    没想到美食家还会种自留地、佩服!

    December 15, 2008 at 8:33 am

  23. ECHO

    超级喜欢这个:)

    December 19, 2008 at 11:58 pm

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