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萝卜丝酥

 

曾按毛妈妈的方子做了萝卜丝酥角,可能是水皮太稀,不理想。
近日来好像跟油酥皮较上劲似的,上网搜索,综合归纳,《萝卜丝酥》出炉咯~

水皮:
用橄榄油1/3杯(或其它油)和水3/4杯,将中筋面粉2杯,盐1/3茶匙,搅拌均匀,盖膜静置30分钟。

油酥:
用橄榄油1/2杯,将中筋面粉1 1/3杯和揉均匀,盖膜静置20分钟。

馅料:
新鲜白萝卜擦成丝,洒盐片刻后,拧干水分(否则出水不好包),猪肉末(加些 Bacon,味道更香),葱、姜、盐、生抽、白胡椒、蛋黄一个,按自己口味调制。将所有这些原料朝一个方向搅拌至馅上劲。

做法:
手上稍涂点油,将水皮揉到光滑捏成长条(起初面团较软,揉的过程中会逐渐成形)。
水皮、油皮各切24份。取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端卷成筒,压扁后沿纵向擀开。再卷成筒,沿纵向卷成小团,至少静置5分钟后,压扁擀成圆片状。
将馅料放在面片的前一半位置,可稍涂点蛋汁在面片的边上,将另一半皮合上,用手捏紧边缘。表面涂上蛋黄液(少许牛奶),用白芝麻装饰。
放入已预热375F的烤箱,25分钟左右,最后Broil 上色 1~2分钟呈金黄色。

 

         与榨菜月饼相比,我似乎更喜欢萝卜丝酥。
皮酥馅香,萝卜的清香味道很开胃,一点都不腻,美味至极啊,好过于大饭店里卖的涅。

 

        瞧瞧这些层层叠叠,叠叠层层堆砌出来的细节,平添一份满足感~

几次揉下来,略有心得:
1、两种面团的硬度应尽量一致。如水皮硬于油酥,操作时油酥会被挤出,反之亦然。最终均会影响成品的分层。
2、每次擀面时的厚度不要太薄,以防粘层。
3、面团在两次擀折之间应停放几分钟,让面层休息、松弛,起到防止收缩变形,利于层于层之间分离的作用。成形的制品在烘烤前也应停放约 20分钟。
4、面团在静置时应盖膜保湿,以防表皮发干。
5、四周擀薄一些,吃时,边缘的口感也很酥松。

15 responses

  1. ✿Livvy

    这个看起来真馋人啊。。。我爱吃萝卜馅儿的饺子,这个也一定很香!用中秋的月饼跟你换一个吃行不?嘿嘿😛 ~~

    September 16, 2008 at 10:25 pm

  2. Y N

    妞妞,趁热吃吧~ ^_^

    September 16, 2008 at 10:28 pm

  3. jasmine

    我也喜欢吃新鲜蔬菜的咸酥饼,周末朋友聚会来得及就学着做带过去,呵呵

    September 16, 2008 at 10:56 pm

  4. linger

    一定比上海老大房的鲜肉月饼更好吃!^_*

    September 17, 2008 at 4:13 am

  5. linger

    姐姐,那个黑湫湫的确实是紫糯米。
     
    正如你说的那样,我在学厨中体验过程,也享受惊喜。
    对于我的家人来说,他们能够体会到的,是食物中饱含的那份用心。

    September 17, 2008 at 7:58 am

  6. Y N

    去美国几天,回来再来看你们。
    过好每一天,开心~

    September 17, 2008 at 7:59 am

  7. Rong

    你完全可以满足了!不但是你还有你老公,他会更加满足。
     
    全家相聚快乐!为儿子骄傲吧!

    September 18, 2008 at 5:21 am

  8. 青青草

    那天,我打起精神把东西备齐,准备做一道点心,然后,泄气了。
    佩服你的厨艺和做好吃的东西的时候的心情。

    September 20, 2008 at 3:56 am

  9. linger

    姐姐改了排版?
     
    那好吃东东就更有视觉冲击力咯~
    咽完玩口水去睡觉…

    September 23, 2008 at 9:20 am

  10. 马宁

    美食家又做好吃得了,真是闲情逸致啊!看着就很好吃,佩服!

    September 24, 2008 at 10:29 am

  11. ✿Livvy

    HELLO^ ^!你问我的那几个问题我可是认真查找了啊,还翻了字典了呢!后来发现我写错了,不是“三面钟”,而是四面,嘿嘿。我在BLOG上重新更新了内容,你感兴趣的话,可以看一看,增长知识,哈哈!对了,你那个MN的朋友相片照得很不错,尤其是花卉。什么时候我们一起研究摄影应该不错,呵呵!最近在写完结篇,可算是写的差不多了。真佩服你些CRUISE的游记,要是我都想不起来写什么了。。。周末愉快啊!帮你查资料,怎么也要奖励一个酥皮点心什么的吧 ^0^~

    September 24, 2008 at 8:13 pm

  12. Y N

    Rong, 我还真的没这么想过噢~
    Julia,我喜欢将这粉、那粉MIX在一起,做出自己想要的东西,并视为“艺术品”,嘿嘿。
    苓儿,改了排版,好帖大图。那口水觉一定会很香哟。
    MN,北京的小吃才有名呢,到那时,你要请我吃个撑。
    妞妞,其实,写游记很长知识的,要不然,你还以为那是“三面钟”呢。*_^ 奖励你一个酥皮点心,挑大的,鼓鼓的,再空投啦。嗯,MN玩的是“党指挥枪”,错不了,我们得向人家好好学涅。^_^
     

    September 24, 2008 at 9:32 pm

  13. 小西

    路过~~~

    September 25, 2008 at 10:49 pm

  14. ECHO

    说来惭愧,中式点心我还一样不会做:)
    现在好像没有心思自己在家做东西了。要像你学习才行:)
     

    September 27, 2008 at 10:12 am

  15. Pingback: 〖元宝酥〗 «

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