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榨菜月饼

 

瑞秋苏式月饼 不由让我怀念起杭州的榨菜月饼。。。
可以说更多的是一种对学生时代的留恋,一种情感寄托。那
读大学,常喜欢去杭州清泰街上的颐香斋买一盒皮薄馅香的榨菜鲜肉月饼,趁热咬下去又酥又鲜,一口气起码可以装下4~5个。带回学校的榨菜鲜肉月饼虽不那么酥松,但每回掀开盖的瞬间,全寝室的人都会冲动的一涌而上。可不,杭州不仅西湖美,风味小吃更是让人难以忘怀。可是自从大学毕业离开杭城后,就再也没那么痛痛快快吃过榨菜月饼了。

多谢瑞秋的方子,只是稍加修改为榨菜月饼。

原料&做法:
油面:中筋面粉(all purpose flour)2 杯,盐少许,加入色拉油使面粉有点结块,再加热水(油和水的比例约2;3),揉至成光滑的面团。盖上保鲜膜,静置20分钟。
油酥:低筋面粉(cake flour)1 1/2 杯,用色拉油揉搓光滑,静置20分钟。
馅料:肉糜,榨菜末,鸡蛋白一个(蛋黄留着后用),生粉,葱姜,色拉油或麻油少许。
把油面分16份,油酥也分16份。 将一份油面擀薄,放入一份油酥摊匀,卷起,擀成长方形,对折再擀成长方形,然后对折擀成圆形,擀薄。
加馅料,像包汤圆似的收口,口子朝下放在塗了油的烤盘上,刷上蛋黄液,撒上芝麻。
烤箱预热375F,烤30分钟左右。

 


趁热吃、趁热吃~

边吃边感到细细索索的酥皮如雪花般坠落手心,一仰头,连酥皮也不放过全进了嘴里,真是无限的满足哟。
这回是初次尝试,待中秋节时再出一炉。


:
1. 选择肥一点的肉末吃起来不觉得干(这回用的是请店里将廋肉现绞成肉馅,感觉太廋了些)。
2. 肉馅里没有放盐,因为榨菜也挺咸的。
3.最好是擀一个包一个,不然皮子发干,不易收口。

18 responses

  1. Y N

    明天会外出一阵子,回来再来看你们~
    这些月饼留给你们了,趁热吃噢。^_^
    祝你们开心,心情好。

    August 17, 2008 at 9:06 pm

  2. linger

    乘着没人之际先悄悄地咬一口尝尝…^_^

    August 17, 2008 at 9:19 pm

  3. linger

    原来苏式月饼还有榨菜馅的啊!
    那酥皮的模样绝对不输给专做点心的饼屋哦!

    August 17, 2008 at 9:26 pm

  4. jasmine

    先收藏了,抽空自己练习一下。今年中秋月饼就自家生产咯,呵呵。
     
    娜姐一路平安,玩的开心!

    August 17, 2008 at 9:52 pm

  5. Magic瑞秋

    嘿嘿,看上去真不错,我下次打算做萝卜丝的馅儿。

    August 17, 2008 at 9:57 pm

  6. 铃铛

    WOW,,看见月饼就觉得中秋近了…
    还真没吃过这种馅…

    August 17, 2008 at 10:23 pm

  7. Shu

     
    抗议!
     
    抗议!
     
    YN,你总是写这些吃的。馋我么?
     
    我又没有那谁谁谁那样的好老婆。饿了,谁来做给我吃???
     

    August 17, 2008 at 10:33 pm

  8. ✿Livvy

    看起来超级的棒^ ^!这种需要揉面的东西好像很难做似的。。。

    August 18, 2008 at 12:28 am

  9. mei

    又有好吃的了。姐姐的手真巧。
     
    最近事多,所以,上来的少。问候姐姐。

    August 18, 2008 at 4:32 pm

  10. ECHO

    好吃。想做又懒。怎么办:(
     

    August 21, 2008 at 12:21 am

  11. Y N

    Hello Yanna—-Hope your weather is nice…Take care while on  road.

     

    August 21, 2008 at 8:23 am

  12. Y N

    我还在外,明天去波士顿看老同学。祝你们过个快乐的周末~~~

    August 21, 2008 at 9:01 pm

  13. linger

    榨菜月饼咱全包了,
    祝姐姐周末愉快。^_^

    August 22, 2008 at 6:37 pm

  14. linger

    苓儿学烹饪的兴趣都是受了姐姐的影响哦~^_^
    目前只是找些简单的方子来试做,以领悟一些基本要领,慢慢积累吧。
    请姐姐多多指点。
     
    PS:双皮奶上面的蛋黄是生的,拌着溏心的蛋黄液一起吃口感更滋润,甜品店里叫窝蛋。

    August 24, 2008 at 7:05 pm

  15. ✿Livvy

    今天打开空间一看,你的留言真多啊!谢谢支持我的博客啊!玩儿的怎么样? BOSTON这个城市我还是挺喜欢的。拍了好多照片吧?等着看呢。。。呵呵^ ^~

    我那张室内的照片没有用CPL,是用50mm/ f1.8的镜头拍的。光圈开到最大,所以周围的景物看上去有些模糊,对焦对的是那个桔色的花。发现这个定焦的镜头在室内暗灯光下用效果很好。对了,你用的是什么样的三角架啊?

    还有,你做的那个月饼,怎么样把酥皮包裹在面皮里呢?看瑞秋的那个步骤,那句话没有太看明白是什么意思。中秋快要到了,想试着做一做~

    August 25, 2008 at 2:02 pm

  16. Y N

    苓儿:指点不敢当,只是我这里焙烤的条件略有优势而已。*_^ 苓儿下厨的时间虽短,但肯学、肯专研创新实在可贵!
    妞妞:去BOSTON已是第二回,真的很喜欢。三角架还是老的,用的机会不多,还未大算更新。发现你对拍摄很有专劲,多多交流吧~~~
     

    August 27, 2008 at 1:48 pm

  17. 青青草

    头一回知道月饼有榨菜馅的。看着似乎比甜馅的还好吃。
    家乡的小吃我也很想念的,即便刚从家乡回来。

    August 27, 2008 at 3:37 pm

  18. Rong

    我还是钟情于上海的鲜肉月饼!

    August 31, 2008 at 3:27 pm

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