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蜂巢蛋糕

在铃铛那里看到这款很特別紋路的蜂巢蛋糕,确也让我怦然心动一番。
都说操作过程有些麻烦,反倒激起了好奇。“挑战”麻烦只是起点,而不是终点,默默地对自己这么说。

这回整个过程一点儿都不敢偷懒、马虎哟,所有材料都经秤一一精量。心想自己有着实验室的Strong Background,不该太费事吧。呵呵,也许是低估了它,结果忙的汗滴嗒。主要是在煮焦糖时,若不是铃铛事先告知—一定要有耐心哦,我都想来个自创用红糖替代了。

过程如下(来自铃铛):
九寸模。选有些深度且不能脱底的模具,因为面糊非常稀,活动模可能会将面糊漏掉。

材料: 炼乳(condensed milk)320g、融化黄油 120g、蜂蜜 20g、蛋4个、低粉 200g、苏打粉4g 焦糖部份:白糖 300g、水 110g、热水 320g  

做法:
1)先煮焦糖水:糖和水加热至成红褐色的焦糖(大约要中火20分钟左右,熄火立刻加入热水拌勻即成焦糖水(加入热水焦糖声音会很响,可能会溅起,要小心烫伤!),冷却至60度/140F。
2)炼乳、奶油和蜂蜜拌匀,用电动打蛋器搅打7分钟,使油不分离,完全融合。
3)全蛋分2-3次加入以上材料中,拌勻且再搅打1-2分钟。
4)加入过筛的低粉拌勻,再加入焦糖水拌勻,静置40分钟。
5)烤模内涂黄油后再撒一层椰粉。
6)小苏打掺少许水溶解加入面糊中拌一下,倒入模型中放置5分钟即入烤箱。
烤箱提前预热至180C/350F ,烤35-40分钟,烘烤时烤箱内放一杯热水,使表面不会干燥。

 

烘烤时间正够我跑完5000米的,一进家门,哇,满屋香气逼人啊。 

切开一看,更是Amazing!纵切面犹如隧道的孔间,横切面不规则的小洞们,像蜂巢,看着看着觉得小蜜蜂都快飞出来了。

 

蛋糕的口感随层次不同而变化着,表面层吃起来湿软细腻,炼乳的味实足,越往下觉得越有Q感,有点像发糕,但又很醇厚,这种美妙的满足感,让你立刻爱上它哟。

蜂巢蛋糕已纳入为我最爱的甜点之一。 谢谢铃铛!

 静置时勿“打扰”,放进烤箱后,关炉门要轻,避免受到震动,蜂巢蛋糕关键在苏打的沉淀。

 

12 responses

  1. jasmine

    N姐在哪儿找到的蜂窝啊?你不怕蜜蜂来叮你啊?

    March 23, 2008 at 8:59 pm

  2. 铃铛

    好漂亮,这样就是成功的呀。。
    照片拍的很有酷,那片柠檬的搭配很有创意~

    March 23, 2008 at 10:44 pm

  3. m

    wawwwwww!!!

    March 24, 2008 at 10:18 am

  4. Y N

     
    Jasmine
    看来要戴面罩来吃咯~~~
     
    铃铛
    不知红糖行吗?!
    我做的比你的稀,可能鸡蛋大了。*_^
    柠檬片是上次做的。
     

    March 24, 2008 at 9:14 pm

  5. m

    大图好爽。真恨不得跳到电脑里面去!~~~~
    做成这样,真让人羡慕

    March 25, 2008 at 7:54 am

  6. 铃铛

    不用客气啦~
     
    我没有试过用红糖,也没有见过有别的方子用红糖,所以不知道呀。。不过我做过很多次蕉糖苹果蛋糕,煮焦糖也是用白糖的。。
    面糊是很稀,比我以前做过的所有的蛋糕糊都稀,这一点没错。
    不过是不需要震出气泡的,我认为。
     

    March 25, 2008 at 9:41 am

  7. Rong

    不下咽了三次口水……!!

    March 25, 2008 at 11:47 am

  8. mei

    终于看到了.
     
    我还是先学蛋糕吧,把那种做得十拿九稳了再说.
     
    这个嘛,嘿嘿,就尝尝姐姐的了,
     
    看到最后一句:炉门要轻…我吓得不敢做了,像我这种毛手毛脚的.只怕是不行滴

    March 26, 2008 at 12:57 pm

  9. linger

    多谢姐姐的惦记,苓儿近日还好,正在缓缓恢复着。
    第一张照片的效果特好!尝不到这诱人的甜点,只当是欣赏摄影佳作来着。^_^

    March 26, 2008 at 9:57 pm

  10. Y N

     
    明明如月
    我也喜欢大图,有些边角的就做成小拼图 ~~~
     
    铃铛
    是啊,后来才知道“静置”的重要性。
     
    Rong
    咽下的要比流淌下来好~~~
     
    阿妍
    好啊,那一天。。。
     
    苓儿
    好好静养,早日恢复!
    如开点心铺的话,一定挨着你家。*_^
     
     

    March 27, 2008 at 3:21 pm

  11. Y N

    Looks like something called Honeycomb cake, holey and chewy!

    March 27, 2008 at 4:25 pm

  12. 马宁

    76-4班MN向你问好!自从建了个人共享空间一直没有去过,以至于忘记了密码。有一天发现了你的留言,点击连接才发现你的空间这么丰富多彩,特别是你做的这块面包很诱人,图片也很漂亮。所以又建了一个新空间,才能在这里给你留言。以后我会经常来看看的。

    April 2, 2008 at 7:20 pm

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