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自制桂花甜酒酿

呵呵,为了将自制酒酿进行到底,立马写下制作过程,供下回参考(也希望能听到朋友们的TIP)。

1. 圆粒糯米1 kg,用清水浸泡一昼夜后蒸熟(竹编蒸笼更好),散开凉却到40 ℃左右;

2. 用干净的手一点点地加凉开水将饭粒分散(水多了会直接影响酒酿的浓稠度);

3. 将一颗酒曲(12.5 g)研成粉末,加入少量冷开水调成浑浊液,加入糯米饭中,搅拌均匀;

 4. 装入经过开水灭菌去油后的玻璃或陶瓷容器中,轻轻压实,再在中间掏一个圆形小洞直至容器底部,灌入少量凉开水,插入一枚小干椒(防长毛的作用);

 5. 在表面撒上一层家乡的干桂花(可加 可不加);

 6. 将容器盖子在微波炉加热一分钟后,盖上,用厚毛巾包裹保暖,最佳的发酵温度是30 C 左右(我常用的办法是将烤箱预热350F/1分钟,关火,放进酒酿罐子。重复预热3~4次/日)。

约24小时后即有微微的酒酿香味,再有十几小时。。。 ,

打开盖子,哇, 酒香顿溢~~~

8 responses

  1. linger

    呵呵~仿佛闻到酒酿的香味了!

    March 11, 2007 at 10:01 pm

  2. mei

    呵.原来姐姐的厨房也是如此精彩
    支持.
    下次我做时加点桂花.

    March 13, 2007 at 8:05 pm

  3. jasmine

    俺来温习一下,在蒸糯米准备做酒酿了,呵呵

    November 2, 2008 at 8:25 pm

  4. Pingback: 二厨试上〖新春午餐〗 «

  5. 这个酒酿后放的说法很有生活经验。家乡哪里,还有干桂花?

    January 25, 2012 at 11:33 pm

    • YN

      杭州银一个,只是后大半身流落他乡、他国。。。

      January 26, 2012 at 3:17 pm

  6. 天呐天呐馋S人了!酒酿后放,学一手啦。还有桂花啊,是最香的了说!等我来加,申请吃一顿这个好东东哦!

    February 19, 2013 at 8:21 pm

    • YN

      一定,那“汤”,就算全归你~

      February 21, 2013 at 8:43 pm

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