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【免揉夏巴达(Ciabatta)面包】

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↗ 这个免揉版的ciabatta(夏巴达),原料和做法简单不、得、了~
拌一拌、翻一翻,
睡一觉,整整形
进烤箱,
叮当!出炉咯 ~
不用撸袖子,不费一丝气力,
既能收获一炉皮薄,壳脆,内Q 的面包。

夏巴达(Ciabatta)是一款意大利小麦面包,Ciabatta字面上的意思:“拖鞋”,因其面包的外形扁蹋蹋像拖鞋,故也叫它为 – 拖鞋面包。
对面团的要求多水、少揉、多睡,所以洞特别多,口感秉承了欧包的一贯特色,外脆里软,带着韧韧的劲儿,越嚼越香。

用料:

  • 中筋面粉 3 1/2 杯,全麦面粉 1/2 杯
  • 快速干酵母 1/4 小勺
  • 盐 1 1/2 小勺
  • 温水 2 杯
  • 玉米粉(Cornflour)少些

做法:

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↗ 1)容器中加入所有的料,拌匀至没有干粉状态即可。此时面团很湿润,盖盖,室温(20ºC左右 )静置18小时。

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↗ 2)18小时后的面团非常轻盈多泡;烤盘抹油、撒些玉米粉;操作板上喷少许水,铺一层保鲜膜,将面团放在保鲜膜上轻拍至略扁;拎起膜两侧将面团移至烤盘边缘、翻到( flip it over)烤盘上。

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↗ 3)整形,撒少许面粉;将烤盘两侧垫高(留出空间让面团二次发酵),盖布,室温静置2小时左右。

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↗ 4)取一烤盘加上水,放在烤箱架的最下层,预热烤箱425ºF;将面团送进烤箱,烤35~45分钟。

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↗ 传说中毛绒绒的“拖鞋”

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↗ 切开来,洞、洞,洞,别有洞天~

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↗ 将面包的两头一捏,就知道有多少松软哟~

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↗ 一口气干掉好几片,其实吃的尽是些洞洞。

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↗ 第二天表皮还是脆滴~

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This recipe comes from Chef John, 略有更改。

Tip:

  • 也可以不加全麦粉,全用中筋面粉。
  • 不同牌子的面粉吸水性不一,第二杯水慢慢地加,面团应该是比较湿,如偏干,可以略再加些水。
  • 翻个、整形时动作轻柔些,尽量不要把气包弄破。

【香浓炼乳吐司】

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↗ 传说中的曾一夜疯狂全球的炼乳吐司,还真的让人“赏心悦目”,喜欢,喜欢!

味道超好、造型别致的吐司, 一口一口根本停不下來的节奏!
只是热量蛮高,不怕肥的就跟我来吧~

食材:

  • 高筋面粉 200克

  • 炼乳 18克

  • 牛奶 120克

  • 细砂糖 20克

  • 酵母 3克

  • 盐 3克

涂料:

  • 炼乳 20克

  • 黄油 20克,融化

表面:

  • 杏仁片或其它果仁、果干,适量

  • 糖粉,适量

做法:

1)除黄油外所有材料放入面包机或直立式搅拌机,揉面15分钟左右。
2)放入黄油继续揉15-20分钟左右,出膜即可。
3)放置温暖处,发酵至2倍。

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↗ 4)炼乳和黄油隔融合拌匀;面团排气擀成 8 x 12英寸的长方形面皮,刷上炼乳酱,切成4片。
5)叠加,然后切成8段。
6)竖立放入抹油的中空模具中进行第二次发酵。

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↗   7)发酵至两倍大后,刷炼乳酱,撒杏仁片及果干。

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↗  8)烤箱预热 350ºF;放入烤箱,烤20-25分钟左右,冷却后撒糖粉。

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↗ 橫切面看面包气孔分布尚均勻

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↗ 瞧,介个丝效果,不再纠结究竟是司,还是土司~

Tip:

  • 怎样才是面团揉至出膜?可取一小块面团用手指撑开,有坚韧、不易破薄膜即可。

  • 发酵温度不益太高,不然面团发的太快,容易导致发酵不均、过头,面团软塌等。

  • 没有中空模具,可在中间放个陶瓷或较坚实的纸杯代替。

  • 这里用的是10英寸的模子,如用8英寸模具,造型显高挑,蛮好看滴~

不可错过的体验,里斯本(Day 3)

本认为在里斯本会停留3天,却因飞机晚点和最后一天下午两点前要登船,只有两整天。
一天给了辛特拉,里斯本仅有两个半天。
感觉时间太紧,有很多地方留下遗憾 。
但再想想旅行时间不论长短,总有遇到和错过,不必太纠结于此。
旅途,是一种内心动荡的过程,体会与以往不一样的人与事。

那么,最后的宝贵 5小时,该去哪?

搭地铁挤公车 体验老城风貌

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里斯本的地铁线路共有4条,标志分别是蓝色的海鸥、黄色的菊花、绿色的帆船和红色的罗盘,在换乘线路的交接处,远远地就能看到自己要搭乘线路的标志,有一种在像博物馆寻宝的感觉。

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↗ 28路老电车,叮叮当当穿梭在狭窄的巷弄里,是游走里斯本最不能错过的。

如停留时间少于3天,建议买24小時Daily Pass,购买后第一次进站开始算时间,可以无限次乘搭巴士、电车、地铁或缆车及各式升降机。那天我们从机场去酒店就用了Daily Pass,极其方便、合算。

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↗ 走在有些凌乱的老街里让人感觉不到这里是国家的首都。即便面对贫穷,依然优雅、淡定地活在旧时代的光荣中。

高空鸟瞰 感受古城韵味

里斯本人曾骄傲地说“没有见过里斯本的人就没有见过美景”。这句话或许稍显夸张,但在我眼里,里斯本的美是看着外表不起眼,却有股悦目而安然,纯净且古老味道,尤其是登上高处俯瞰这座城市时。。。

〈 圣胡斯塔升降机(Elevador de Santa Justa)〉

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↗ 这台钢铁升降机高45米,新哥特式装饰,每层都有不同的样式。

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↗ 顶层阳台,360 度的风景一览无遗。

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↗ 圣若热城堡、罗西欧广场(Rossio)和庞巴尔下城(Baixa Pombalina)。。。

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↗ 高耸山顶的圣若热城堡(Castelo de Sao Jorge) 是里斯本最醒目的地标。

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↗ 卡尔莫修道院(Convento da Ordem do Carmo),如今被用作考古博物馆。

建议早上来,排队的人不多。门票 5欧/人,我们有 Daily Pass,免费哦~
如不想花钱的话,从卡尔莫修道院(Convento do Carmo)走到电梯的后方可以直接登上观景台。

〈 格拉萨观露台  Miradouro da Graça 〉

搭 tram 28,再步行几分钟来到露台,便能俯览整片老城风光。

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↗ 阿法玛区的万神殿和圣文森特 莫纳斯泰罗

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↗ 蓝天红瓦,屋顶曲线轻轻舒展,错落有致。远处还有的城堡和河流,4月25日大桥和耶稣像。。。

新潮时尚的老瓷砖店  Cortiço & Netos

从格拉萨观露台去老瓷砖店其实不远,但由于它的门面实在低调的不起眼。
尽管这店鋪在葡萄牙越來越有名,
尽管它获得了城市最美店铺奖、上电视,上报纸,
尽管被《孤独星球》評为:旅行者们的第一选择。。。

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↗ 我们穿梭小巷、一路寻问才找到。

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↗ 清新的木架,明亮的色调让整个店面显得整洁有序。

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↗ 这里的每一块砖都不再生产,它们的年龄已有三十好几。

见店铺人不多,我和店主聊开了。。。
他讲到老祖父如何从一个咖啡店老板开始转行、干起瓷砖回收场事业,
如何大量购买并储存那些停产三十几年的的老瓷砖。。。
2013年老祖父过世了,他们四个孙儿又如何重新开始整理遗留的大量瓷砖,
将祖父的情怀用新一种方式传承下去。

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↗ 店面形象重新设计,让老设计重新获得了人们的青睐。

前往宫殿广场 (Terreiro do Paço)

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↗ 里斯本最大的广场,也是城市最有标志性意义的地方之一, 1755 年大地震之后又重建。
广场中央是约瑟一世的骑马雕像,后方是凯旋门。广场另一面临海,帆船点点,视野非常开阔,值得一来!

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凯旋门上最上方中间为“荣耀”女神,她手持两顶冠冕,正准备给两侧的“美德”和“天才”加冕。

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时间不早,该是去码头上邮轮了。。。

PS: 最近看了一部电影:《去里斯本的夜车》(night train to Lisbon),「前往未知的旅程,寻找失落已久的自己」是这部片的主题,除外,其中有很多关于里斯本景色的场景 。。。拍的很棒!

辛特拉(Sintra),里斯本(Day 2)

这是唯一完整的一天,留给了充满梦幻色彩的辛特拉。
预报整天有雨,心想,即便是狂风暴雨下冰雹,也得走一趟!

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↗ Rossio 火车站 (注意不是地铁站Rossio Metro)买票。火车站外观像博物馆那么庄重典雅。

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建议买辛特拉的一日交通券,容包含:
里斯本往來辛特拉的火車票、辛特拉的区域巴士当日无限次数搭乘;省事、省时又是一大 Bonus!
事先查好火车班次,不然一误就是一小时。

约40分钟行程抵达辛特拉。接下来索取地图、买门票 (如看三个以上景点,买套票合算)。

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↗ 辛特拉巴士观光路线图

赶在大部队前,搭434巴士直奔辛特拉地标,先~

佩纳宮(Palácio Nacional de Pena)

早先这里是一座修道院,1755年里斯本大地震以后大部分被毁。1838年,葡萄牙女王玛丽娅二世的丈夫费迪南二世买下来修道院和附近的山头,修建了这所避暑的行宫。
目前是葡萄牙国家古迹,以及葡萄牙七大奇迹之一。

宫殿本身为多种建筑风格的大杂烩,兼具哥德式、文艺复兴式、摩尔式、曼努埃尔式于一身。

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↗入口处的拱门(Entrance Arch)

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↗ 雨天,勾勒出一幅薄雾轻烟的画面。

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↗ 佩纳宫中有数不清的细节,每一处都不厌其烦地做到极致,可是堆在一起就让人觉得有点喘不过气~

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↗ 若是蓝天白云,可以沿山径登顶峰看佩纳宮全景,定是一片惊喜连连~~~

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↗ 借一张网络图,过眼瘾

雨点淅淅沥沥看来一时是停不了,决计先去天涯海角 Cabo da Roca。
于我,天涯海角只是个目的地(曾被网民评为“全球最值得去的50个地方”之一),重在意义。

雷加莱拉宫 Quinta de Regaleira 却是辛特拉的重头戏,头牌景点(最后介绍)。
预报说晚些时,雨会止。

天涯海角 罗卡角 Cabo da Roca

乘434回到火车站,再转换403,约50分钟的车程抵达欧亚大陆的最西端 — 罗卡角。

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↗ “陆止于此,水始于此”。葡語:Onde a terra se acaba e o mar começa

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↗ 遗世孤立的红灯塔, 地老天荒地守着这陆地的边缘。
有原始的木栅,剩下的就是一大片开着零星野花的草甸。
真有一种到了天涯海角的感觉。

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本以为是终点的地方, 其实也是另一个新世界的开始 。。。
想说,天无涯、海无角 ~

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回到辛特拉镇,雨,果然渐停,虽谈不上阳光灿烂,但已知足。赶紧搭乘 435大巴 —>

雷加莱拉庄园(Quinta da Regaleira)

这块4公顷土地曾有过不少业主。但在1892年,被安东尼奥·奥古斯托·卡瓦略·蒙泰罗以25,000葡币买下并在意大利建筑师 Luigi Manini协助下设计出有着独特神秘建筑风格的庄园。
1997年,雷特莱拉庄园被辛特拉市政厅收购,1998年6月开始向公众开放。同年8月,被葡萄牙文化部列为“公共利益财产”。

雷加莱拉庄园内数条有喷泉、湖泊、地道、水井等形成出入口组成的地下迷宫,密道的出入口设计很隐秘。

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↗ 建议先到信息中心 / i 要一份地图,按时间规划行程。途中全靠自己对着地图摸索比照,确认方位哦~

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↗ 庄园入口的主宫殿/E

宫殿有五层(包括地下室)。底楼包含一系列的走廊,连接客厅,饭厅,台球室,阳台,一些较小的房间和几个楼梯。二楼包含卧室(卡瓦略蒙泰罗的卧室通常带阳台)和更衣室。三楼包含卡瓦略蒙泰罗的办公室,和女仆的卧室。四楼包含熨烫室和一个通露台的较小的房间。而地下室包含男仆的卧室,厨房(有将食品提升到地面的电梯),储藏室等。

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↗ 小圣堂/F

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↗ 守卫城墙门 /A(Postal Of the Guardians)

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↗ 注意细节:两只怪龙守卫着一只海螺,就在它的后面隐藏着一个秘密通道的入口。。。

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↗ 从秘密通道可以来到这口内部狭窄,别有洞天的启蒙井 ( Initiatic Well / B)。

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↗ 井深27米,周围有盘旋的9个旋层,象征着但丁描写的天堂、地狱、炼狱的重循环。

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↗ 要走出启蒙井,得爬到上方的旁边有个门。。。

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↗ 有一块可以移动的石头,出来咯~

如想玩的更过瘾些,建议带上手电筒,有一条秘密 Tunnel可以通往启蒙井/ D,有地道战的感觉。

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↗ 庄园最有趣的是其中暗藏许多通道,一不小心可能就到了另一个意想不到的天地,大大增添了趣味度。

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↗ 通道的尽头是个水帘洞/ C

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↗ Leada’s Grotto

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↗ 瞭望台。如遇上好天,登高望远即是摩尔人城堡 (Moorish Castle)

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每个人都有属于自己最难以忘怀的地方,雷加莱拉庄园无疑成为了我心中那个 one and only.

辛特拉的一天,收获满满,但感觉一直在赶时间。有机会再来的话,最好住一宿,细细漫游。

附一个很有用的网站:

http://www.sintra-portugal.com/guides/Lisbon-to-Sintra.html

〖芝麻核桃汤圆〗

自小随父亲的宁波口味,学会了吃咸的、糟的、醉的、臭的 。。。
无论是鳗鲞、呛蟹、泥螺还是臭冬瓜。。。
记忆中遥远又亲切地莫过于
一碗乌黑饱满,热气腾腾的黑芝麻汤团。

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此时此刻,舌尖上调跃着汤圆的味道。。。