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怀念明媚的夏天

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↗ A loaf of bread that looks almost exactly like a watermelon

这款Watermelon Bread 去年做过,
所不同的是今年用了抹茶粉和甜菜根粉来调色,
难度增加了,
但口感要比去年好。

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↗ 面包也能清凉 🙂

 

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又是一年中秋时

娘在,家在;爸在,天在。
漂泊多年,一直坚守每年中秋前后回家看看,
那股浓浓的家的味道,一辈子忘不了~
今年中秋是闻不到家乡的桂花香味,
唯有自己动手制做月饼,
填补心头的那份寂寞和思念。

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是做广式、酥皮还是冰皮? 绕了一圈兜回 馅包馅的桃山月饼   

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↗ 饼皮是采用含油量较高的白芸豆经去皮、煮烂呈泥,
揉入少量面粉和Butter,
便彻底改变了一直用面粉做饼皮的传统。

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↗ 今年又特制了紫薯粉和甜菜根粉

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↗ 配上罂粟籽、可可粉和抹茶粉,即可以做出五种颜色的月饼饼皮,

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↗ 正好和五种馅料相呼应


出炉前后月饼的色彩基本不变,这是桃山月饼最大的特色。

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↗ 左和右分别是烘焙前后

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↗ 图案纹路清晰,甜菜红的光泽色彩,正是我所期望滴~

按个切开,检验 ~

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↗ 紫薯味

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↗ 绿豆抹茶味

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↗ 芝麻核桃味
饼皮揉入罂粟籽,口口香酥 ~

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↗ 芸豆葡萄干味
喜欢外皮甜菜根那股闻着都香甜的味 ~

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↗ 南瓜巧克力味
这回的老南瓜糯糯又带点沙沙的口感,一喜欢又抱回仨 ~


再烤一炉用白芸豆本色作饼皮的【蛋黄豆沙桃山月饼】

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↗ 除鸭蛋黄(恨不得自家的鸭子会下蛋 🙂 ),所以馅料都是自己做,纯属功夫活哦 ~

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↗ 封装后,一下子就被专业武装了起来,有木有~
Bake Like A Pro 🙂

方子不再这里重复了,总结几点自己的在制作过程的体会:

    • 做饼皮时的面粉量和白芸豆泥的干湿度有关,边揉边加,以不粘手为准。太粘,再略掺些粉,太干,略加些水。
    • 揉好的饼皮盖膜、醒1~2小时后比较有柔性,易于操作。
    • 桃山皮可以略厚些,口感会更好。下回再做时我会将饼皮量稍调整多些。
    • 保鲜膜来操作即不粘手又使得饼皮表面光滑有亮泽。模具上刷粉会影响图案的清晰度,直接压模即可。
    • 出炉后的桃山月饼在室温下1~2天后,饼皮润泽且与馅充分的融合,口感会更好。
    • 桃山月饼不易放久,但可以冷冻。吃的前一天拿到冷藏室慢慢回温即可。

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预祝朋友们中秋快乐!

怦然♥动的【渐变抹茶慕斯蛋糕】

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这款蛋糕撩人的曲线美,让人第一眼就怦然心动。
上网Google,
立即开工。
按手头现成的食材将方子稍作改动。

抹茶戚风蛋糕(6英寸)

用料:

  • 鸡蛋 3 个,室温、分离蛋清和蛋黄
  • 细砂糖 1/3 杯,分两次用
  • 抹茶粉 1 大勺,过筛
  • 玉米油 2 大勺
  • 牛奶 1/4 杯
  • 低筋面粉 1/3 杯+1 大勺

步骤:

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↗ 1)将一半的糖加入蛋黄中,搅拌均匀;缓慢地加入油,充分拌匀。
↗ 2)分次、缓慢地将牛奶加入抹茶中,充分搅匀。
↗ 3)将抹茶牛奶液缓慢地倒入蛋黄糊中,混合均匀。

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↗ 4)分2~3次将低筋面粉筛入抹茶蛋黄糊中。

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↗ 5)蛋清中加入剩余的糖,打蛋器用低速-高速-再低速的方式,將蛋清打发至中性发泡。
↗ 6)将1/3 的蛋白霜加入抹茶蛋黃面糊中,翻拌均勻。
↗ 7)將拌勻的面糊倒入剩余2/3的蛋白霜中,翻拌均勻。

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↗ 8)模具(7.5英寸)抹油,底部铺上约5英寸寬锡箔纸並高出模具,周边铺上白报纸。倒入面糊,整平、震出气泡。
↗ 9)放入已预热好的烤箱,350°F 烤18~20分钟,或直至细竹签插入蛋糕体拔出时无附着物即可。

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↗ 10)将烤好的抹茶戚风蛋糕立刻移到晾架上,除去周边纸,冷却。

乳酪糊

用料

  • 抹茶粉 1 大勺
  • 吉利丁粉 7 克(Knox牌子/ 1 小袋)
  • 奶油乳酪 1 盒 (Cream Cheese, 250克),室温,切小块
  • 细砂糖 1/4 杯
  • 鲜奶油(whipping cream 35%) 3/4 杯

步骤

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↗ 1)抹茶粉过筛,加入热水约2 大勺,彻底搅拌均勻,放涼备用。
↗ 2)吉利丁粉中加入2 大勺凉水静置2分钟,再加入2 大勺沸水,搅拌至无颗粒的透明液体(必要时微波炉叮6~7秒),备用。

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↗ 3)在盘内将奶油乳酪和糖搅拌至幼滑,加入鲜奶油,用隔水加热的方式搅拌至滑順无颗粒(A)即可。离火,加入吉利丁液拌勻(B)。 过筛乳酪糊(C),过秤约450克。

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↗ 4)将抹茶蛋体移至盘中,用慕斯圈(6英寸)在蛋糕上压出圆形,小心去除慕斯圈外的蛋糕。

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↗ 5)在蛋糕上先倒入120克的原味乳酪糊(A)。然后用抹茶调制出从浅到深的四种颜色。
第一圈:加入1/2小勺抹茶液到剩余的乳酪糊中搅拌均勻,往蛋糕中心点缓慢地倒入100 克(B);
第二圈:加入1小勺抹茶液到剩余的乳酪糊中搅拌均勻,往中心点缓慢地倒入80 克(C);
第三圈:加入1小勺抹茶液到剩余的乳酪糊中搅拌均勻,往中心点缓慢地倒入70 克(D);
第四圈:加入2小勺抹茶液到剩余的乳酪糊中搅拌均勻,往中心点缓慢地倒入60 克 (E)。

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↗ 6)将创作好的四色抹茶慕斯蛋糕盖上保鮮膜,放入冰箱冷藏4~6小时或过夜。

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↗ 小心地脱模,切块。哇!!!再一次怦然动,不止 。。。

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↗ 瞧瞧,这层次分明、波纹状的抹茶慕斯蛋糕,美的像一幅田园画~

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↗ 控制好抹茶慕斯颜色深浅是现成渐变效果的关键哦~

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↗ 味道么,入口嫩嫩滑滑,清爽不甜膩,一口气吃了两块,才过瘾,
抹茶微微甘苦的滋味,让蛋糕散发出独特的个性。

随着天气渐变冷,是否该做【渐变蔓越莓慕斯蛋糕】、【渐变巧克力慕斯蛋糕】。。。?!
想象中。。。


TIPS

  • 亦可用消化饼干代替抹茶戚风蛋糕。方法:100克的消化饼干打碎和1/4杯的融化黄油搅拌均匀,加入1 小勺的抹茶粉,拌匀、倒入模具(6英寸)底部,压实后冷藏半小时。很适合懒人哦,还是免烤呢~
  • 烤抹茶戚风蛋糕时,模具内铺白报纸是为了让蛋糕体更有攀附力,如模具不是防沾材质的可以省去这一步;铺垫锡纸是为了方便移出蛋糕。
  • 做乳酪糊时,不要打发过头,要有一定的流动状态才成功做出渐变的效果。
  • 往蛋糕体上倒入乳酪糊时,建议用电子秤,这样得到的量比较准。
  • 倒入乳酪糊时对准蛋糕的中心,控制速度,缓缓地注入、即下沉也能往周边蔓延是关键!如觉得乳酪糊不那么中心,稍微倾斜一下慕斯圈,小心地转动。

市中心的森林公园

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↗ Beautiful spot

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↗ Peaceful walk through the woods…

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↗ lots of wildlife and beautiful trees to see also.

The Riverwood Conservancy 是一座保护很好的市內森林公园。
无论行走在充满趣味的木栈道上,
还是穿梭于古树间,
绿树荫荫,
潺潺流水。

我想,冬天鹅毛大雪过后,
或许也是一个拍雪景的好去处。

大溪地 & 夏威夷 – 航海日志(Day 26 洛杉矶)

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↗ 一切准备就绪~


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↗ 这次大洋邮轮赛丽娜号从Papeete ( Tahiti) to LA, USA 共航行 5,517 海里。
特意给我们的Cabin拍一张,
以它作为暂时句点,
也是极好的。


 

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↗ 不想结束的旅程,究竟有归途。